炸串

炸串作为当下热门的小吃赛道，近年发展态势十分亮眼，相关核心信息整理如下：

1. 赛道整体规模

截至2024年，国内共有34.1万家炸物门店，占中式快餐门店总数的12.7%，2020-2024年门店数整体呈波动上升趋势：2020年28.9万家、2021年30.5万家、2022年28.1万家、2023年30.1万家，2024年达到34.1万家 【5】 【10】 。
它凭借成瘾性强、人均价格低的特点稳固了客群基础和复购率，不过受消费大环境影响，2024年炸串品类客单价回落至24.4元，同比下跌2.4%，回到了2020年的水平 【5】 。

2. 产品创新趋势

• 食材端秉持“万物皆可炸”的理念，除了鸡、鸭、牛、羊、猪等传统大宗食材，还涌现出酥炸大牛蛙等小众新奇品类；同时随着健康饮食观念提升，素菜炸串占比持续走高，土豆是连续多年的热销素菜单品，近年还新增了胡萝卜串、红薯粉条串等健康新选择 【1】 【6】 【7】 。
• 工艺端不断迭代：差异化的“生炸”模式兴起，只裹浆不裹粉、轻腌制，成品含油量低食用无负担，喜姐、夸父等头部品牌都相继推出了生炸系列产品；还诞生了“先卤后炸”的卤炸烤工艺，部分品牌搭配70℃恒温撒料台，既能去除多余浮油、保温保脆，还能进一步激发撒料香气 【1】 【2】 【6】 。

3. 头部品牌发展特征

目前赛道新老品牌更替明显，老牌正新鸡排近年关店近万家，而头部连锁品牌喜姐炸串、夸父炸串的门店数均已突破2000家：喜姐炸串主打加密南方市场，核心布局江浙粤区域；夸父炸串侧重下沉市场，已覆盖全国31个省份、200余个城市，多数门店落在三线及以下中小城市，两个品牌近年都拿到了大额融资，正朝着万店目标扩张 【7】 【12】 【13】 。
除此之外赛道还出现了不少特色细分品牌，比如满巍明专注生炸鸡架、老韩煸鸡独创“三炸一煸”技术、虎头炸主打潮汕南乳特色炸鸡等 【6】 。

4. 品类融合与选址特点

近年炸串赛道的品类融合不断加深，诞生了“卷饼+炸串”“精酿鲜啤+热卤炸串”等不少创新组合模式 【3】 。同时选址上有明确的正向利好特征：周边奶茶饮品店密度高的区域，和炸串的目标客群高度互补，能为门店带来更多消费活力 【11】 。

5. 加盟适配优势

炸串卤味类小吃和加盟模式适配度很高，普遍具备SKU精简、制作流程标准化程度高、消费门槛低的特点，加盟投资金额小、培训周期短，操作可复制性强，很容易在短时间内实现门店数量的爆发式增长 【9】 。