“成瘾性餐饮”洞察报告2024

摘要 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对成瘾性餐饮的相关资料进行整理分析。从成瘾性餐饮的发展全貌、发展热度、致瘾原因、不同特质的代表赛道、不足和趋势等角度，综合部析了成瘾性餐饮的发展现状，盲在为餐饮从业者、投资人，消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 成范性餐饮指的是能够激发消费者强烈的消费欲望，使其不自觉被吸引并产生依赖，保持着较高复购率的一些餐饮品类或产品。这类餐饮复购率高，通常具备大热的浩质 为了让消费者“上疤”，餐饮品牌通常采用当下热门的营销方式，例如联名、直插、开言盒等。餐饮品牌将“言盒经济”引入餐饮行业，推出言盒咖啡、言盒吐司等形式，在一些城市引起了不错的反响红餐产业研究院 红餐产业研究院总结了成座性餐饮的三大发展趋势：健康化转型，转向个性化与定制化服务，更加注重“情结生意” 01整体概况：成瘾性餐饮凭借多感官刺激，坐拥干万级流量 目录 02保持“致瘾性”：产品、场景、传播是餐饮品牌的“三板斧” 代表赛道：六大特质下，不同餐饮赛道“致瘾”原因各有干秋红餐产业研究院 03 思考与展望：成瘾性餐饮走向健康化、定制化、疗愈化 04 整体概况：成瘾性餐饮凭借多感官刺激，坐拥干方级流量 成瘾性餐饮，讲究的是依赖性、多感官刺激、情绪价值 饮食消费是味觉、视觉、嗅觉、听觉等多感官的况浸式体验。据《2023年中国式消费者吃喝观察报告》，2023年餐饮话题中，口味，口感相关内容的讨论度最高。口味的重要性不言而瑜，如何在口味上让人上瘾也成为餐饮品牌关心的话题 成癌性餐饮指的是能够激发消费者强烈的消费欲望，使其不自觉被吸引并产生依赖，保持着较高复购率的一些餐饮品类或产品，这类餐饮复购率高，通常具备大热的潜质 什么是“成瘾性餐饮” 人成癌性指的是人们对事物产生的强烈依赖 一成瘾性餐饮通常能够在味觉上刺激到消费者味蓄，在视觉、澳觉上也都有诱人之处，能够给消费者带来正向的情绪感受 成瘾性餐饮对品牌和消费者都具备不同意义 研究成瘾性餐饮，对餐饮品牌和消费者都具有一定意义 对于餐饮品牌而言，“口味是否致瘾成为判断一个餐饮品类/产品是否能够火起来的重要考量因素。对于消费者而言，群证认识成感性餐饮，可以在餐饮消费中寻我到快乐因子，同时对自已的身体，心形成更为深刻的认知，从而更加理性消费 成瘾性餐饮对餐饮品牌和消费者的重要性 对于餐饮品牌 对于消费者 成瘾性餐饮普适性强，吸引客流也相对客易。餐饮品牌布局成瘾性餐饮，有利于提高消费频次，增强品牌的消费粘性 “上瘾”的过程，其实是在寻找“角色刺激”。不管是饥馈状态还是非饥饿状态，成瘾性高的餐饮产品都能给消费者带来正向反馈，例如吃饱、吃好、吃得开心等 成瘾性餐饮的消费群体广泛能爱盖多个年龄段、多个地城、多种口味偏好的消费者，这有利于延长产品的生命周期，延续品类热度 消费者尝试过后，还保留着“下一次再试试”的动力，形成了行为循环，带来了情绪愈藉与期待 发展热度：亿级流量加持，消费者对致人上瘾的餐饮关注度高 口成瘾性餐饮的吸引力强、生命力旺盛，近年来一直保持较高热度 其热度可从社交媒体平台的讨论度宽得一三。。截至2024年10月，微博平台关于“吃上瘾”关键词提素下的话题最高阅读量为2亿次抖音平台“吃上癌瘾”相关话题的最高播放量达到了2.830.2万次，哗唑哗哩平台“吃上瘾关键词下的视频最高播放量为826.5万次 成瘾性餐饮在部分主流社媒平台的热度表现 话题播放量2,830.2万次 单个话题阅读量2亿次 单个视频播放量826.5万次 截至2024年10月，哔理哗哩平台关于“吃上癌”关键词搜索下的视频最高播放量为826.5万次 截至2024年10月，微博平台关于“吃上癌”关键词搜索下的话题最高阅读量为2亿次 截至2024年10月，抖音平台搜案“吃上癌”的相关话题中，插放量最高达到了2,830.2万次 鲜鱼耀头吃上意了怎么办？北京小哥胖鱼罐头当饭吃。国大祥哥来了-2019217 助推因素一：一些食物自带成瘾性，刺激味雷，激活大脑奖赏机制 成痘性餐饮能够保持高热度，主要有三大原因。原因一一些食物自带成病性，与人体发生奇妙反应后，邀活了大脑的奖赏机制促进了消费循环。例如富含辣极、糖、咖啡因等因素的食物就在口味上使人上癌 助推因素二：经济发展与媒体宣传共同营造了“致瘾”环境 成瘾性餐饮能够保持高热度的第二大原因是外部环境因素，例如经济发展带动高脂、高糖、高盐的产品被生产出来，加之社交媒体平台的宣传推广，整体营造出一个致瘾环境 在经济发展、媒体造势等多种因素作用下“致”环境形成 经济发展 随着经济发展和工业化水平的提升，食物的种美更加多样，餐饮生产企业将更多的脂肪盐、糖、加啡因等成分加入食物中，越来越多高盐、高糖、高脂的食物被生产出来 媒体造势 在新媒体，广插电视，纸媒，线下广告等媒介的推广下，成廖性餐饮有了更多的晖光，创造出不少热门话题，进一步提升了成稳性餐饮的热度 在媒体的推动下，线上和线下传渠道都投放了大量美食广告，展现瘾性”，以强烈的视觉冲击与语言造势，激发消费者的购买欲望 助推因素三：消费者需要释放精神压力，从成瘾性餐饮中寻情绪出口 成瘾性餐饮能够保持高热度的第三大原因是现代生活节奏偏快，在复杂的现实条件下，学习、工作，生活等方面带给人的压力与日俱增，人们的精神压力需要释放，而成瘾性餐饮可以让消费者的情绪得到释放。关手成疼性餐饮凭借邦些方面刺激了消费者的复购行为，红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”给出了答案，高达91.2%的受访者表示是因为其“香气诱人，味道好吃”，也有88.6%的受访者表示是成痣性餐饮“能够让人获得精神满足 上廖》一书的作者提出了“Hook上模型”，该模型提炼了上疼机制的四大要素，即能发，行动，奖励和投入，这显示了人们上随的具体流程及基内部关系 Hook上瘦模型 Trigger触发* Investment投入3 “上瘾”来源：产品自身的致瘾性是“成瘾性”餐饮的主要吸引力 口成瘾性餐饮的“瘾”主要来自两个方面：产品因素和品牌因素，其中主要是产品因素在起主要作用 餐饮“上瘾”的主要来源 辣板、糖、咖啡因、酒精、油脂、烟草、槟御碱等是常见的成瘾物质，一些添加了上述元素的美食就具备成寇性。香辣、麻辣、酸辣等口味也对味蕾有刺激作用。此外，最色系的食物在视觉上更能引发食欲 餐饮品牌通过色彩营销、场景打造、互动体验、引流活动、开言盒等方式，激发消费者的购买欲望，满足其情绪价值，通过长久的吸引力提高复购率 例如广州、长沙、杭州等多地兴起的言盒咖啡，结合“言盒经济”的吸引力，引发了排队热潮；火锅品牌推出9.9元乃至更低价的甜品，饮品进行引流，饮品品牌推出超低价茶饮以及限时低价加啡等行为，使得一批专业羊毛党“菊羊毛”上瘾 例如烧烤、炸串、巧克力、原叶鲜奶茶、茶咖、现调酒等产品本身就含成瘾性成分：川渝火锅、辣子鸡酸菜鱼等“重口味”产品具有味觉刺激；外观鲜红的小龙虾、明黄色的炸鸡等产品具有视觉吸引力 保持“致瘾性”：产品、场景、传播是餐饮品牌的“三板斧” 产品：成瘾性餐饮的产品口味多元，选材广泛 口为了保持成瘾性餐饮对消费者的吸引力，餐饮品牌主要在产品、营销、传播等三方面开足马力 在产品上，餐饮品牌主要针对麻辣味、吾辣味、酸辣味等容易“上头”的口味研发产品，同时选材广泛，从肉高蛋到水产，从米面粮油、果蔬到乳制品，都可以挖掘相关食材。例如羊肉串、小龙虾、柠檬、西瓜等 如牛肉、毛肚、虾滑、油炸小酥肉等 如烤鱼，小龙虾、牛蛙、羊肉串等 如柠檬、酸菜鱼、酸奶、酸辣粉的薯粉酸汤火蜗的酸菜，螺蛳粉的酸笋等 场景：成瘾性餐饮品牌在场景打造上，注重调动消费者的多重感官 在场景上，为了让消费者“上瘾”，餐饮品牌通过场景打造刺激消费，例如高饱和度的装修颜色，洗脑的“神曲”和叫卖方式、营造沉浸式消费场景等口 本报告的开头提到，成瘾性餐饮的一大特征是多感言刺激，在场景营造这一环节，餐饮品牌很好地将消费者的视觉听觉、触觉等多重感官调动起来，强化了消费者的感官记忆 高饱和度的装修颜色 沉浸式消费场景 颜色是餐饮门店的第一个吸睛点。红色、橙色、黄色、克莱因蓝等亮色，让人联想到麻辣等口味，刺邀消费者味苗。例如喜姐炸串、娃来哒、师烤·豆花烤鱼等 相较于标准化、常态化的餐厅而言，沉浸式餐厅倍鉴影视、艺术、科学、技术和设计等领域的元素，能够调动消费者的视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉等多种感官为其带来差异化体验，使其心理上痣 洗脑的“神曲”和叫卖方式 八例如有的小酒馆结合室内钢琴、室内暴风雨、温泉水疗等创意，打造刺激的消费虎灶提供况浸戏剧、吐火变场景；成却的鹤鸣亲社·老脸等节目，营造有趣好玩的消费场景 海底捞的生日欧、总火锅厂的热舞歌曲、钵钵鸡的“一元一串的钵钵鸡”叫卖口号等，都在听觉上给予消费者极强的记忆点，让人不知不觉听上瘾，引发消费 传播：借势“盲盒经济”等，成瘾性餐饮品牌多方面突围 口在传插上，为了让消费者“上癌”，餐饮品牌通常采用当下热门的营销方式，例如联名、直、开言盒等 其中，，”盲盒经济”作为一种新业态，体现了年轻消费群体的新玩法与新偏好，已在潮玩、零食等领域获得了一定的成功。餐饮品牌将其引入餐饮行业，推出言盒咖啡、言盒吐司等形式，在一些城市引起了不错的反响 餐饮品牌通过联名、直播、开盲盒等方式强调即时性、独特感、稀缺感，引发消费者的“瘾性消费 联名 直播 开盲盒 在餐饮直播多元化场景和多样化内客的加持下，消费者获得视觉听觉体验和情绪价值，从而刺激消费。例如，塔斯汀的山野风物直插、蜀大侠火锅的川剧变脸直播等 餐饮品牌抓住消费者猎寄的心理迎合其尝新、追呈、收蔗等痒好，推出联名活动，用限定新品和周边俘获消费者。例如奈雪的茶x哈利波特、古茗茶饮×《恋与深空》等 “言盒”的随机奖励机制，高了人们获得珍稀或特殊物品的期待，从而沉迷于此，言盒血啡、言盒吐司、言盒外实等形态逐步诞生，例如长沙的的Ahabox言盒咖邮 03 代表赛道：六大特质下，不同餐饮赛道“致瘾”原因各有干秋 总览：成瘾性餐饮具备六大特质，各有不同的代表赛道 关于成痘性餐饮的特质，主要有香辣/麻辣味、酸味/酸辣味、含咖啡因、含酒精、高糖、高油脂等关键词。随着经济的发展和餐饮市场的繁荣，一些具备上述特质的赛道走向成熟，倒如川渝火锅、殿汤火锅，茶饮，烧烤等 带有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火锅等赛道发展“火辣” 否辣是一种经典口味，其用吾油、辣椒作为主要原料，辅以葱、姜等调制而成。麻辣味的“麻味”主要来自干花椒、花椒粉、花枫油、藤椒油、青花椒等，“辣味“主要来自干辣根、辣椒粉、辣报油、小米辣等 口这两大经典口味的代表赛道有川湘菜、川渝火锅、麻辣烫/冒菜、小龙虾、卤味熟食等 香辣、麻辣味的代表赛道一览 酸味、酸辣味等流行味型下，酸汤火锅等赛道强势“出圈 除了麻辣味，酸味、酸辣也是当下流行的味型。随着调味料领域的不断进化，酸味可从醋、大蒜、番茄、毛辣果、柠檬、酸角、百否果等调味品或食材中获得，从而赋予了食物更丰言的口感口 酸味、酸辣味的代表赛道有酸汤火锅、酸菜鱼、酸辣粉、螺蛳粉等。其中，酸汤火锅作为近一年大火的塞道，将贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等地方特色美食发扬光大 酸味、酸辣味的代表赛道一览 酸汤火锅 酸菜鱼 酸味主要来自汤底（由木姜子、贵州毛辣果，红辣椒，酸菜等构成），清新解腻。2024年贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅、海南精柏醋火锅等热度较高 代表品牌：山外面·贵州酸汤火锅、滇牛云南，酸菜牛肉火锅，红灯记贵州胡汤牛肉火锅等 螺蛳粉 酸辣粉 酸辣口感主要来自酷和辣椒，集麻、辣鲜香等多种口味于一身。酸辣粉赛道经过多年发展，当前已经步入发展成熟期 代表品牌：菜得快酸辣粉、度都三兄弟、蜀蜀的粉、麻六记酸辣粉等 茶饮、咖饮、茶馆等含咖啡因的赛道“提神”效果明显 《上瘾五百年》一书提到，咖啡因是一大“瘾品”。含有咖啡因成