新中式餐饮洞察报告2024

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元 新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表 新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎03 新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核04 赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段 01 发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出 02 消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素 03 经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核 04 赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段 对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界 p新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类 p新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展 历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段 p经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，捧红了一些爆款产品 p在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌 1 . 0阶 段 ： 新 中 式+设 计 3 . 0阶 段 ：细 分 赛 道 崛 起 2 . 0阶 段 ： 新 中 式+产 品 该 阶 段 中 ， 新 中 式 风 潮 从产 品 逐 步 扩 充 到 品 类 中 ，出 现 了 多 个 主 打 新 中 式 风潮 的 细 分 品 类 ， 如 新 中 式烘 焙 、 新 中 式 汉 堡 、 新 中式 茶 馆 、 新 中 式 烤 肉 等 该 阶 段 的 新 中 式 主 要 体 现在 产 品 上 ， 借 助 国 内 兴 起的“国 潮 风”， 一 些 主 打新 中 式 风 格 的 烘 焙 、 茶 饮产 品 开 始 走 红 ， 受 到 了 诸多 年 轻 消 费 者 的 喜 爱 该 阶 段 为 新 中 式 的 萌 芽 时期 ， 新 中 式 主 要 体 现 在 餐厅 设 计 风 格 上 ， 即 通 过 以传 统 元 素 为 出 发 点 ， 融 入现 代 设 计 语 言 的 方 式 来 展示 餐 厅 设 计 特 色 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元 p近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1% p进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元 新中式餐饮热度高企，关注度持续走高 p近年来，“新中式”迅速走红。据巨量算数，从2019年10月到2024年6月，以“新中式”为关键词的搜索指数不断上涨，尤其是进入2023年以来，更是出现了数个波峰点。“新中式”在抖音和小红书平台上亦受到了较多追捧，话题播放量和笔记数均较高 p同时，与“新中式”相关的餐饮领域也得到了很多消费者的青睐，比如“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上均拥有较高的热度 播放量：226.1亿+次 截至2024年6月，抖音上，关于“新中式”的话题有226.1亿次播放量。同时，关于“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎程度 笔记数：1,198万+篇 抖音上，关于“新中式”的话题有164.6亿次播放量。同时，关截至2024年6月，小红书上，关于“新中式”的笔记数量亦有1,198万+篇，笔记主题涉及穿搭、装修、餐饮等多个领域 驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展 p经过多年的发展，我国经济、教育、科技等获得了长足的发展，登上了新台阶。虽然距离美国仍有一定的差距，但是差距正在缩小。综合来看，我国国力正在提升 p与此同时，我国对传统文化的传承和发展越来越重视，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式的崛起提供了助力 驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流 p近年来，国风热潮兴起，主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其一，立足于民族传统文化的优秀影视作品、综艺节目层出不穷，并且口碑均较为突出；其二，国风潮流席卷时尚界，抖音电商数据显示，过去一年内抖音平台上女性购买新中式服饰的订单量同比增长195% p国潮风的兴起，在餐饮行业掀起了一股新中式餐饮的热潮。新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国潮元素，为消费者带来了独特的文化体验和美食享受 国漫：《大圣归来》、《哪吒之魔童降世》、《姜子牙》、《白蛇：缘起》、《大鱼海棠》等综艺：《国家宝藏》、《上新了·故宫》、《衣尚中国》、《中国诗词大会》、《典籍里的中国》等 驱动因素三：Z世代人群崛起，助推新中式发展热潮 p近年来，Z世代人群逐步崛起。根据全国第七次人口普查数据，中国的80后为2.23亿人，90后为2.1亿人，00后为1.63亿人。其中,Z世代的总人数约为2.6亿，约占总人口数的19%。Z世代的人群拥有着较高的民族自信，对于中国传统文化有着较高的热情，这或意味着新中式消费拥有较为广阔的发展前景 p红餐产业研究院调研数据显示，在关注新中式的消费人群中，35岁及以下人群的占比最高，超过了七成。其中，21~25岁、26~30岁这两个年龄区间的占比均超过了25%，而31~35岁人群的占比亦达到了16.2%。可见，35岁以下的人群是新中式消费的主要群体 02 发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出 新中式餐饮细分赛道崛起，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出 p如今，新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙、新中式轻食是其中较为典型的代表 新中式汉堡：进入快速发展期，全国门店数突破1.8万家 p近年来，新中式汉堡迎来了快速发展期，全国门店数快速上涨。红餐大数据显示，2023年，全国新中式汉堡的门店数从3,533家上升到18,012家，同比上涨了410% p同时，新中式汉堡品牌也较受资本青睐。红餐大数据显示，2023年新中式汉堡赛道共发生了10起融资事件，其中，有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。不过，进入2024年以来，新中式汉堡赛道暂无新的融资事件披露 2022—2024年新中式汉堡品牌融资概况 Ø2023年，在西式快餐赛道中，共有44起融资事件，其中，有10起发生在新中式汉堡赛道 Ø而2022年同期，新中式汉堡赛道仅有5起融资事件 Ø在2023年获得融资的新中式汉堡品牌中，不乏千万元级别的融资事件 Ø2024年暂未有新中式汉堡类的品牌披露融资事件 塔斯汀门店数一马当先，品牌人均多集中于15~20元 p在新中式汉堡赛道中，塔斯汀的门店数最多，截至2024年6月，其门店数量超过7,000家。同时，其也是新增门店数最为迅猛的一个新中式汉堡品牌，红餐大数据显示，塔斯汀2023年新开门店数超3,000家。此外，享哆味品牌门店数亦突破了2,000家，其余品牌门店数量则均未破千 p红餐大数据显示，门店数较为靠前的新中式汉堡品牌的人均消费集中在15~20元，对比麦当劳、肯德基等西式快餐品牌的人均消费情况，价格相对更亲民 品牌积极发力下沉市场，三线及以下城市门店占比高 p红餐大数据显示，新中式汉堡在三线及以下城市的门店占比近六成，其中，三线城市的新中式汉堡门店数最多，达到了23.4% p纵观新中式汉堡头部品牌的门店布局，塔斯汀、享哆味、乐堡士等品牌均在三线及以下城市分布有较多的门店 品牌在产品上深化本土化，融合进化成创新解题思路 p近年来，一些新中式汉堡品牌积极进行产品的本土化创新。总体来看，这些新中式汉堡品牌主要从馅料和汉堡胚两个方向进行创新 p在馅料层面，品牌主要通过将各类中式食材入馅对产品进行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等多种口味。其次是为了凸显差异化，一些新中式汉堡品牌强调门店使用的肉为鲜肉，更加符合中国消费者的口味。在汉堡胚层面，品牌采用现擀现烤汉堡胚的形式，增强了消费者的体验感。另外，一些品牌还选择更换堡胚，利用中国传统面点馒头、馍等替换传统的汉堡胚，或者直接采用蛋堡来替换 p总体来看，中式汉堡品牌产品的创新路径相对简单，并且，品牌门店的装修设计风格以及营销的方式也存在着同质化的情况，融合进化成为众多新中式汉堡品牌差异化的思路 新中式茶饮：霸王茶姬门店数领跑，新锐品牌较受资本青睐 p近年来，新中式茶饮风潮渐起，全国涌现出了诸多的新中式茶饮门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国新中式茶饮门店超过2万家。与此同时，资本也开始关注新中式茶饮赛道，纷纷下注新锐的新中式茶饮品牌，2023年新中式茶饮品牌融资事件数飙升 p在此背景之下，一批新中式茶饮品牌开始冒头。其中，表现尤为突出的是霸王茶姬，近年其快速拓店，总门店数遥遥领先于其他新中式茶饮品牌。此外，茶话弄、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌的发展亦值得关注 近年新中式茶饮品类融资概况 融资事件数飙升 2023年新中式茶饮融资事件数显著上升，从2022年的1起攀升至2023年的16起 融资事件数占比上涨 2023年，新中式茶饮融资事件数在茶饮赛道总融资事件数中的占比亦显著上升，从2022年的3.6%攀升至2023年的51.6% 新中式茶饮遍地开花，多个城市均有实力品牌冒头 p据红餐产业研究院观察，新中式茶饮门店分布较为广泛，在全国多个地区均有门店分布。此外，新中式茶饮品牌的发源地分布亦较广泛，多个城市均有一批实力品牌冒头。比如茶话弄发源于西安，霸王茶姬、上山喝茶起源于昆明，而去茶山、唐沫茶兮则分别来自于贵阳、福州 新中式茶饮品牌青睐亲民路线，超六成门店人均消费为15~20元 p红餐大数据显示，在全国的新中式茶饮门店中，人均消费处于15~20元区间的门店占比为66.7%，霸王茶姬、茶颜悦色、茶话弄等品牌均位于此区间内。而人均消费高于25元的新中式茶饮门店占比仅为4.8%，上山喝茶、去茶山等品牌则位于此消费区间 产品处处透露出中式风情，多种中式食材受青睐 p据红餐产业研究院观察，新中式茶饮品牌在产品塑造上自有一套公式，从产品名称、产品结构到配料以及设计风格，均流露出较为浓厚的中式风情。为了凸显品牌特色，茶饮产品通常会延展品牌理念，比如把健康理念融入饮品，从养生的