中国烘焙行业的市场规模及细分领域分析，烘焙店黄油的使用情况及占比

中国黄油及烘焙行业市场规模分析

一、黄油行业市场规模及发展趋势

1. 2024年市场规模
   据欧睿数据，2024年中国黄油行业市场规模为17.3亿元。

   • 市场结构：B端占比约70%，主要用于烘焙、西餐、预制菜等场景；C端占比约30%，以200-500g小包装产品为主，通过商超、电商渠道销售。

2. 历史增长与短期波动

   • 快速增长期（2016-2021年）：受益于消费升级及健康意识提升，行业年复合增长率（CAGR）达10.9%。
   • 阶段性下行（2022-2023年）：疫情导致线下烘焙门店客流量下降，叠加全球乳脂价格波动（2022年恒天然黄油GDT均价上涨约30%），进口黄油（占中国市场60%+）终端售价提高，抑制消费需求。

3. 未来展望
   伴随下游烘焙需求回暖及产品品质升级，市场规模有望稳中有升。

二、烘焙行业市场规模及细分领域

1. 整体市场规模（多口径数据）

   数据来源	统计年份	市场规模	备注
   立高食品年报	2023年	超5500亿元	同比增长近10%，预计2029年突破8500亿元
   中泰研究所	2023年	2500多亿元	潜在空间4000-5000亿元
   艾媒咨询	2024年	6110.7亿元	零售市场规模
   欧睿	2024年	2209亿元	——
   红餐大数据	2024年	1105亿元	特指烘焙专门店市场，同比增长5.2%
   窄门餐眼	2024年	3734亿元	烘焙甜点市场，2019-2024年CAGR约8.3%

   核心结论：烘焙行业规模因统计口径差异（如是否包含餐饮、零售、专门店等）呈现较大差异，但整体处于增长通道，2024年主流口径规模集中在2200亿-6100亿元，预计2025-2029年将持续扩张（红餐预测2025年专门店市场达1160亿元，立高预测2029年零售市场突破8500亿元）。

2. 细分赛道表现

   • 烘焙油脂：作为上游核心原料，2023年市场规模达539.7亿元，2014-2022年CAGR约15%，其中人造奶油占比62%，起酥油次之，黄油因价格较高占比相对较小。
   • 中式烘焙：国潮趋势下转型加速，从传统糕点向“新中式”升级，消费需求持续释放。
   • 线上渠道：2025年抖音、快手、小红书等平台烘焙相关话题播放量/笔记量超百亿次，线上消费习惯逐步培育。

三、区域与门店分布

• 门店数量：截至2025年5月，全国烘焙门店达33.8万家，华东（35.0%）、华南、华中、西南、华北为主要区域，广东省（11.7%）、江苏、山东、浙江、四川为门店数TOP5省份。
• 规模化程度：中小品牌为主，门店数5-30家的品牌占比49.3%，30家以下品牌占比近七成，规模化提升空间较大。

四、核心驱动因素

1. 消费升级：人均烘焙消费（2023年25.9美元）与发达国家差距显著，健康化、品质化需求推动产品升级。
2. 场景多元化：早餐、下午茶、节日仪式等场景拓展，叠加“味觉情绪疗愈”需求，带动烘焙消费频次提升。
3. 产业链协同：上游原料（如烘焙油脂）工业化生产能力增强，下游连锁品牌加速供应链整合，推动行业标准化发展。

总结

黄油行业依托烘焙等下游需求回暖及品质升级，有望恢复稳健增长；烘焙行业则因消费习惯培育、渠道拓展及细分赛道创新，展现出千亿级市场潜力，其中B端烘焙场景（如现烤门店、预制菜）仍是黄油需求的核心支撑。