2026火锅发展趋势报告

赛道概况

• 全国火锅市场规模稳步扩容，2025年达到6,390亿元，同比增长3.5%，预计2026年将突破6,700亿元。
• 抖音平台火锅品类交易、下单用户数量、主动搜索下单规模均实现快速增长，火锅品类交易同比80%，远超餐饮行业大盘。
• 全国火锅门店总数从2025年7月的约45.2万家下降至2026年7月的约43.7万家，竞争日趋激烈。
• 火锅赛道百花齐放，地域火锅加速破圈，川渝麻辣火锅仍是主流，小火锅、老北京火锅、潮汕牛肉等特色火锅热度不减。
• 2026年火锅品类抖音团购GMV TOP18品类包括：川渝火锅、鱼火锅、牛羊肉火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、串串香、云南火锅、老北京火锅、小火锅、地锅鸡等。

消费风向

• 人群：女性占优，Z世代领先，白领为主力。
• 时段：消费以晚餐为主，夜宵次之，正向午间、下午茶等全时段渗透。
• 场景：社交驱动，火锅消费场景日趋多元，覆盖全时段，包括午市工作餐、下午茶休闲、晚市社交聚餐、深夜解压小聚等。
• 决策：消费者选择火锅品牌最关注食材新鲜，也重视口碑和食材丰富。
• 核心诉求：食材新鲜是火锅消费者的核心诉求，希望全链路可追溯、可感知。
• 趋势：
  • 鲜切食材、鲜熬锅底、鲜活下锅、沸腾出鲜成为火锅品牌的关键。
  • 小火锅：“一人一锅”重新定义“好好吃饭”，一人食火锅热度飙升。
  • 有料火锅：有料有热度，吃肉尝鲜养生一锅到位，猪肚鸡、鱼火锅、海鲜火锅、椰子鸡等受欢迎。
  • 火锅不打烊：午间偷闲，深夜慰藉，夏季火锅消费不容忽视，暑期实现反季快速增长。
  • 火锅+文旅：涮火锅、品文化、赏风景，融合了文化、旅游和社交的复合体验。
  • 火锅+文娱IP：好吃、好逛、好拍，从上头到上瘾，联动影视剧、游戏、综艺和明星，打造沉浸式体验。
  • “漂亮饭”风潮：锅要出片，人要出圈，高颜值菜品摆盘、精致化空间设计和沉浸式用餐氛围提升客单价。

品牌动向

• 产品：产品上新不停歇，品牌保鲜不断电，深挖地域特色食材，解锁差异化风味，锅里锅外，四季尝鲜。
• 门店：门店模型花样创新，一边做“轻”，让火锅走进日常；一边做“重”，让火锅不止于吃。
• 品招：火锅品牌与加盟商深度绑定，做品牌、做品质、做长期，全链路闭环体系，数字化赋能。
• 流量：做知识内容，打造创始人IP、做健康安全科普、参与行业标准，视觉种草，心动不用等，即刻下单。
• 抖音平台：商家持续加码内容投入，内容种草+信息参考+交易闭环，契合消费者高效决策、便捷消费的需求。

研究结论

• 火锅已成为一种生活方式，融入日常，抖音架起了商家与消费者之间的桥梁，推动地方风味加速走向全国市场。
• 随着推荐匹配度持续提高，从内容触达到消费的决策链路不断缩短，用心做火锅的商家将收获更广泛、更稳定的客源。