2025-2026餐饮闭店率白皮书

核心观点与数据

• 行业整体情况：2025—2026年，中国餐饮行业平均闭店率为23.70%，较前两年小幅上升，进入存量竞争阶段。啫啫煲闭店率最高，达40.4%。
• 高风险品类：小龙虾、炸串、牛杂、牛蛙、螺蛳粉连续三年闭店率进入前十，属于“死亡品类”，创业者需谨慎选择。炸串连续三年闭店率超30%，拌饭连续两年闭店率超过30%。
• 上升较快品类：煲仔饭、面包、鸭脖、牛肉火锅、羊肉火锅、鲁菜、牛排、自助餐、徽菜、日料、烤肉以及酒馆等品类闭店率上升较快。
• 稳定品类：烧烤、火锅、咖啡、快餐等品类闭店率相对稳定，但咖啡和快餐闭店率高于行业平均水平。
• 地区差异：川渝地区闭店率普遍较高，辽宁、吉林闭店率进入全国前十。一线城市中，北京闭店率最低（12.0%），广州、深圳闭店率超20%。西北地区闭店率整体相对较低。

加盟优选与政策

• 加盟优选：NCBD评选出2025—2026餐饮加盟优选50品牌，包括霸王茶姬、海底捞、喜茶、星巴克等。
• 政策趋势：头部品牌加盟政策从规模扩张转向存量提质，盈利逻辑从赚取渠道差价转向共享门店增长，合作关系从短期交易转向长期生态共生，体系建设从粗放管理转向合规化、资本化。
• 典型品牌案例：喜茶、霸王茶姬、和府捞面、袁记云饺等品牌加盟政策变化及解读，体现了头部品牌加盟政策的调整方向。

特许经营纠纷

• 纠纷趋势：餐饮加盟领域特许经营纠纷数量持续高位增长，主要类型包括虚假宣传与信息披露不实、经营资质不合规、合同订立不规范、运营支持不到位、供应链强制高价、费用调整与退出障碍等。
• 纠纷分布：饮品类占比最高（37.5%），其次是小吃快餐（27.3%），火锅/烧烤类占比15.6%。
• 纠纷原因：品牌方“强扩张 + 弱管理”模式、加盟商经营能力参差不齐、风险认知不足等。

研究结论

• 餐饮行业进入存量竞争阶段，头部品牌加盟政策调整的核心是构建品牌价值维护与利益共同体。
• 未来，具备强供应链能力、强运营赋能能力、可实现总部与加盟商共赢的加盟体系，将成为餐饮连锁规模化扩张的主流形态。