中国食品消费趋势白皮书

中国食品消费趋势白皮书 中国食品消费迈入新阶段401 食品消费者动态观察——潜力人群与细分场景，需求潜力有待释放10 食品企业发展新动态18 渠道信息与价值重构：从分销通路变为价值翻译20 1． 渠道结构成本优化，线下的快速决策探索212． 渠道品质价值传递，筛选背书价值的传递223． 渠道关系重塑，内容与运营转向深水区25 原料革命与技术赋能：合成生物技术革命带来的新机遇26 1． 新食品原料加速扩容，由技术转向产品落地应用272． 合成生物学与新工艺推进，底层技术突破带来的新动能283． 新原料的感官工程改造，技术落地的“最后一公里”29 AI 赋能食品产业全链路：创新赋能 X 需求洞察31 1． AI 赋能食品研发，打通需求到创新的“高速路”312． AI 从工具走向消费体验升级，品牌与消费者连接重构32 食品产品创新新机遇34 营养价值认知提升：从“是否健康”转向“是否适合我”36 1. 健康食品从概念功能转向生活管理，融入日常生活362. 生命阶段认知深化，精准滋养新阶段383. 药食同源产品深化，中式养生完成新一轮转译41 情绪与感官体验升级：食品创新融入文化、旅行与城市体验42 1. 食品消费接住情绪诉求，疗愈价值凸显422. 从怀旧、IP 联名到“造梗”，把情绪爆点融入产品443. 在地文化与体验升级，挖掘食品创新的“时空”机遇45 品牌愿景价值：绿色责任与出海能力，重塑食品品牌47 1.ESG 从品牌加分项变成品牌新基准472. 绿色供应链与再生逻辑，重塑食品企业的深层价值483. 中国品牌借力 ESG 出海，从渠道试水走向系统落地49 结语——效率更迭，场景迸发51 引言—全国糖酒会组委会 全国糖酒商品交易会，自 1955 年创办至今，已走过七十一载春秋。作为中国食品酒类行业历史悠久、规模宏大、影响深远的产业盛会，它始终与国家发展同频、与行业成长同行，见证并推动了中国食品工业从无到有、从弱到强的全过程。在每一个希望的春天和丰收的秋天，来自五湖四海的行业同仁总会汇聚一堂，在这里展示新品、洽谈合作、洞察趋势——全国糖酒会，早已不仅仅是交易的平台，更是行业的风向标、思想的交汇地。 2020 年，在与各方合作伙伴的交流中，我们产生了一个朴素的想法：能不能依托糖酒会这个平台，把我们在展会上看到的、听到的、感受到的消费变化，系统地梳理出来，与行业分享？当时，中国食品消费正处于从“规模扩张”向“品质升级”转型的关键期，市场变化之快、需求分化之细，让很多从业者既兴奋又困惑。我们觉得，如果能把展会上涌动的人流背后真实的消费偏好、参展企业在创新路上的探索与困惑、采购商对市场变化的敏锐感知，汇聚成一份可供参照的文本，或许能为行业同仁提供一点微小的帮助。 于是，第一本《中国食品消费趋势白皮书》就这样诞生了。 此后几年，我们与各方合作伙伴一道，持续观察、记录、剖析中国食品消费的每一次脉动。从健康化浪潮的悄然兴起，到国潮复兴的汹涌澎湃；从数字化对产业链的深度重构，到绿色可持续成为共识；从县域消费的潜力释放，到国际品牌与本土市场的深度融合——每一年的白皮书，都是我们与行业同仁共同走过的一段路的印记。它记录的，不只是趋势，更是我们与整个行业在时代洪流中并肩前行的轨迹。 回望过去几年，食品酒类行业经历的变革，比以往任何一个时期都更为深刻。消费需求从满足所需转向追求品质，产业链条从规模扩张迈向价值重塑，市场格局从本土深耕走向全球竞合。 在这样一个激荡的时代，简单的经验主义已难以为继，行业需要的不仅是信息，更是洞见；不仅是方向，更是路径。我们深知，越是充满不确定性的时刻，越需要有人沉下心来，做扎实的研究，提供真正有分量的思想支持。全国糖酒会七十余载，历经风雨而从未缺席，因为我们始终相信，一个成熟的行业盛会，既要搭好交易的平台，也要点亮思想的灯塔。 这份白皮书，是我们与各位合作伙伴共同完成的一份答卷。它不求提供标准答案，也无意给出非此即彼的断言，只愿在纷繁变化中，帮大家理清头绪、校准方向。 我们深知，行业的未来不在任何一份报告里，而在每一位从业者的实践中、每一次与消费者的对话里、每一轮技术突破的尝试里。但我们依然选择与伙伴们一起做这件事，因为总要有一些平台，愿意在喧嚣中沉静下来，把走过的路、看到的变、悟到的理，梳理成可供参照的坐标。这是我们对行业的敬意，也是一份应尽的责任。 展望前路，全国糖酒会将始终与行业并肩同行——不止于搭台办展，更致力于汇聚智慧、洞察先机，为食品酒类产业的持续进化提供思想助力。 愿这本白皮书，成为我们与行业同仁深度对话的桥梁，在变革中凝聚共识，在不确定中锚定方向，携手书写中国食品消费的下一程。 序言—中粮营养健康研究院 从 2021 到 2025，《中国食品消费趋势白皮书》已连续五年发布，我们一直在陪伴行业穿越周期、记录变化。回望这五年，中国食品消费市场从疫情的阴霾中走出，在需求分化、渠道重塑与技术迭代中不断演进：从“吃得上、吃得饱”加快迈向“吃得放心、吃得营养、吃得健康、吃得快乐”，从单点爆款驱动逐步转向质量体系、科技能力、产业协同与价值创造并重。无论是感官体验、健康平衡、便利创新，还是科技引领、产业融合、绿色升级，背后始终贯穿着同一条主线——即食品是美好生活的重要载体，也是社会经济发展、供给结构优化和改革创新的重要缩影。 2026 年是“十五五”开局之年，也是中粮营养健康研究院（下文简称：研究院）与全国糖酒会联合淘天集团携手一起发布《中国食品消费趋势白皮书》的第六年。从“十四五”迈向“十五五”，站在这一承前启后的关键节点，食品行业既肩负扩内需、稳增长、惠民生的重要责任，也迎来重塑价值、加快升级的新机遇。最新政府工作报告及相关解读强调，要增强国内大循环内生动力和可靠性，坚持惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，大力提振消费，促进居民消费率明显提高；同时深化拓展“人工智能 +”，推动重点行业领域人工智能商业化、规模化应用，并将粮食等重点领域安全保障纳入重要部署。 对食品行业而言，未来竞争将不再只是价格、流量与速度的竞争，而是安全供给、营养健康、科技创新、绿色低碳和品牌信任的综合竞争。研究院作为央企科研与产业创新力量，我们更应胸怀“国之大者”，秉持“忠于国计、良于民生”的使命担当，把服务国家粮食安全、服务人民美好生活、服务产业高质量发展统一起来，以更扎实的科技支撑、更稳健的质量体系、更开放的协同创新，为中国食品行业在“十五五”开局之年育新机、开新局、增信心，与诸位业界同仁共勉。 食品消费迈入新阶段 “十四五”迈向“十五五”，从需求恢复到产业确定性 2026 年注定是不普通的一年。随着《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》经十四届全国人大四次会议批准并全文发布，中国发展正式进入“十五五”开局新阶段。《纲要》以 18 篇、62章的系统部署，围绕建设现代化产业体系、强化科技自立自强、推进数字中国、建设强大国内市场、促进人口高质量发展、保障和改善民生、加快绿色转型、统筹发展和安全等重点方向，清晰勾勒出未来五年中国经济社会演进的主线，也意味着中国消费市场将从疫情修复后的恢复性增长，进一步迈向由内需驱动、科技赋能、绿色低碳、品质升级和安全韧性共同塑造的结构性新周期。政府工作报告同时明确指出，“十五五”时期要突出推动高质量发展、做强国内大循环、推进全体人民共同富裕、统筹发展和安全，这不仅回答了未来五年中国经济社会发展“向哪里去”的问题，也为食品行业识别需求迁移、产品创新、渠道演变与价值重构提供了更清晰的时代坐标。 回望过去五年，《中国食品消费趋势白皮书》与行业同仁共同见证了中国食品消费市场在疫情冲击、渠道迁移、消费分层、技术渗透与价值重估中的深刻变化；站在“十五五”开局，我们更需要从波动中看到不变，从创新中识别变革，在中国超大规模市场、人民美好生活需要升级与产业高质量发展的交汇点上，重新理解食品消费的新逻辑与新机会。 中国食品消费趋势白皮书中国食品消费趋势白皮书 2026 年是行业需要重新校准增长路径的一年。今年的政府工作报告也把“十五五”中的大方向拆解到了年度目标、年度任务和政策工具上。政府工作报告中明确指出，要为调结构、防风险、促改革留出空间，为后期更好发展打牢基础。同时，经济发展不再盲目追求数字，而是允许增速在合理区间波动，将就业、居民收入、风险处置纳入核心评价体系。坚持内需主导，统筹促消费和扩投资，拓展内需增长新空间，更好发挥我国超大规模市场优势。 回顾 2025 年 回 顾 2025 年， 国 家 统 计 局 数 据 显示，2025 年全年社会消费品零售总额达到501202 亿元，同比增长 3.7%；2025 年最终消费支出对经济增长的贡献率达到 52.0%，消费已成为经济增长的关键动力和稳定锚。 50120252.0%亿元2025 全年社会消费品零售总额达到2025 最终消费支出对经济增长的贡献率达到 提振消费专项行动的持续实施，聚焦激发居民消费内生动力和促消费政策并举，推动消费持续增长。通过实施服务消费提质惠民行动，打造一批带动面广、显示度高的消费新场景，加快培育消费新增长点。活跃线下消费，激发下沉市场消费活力，释放文旅、赛事、康养等领域消费潜力。回顾 2025 年印发的《提振消费专项行动方案》，更多聚焦在了“以增收减负提升消费能力，以高质量供给创造有效需求，以优化消费环境增强消费意愿”；同年出台的《促进健康消费专项行动方案》也把健康饮食、特殊食品供给、银发服务能力提升以及商旅文 体健融合场景纳入重点任务。从宏观趋势而言，对消费的理解已经从短期促销转向中长期结构修复，从“让居民愿意买”延伸到“让居民买得起、买得到、买得放心、买得更适合自己”。 中国食品消费趋势白皮书 推动消费结构修复的同时，要进一步加强反垄断、反不正当竞争，强化公平竞争审查刚性约束，综合运用产能调控、标准引领、价格执法、质量监管等手段，深入整治“内卷式”竞争，营造良好市场生态。未来企业之间的竞争，将越来越难仅依靠压价换规模、靠流量烧钱换曝光，而会更多回到产品质量体系、供应链效率、品牌信用和产品差异化这些更硬的能力上来。 从食品上下游的政策导向当中，我们也能同样看到食品消费的确定性要求改善。2026 年中央一号文件明确提出，粮食产量稳定在 1.4 万亿斤左右，促进“菜篮子”产业提质增效，多措并举促进乳制品消费，积极发展森林食品和生物农业，并强调严格落实食品安全责任制，强化多部门协同和全链条监管。2025 年出台的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》也着重强调了把食用农产品、食品生产经营、贮存运输、寄递配送、网络销售、网络订餐等环节全部纳入协同监管框架当中来的发展趋势。 食品产业一直以来都是连接农业供给、工业制造、商贸流通和居民日常生活的关键环节。在 2026 年年初，食品依旧是高频刚需，但刚需并不意味着稳定增长；相反，在居民支出结构趋于谨慎、渠道效率持续抬升、产品创新周期不断缩短的背景下，食品行业的每一份增长都越来越基于更明确的需求洞察、更扎实的供应链能力、更系统的科技创新、更真实的品牌宣传、更清晰的价值传递和更透明的信任体系。 食品消费者新动态 潜力人群与细分场景需求潜力有待释放 “十四五”期间，行业习惯于用“品类风口”、“爆款打法”、“流量红利”理解市场，尽管如今这些词在某些场景依然有效，但却不再足以支撑长期判断。当下的消费者开始用更成熟、更细分，也更现实的标准重新审视食品。伴随潜力消费群体的变化，食品消费越来越深地嵌入到更加细碎、更加即时、更加服务化的日常场景中。“做强国内大循环”在未来的行业发展中将处于更加重要的位置，坚持把扩大内需作为战略基点、持续惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，“居民消费率明显提高”作为未来五年验证成效的重要指标，消费就已经不再只是单纯的总量增长问题，而成为供给结构、收入预期、人口结构、服务能力与生活方式共同作用下的系统性命题。对食品行业来说，增长的关键动力不再来自大盘外溢，而