餐饮降本增效创新策略研究报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮行业降本增效创新策略的相关资料进行整理分析。从餐饮行业现状、创新型降本增效策略、AI节能案例分析、未来展望等角度，综合剖析了餐饮行业降本增效创新策略的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p本文部分亮点如下： 01近年来，餐饮行业在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31%。企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为240万家，同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5% 02在餐饮企业经营层面，一方面，随着市场竞争的加剧和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮门店的人均消费呈下滑态势；另一方面，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，进一步压缩了企业的利润空间。面对这些挑战，餐饮企业积极寻求精细化的降本增效策略，以维持其市场竞争力 03在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上，且这三项成本较为刚性，降本增效的操作空间相对有限。值得注意的是，能耗成本在运营成本中占比达到8%~15%，其受门店运营管理水平的影响显著，具备较大的优化潜力。尤其是空调能耗，已成为众多餐饮企业实现降本增效的重要突破方向 04传统空调节能方式主要依赖人工，难以兼顾顾客体验和节能成效。面对这一难题，部分企业正积极寻求更智能高效的创新型节能方案。例如，专注连锁商业空间节能降本、数智化运营的艾能节推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”的AI空调节能方案。该方案可帮助餐饮企业对门店内的空调系统进行实时、动态且分区的个性化调控，不仅减轻了员工在空调管理方面的负担，还能实现单店空调能耗降低15%~30%的显著成效 01餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本增效策略从粗放型转向精细化 02降本增效策略：空调能耗在运营成本中可优化空间较大，AI技术助力餐企高效节能 03AI节能案例分析：多赛道探索AI节能新路径，百家以上的连锁品牌年度节能收益可达百万级 04总结与展望：降本增效迈向精细化与智能化，节能减碳推动餐饮行业向可持续方向发展 餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本增效策略从粗放型转向精细化 全国餐饮企业数量超过1,600万家，市场进入存量竞争阶段 p近年来，餐饮行业在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31% p企业数量方面，企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为240万家，同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5% 餐饮人均消费持续下滑，多个细分赛道人均降幅超过10% p随着市场竞争的日趋白热化和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮各赛道的人均消费均呈下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025年12月，全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降了3.5个百分点，较2024年1月下降了17.7个百分点 p具体到细分赛道，现制饮品赛道的人均消费下降幅度最大，从2024年1月的22.58元降至2025年12月的18.25元，降幅达到19.2%；中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅也均超过了10% 人工、食材与租金成本持续上行，餐饮企业利润空间受挤压 p在餐饮企业经营层面，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，企业利润空间不断被挤压。以人工成本为例，据BOSS直聘，2025年第四季度，餐饮行业厨师与服务员的平均薪酬分别达到6,777元/月和4,884元/月，同比增长6.1%和1.6%。而在食材成本方面，由于餐饮行业主要依赖农产品作为原材料，因此受食材价格波动影响较大，尤其是蔬菜类食材 p此外，商铺租金的上涨也进一步加剧了企业的经营压力。据《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，2025年上半年，全国重点城市百MALL商铺平均租金从2021年的26.84元平方米/天上涨至27.05元/平方米/天，涨幅为0.67% 餐饮市场竞争日益加剧，门店存续周期缩短至15个月 p在餐饮市场竞争日益激烈与经营成本不断攀升的双重压力下，餐饮门店的存续周期显著缩短。公开数据显示，2023年餐饮门店生命周期从2019年的24个月缩短至16.9个月。另据《中国餐饮年度观察和大数据2025》，截至2024年底，在2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%，其中开店不足一年的商户占比为27.4% p而红餐大数据显示，2025年全年全国餐饮门店闭店数量超过300万家。基于此趋势，红餐产业研究院测算，2025年餐饮门店平均存续周期进一步缩短至15个月左右，凸显出餐饮行业当前面临的严峻挑战 降本增效成餐饮企业生存与发展的核心课题，精细化运营成为趋势 p当前，餐饮市场已进入存量竞争和阶段性洗牌的关键时期，降本增效成为餐饮企业生存与发展的核心课题。从产业上游供应链到下游餐饮品牌，各方均围绕降本增效发力，就连社交媒体上，关于餐饮降本增效的话题也持续保持高热度 p值得注意的是，一些传统粗放式的降本手段（如降低食材品质、缩减人力等）容易降低顾客体验与运营质量，导致企业经营陷入恶性循环。因此，餐饮降本增效已从“粗暴削减”降本方式转向“精细化”增效模式，在确保甚至提升顾客体验的前提下，餐饮企业积极探寻创新的、稳定长效的增效路径 传统粗放式降本策略 Ø降低服务投入通 过 降 低 餐 厅配 置 与 服 务 节省成本 Ø削减原材料 Ø缩减人力 采用价格便宜、品 质 低 劣 的 食材 及 调 味 料 等原材料 通 过 裁 员 、 降薪 等 方 式 降 低人力成本 精细化降本增效策略 Ø数据决策 Ø技术替代 Ø优化流程 以 数 据 决 策 替代 经 验 判 断 ，建 立 稳 定 长 效的增效机制 通 过 优 化 供 应链 以 及 门 店 运营的各项流程，提 升 整 体 运 营效率 积 极 运 用 新 型技 术 和 设 备 ，提 高 人 效 、 坪效以及能效 降本增效策略：空调能耗在运营成本中可优化空间较大，AI技术助力餐企高效节能 近年来餐饮企业降本增效策略走向多元化，餐企从前端供应链到后端门店运营的每一个环节中寻找降本增效方法 p近年来，面对严峻的市场竞争形势，众多餐饮企业纷纷采取提升人力效能、优化供应链、精细化运营以及实施精准营销等策略，以保持自身的竞争力和市场地位。例如，百胜中国通过标准化操作流程、精简SKU、集中采购和自建供应链、应用数字化系统与智能设备等措施，实现了2023—2025年连续三年经营利润增长。据其财报数据显示，2025年百胜中国的餐厅开支占比从85.9%下降至83.7% p由此可见，餐饮企业的降本增效策略已走向多元化，大家正试图从前端供应链到后端门店运营的每一个环节中寻找降本增效的方法 近年来餐饮企业主要采取的降本增效策略 优化供应链 精细化运营 餐饮企业通过集中采购 、采用半成品、自建加工厂 与 仓储物流系统，降低原材 料 成本与物流成本 餐饮企业借助数字化系统与智能设备，对前端的供 应 链到后端的门店运营进行精细化分析与优化，实现门 店 运营效率的全面提升 提升人力效能 精准营销 餐饮企业通过制作标准化操作流程、智能化 排 班 系 统 、技能培训等方式，提升 人 力效能 餐饮企业通过构建会员体系、开展私域营销及KOC合作等精准营销策略，以最小 的 营销投入，有效提升客户 复 购率并拓展新客源 门店运营刚性成本占比超过七成，能耗成本成餐企降本增效的重要突破口 p在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上。其中，食材成本以30%~45%的比例位居首位；人工成本紧随其后，约占20%~30%；而房租成本则占据10%~20%的份额。由于这三项成本具有较强的刚性特征，餐饮企业在寻求降本增效的过程中，其操作空间显得相对有限 p此外，能耗成本与营销成本作为另外两项重要的支出，分别占据了8%~15%和5%~10%的比例。营销成本对于品牌知名度以及渗透力的提升至关重要，不宜轻易缩减。相比之下，能耗成本则成为当前值得深入优化的领域，特别是对于大型连锁餐饮企业而言，若通过精细化管理实现单店1%的节能目标，便能带来较为显著的利润增长 餐饮企业降本增效的主要难点 Ø刚性成本占比高 食材、人工和房租三大核心成本占据了门店总成本的七成以上 Ø可控成本的操作空间相对有限 诸如营销等可控成本占比较小，且关系到品牌的综合实力提升，可操作空间相对有限 Ø能耗成本优化容易被忽视 门店运营中的水、电、燃气等能耗成本常被认为是刚性支出，在寻找降本增效过程中，容易被忽视，实际上这部分成本正是值得深入优化的领域 空调在餐饮门店中的能耗占比达四至六成，可优化节能空间较大 p餐饮门店的能耗成本涵盖水、电、燃气等多个方面，其中电费成本占比最高，节能潜力也是最大的。然而，餐饮门店内的能耗设备种类繁多，且涉及多个不同的应用场景，这就导致了不同设备的节能优化空间存在显著差异。比如，后厨的烹饪与制冷设备关乎出品效率和食品安全，节能空间相对有限；前厅的环境设备（如灯光、空调等）则直接影响消费者体验，特别是灯光设备还承担着门店视觉营销的重要功能，可操作的节能空间相对较小 p因此，空调节能成为门店节能的重点突破方向。据红餐产业研究院不完全统计，空调能耗在餐饮门店能耗中的占比高达40%~60%，尤其在高温的夏季和严寒的冬季，空调能耗占比更高。若能通过合理的优化，则有望实现10%~30%的节能效果，有助于降低餐饮门店的整体能耗成本 Ø电能是餐饮门店各类设备中最大的能源消耗 Ø空调单项能耗占比最高，可优化节能空间最大 Ø烹饪设备、制冷设备、照明设备的能耗优化空间相对有限 人工节能方式面临顾客体验与管理难题，借助AI技术的创新型空调节能方式可助力餐企实现高效节能 p尽管部分餐饮企业已经意识到空调系统是门店节能的关键，但是传统空调节能方式主要依赖人工，难以兼顾顾客体验和节能成效。一方面，人工管控空调普遍采用“一刀切”的温度设定和开关操作，不仅节能效果易受限于员工责任心与节能意识水平，还可能会影响不同客流时段的顾客体验；另一方面，这种依赖人工的空调节能模式需店长/员工频繁巡检和手动操作，大幅增加了管理难度 p面对这些难题，部分企业正积极寻求更智能高效的创新型空调节能方案。例如，专注连锁商业空间节能降本、数智化运营的艾能节推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”的AI空调节能方案。该方案可帮助餐饮企业对门店内的空调系统进行实时、动态且分区的个性化调控，不仅减轻了员工在空调管理方面的负担，还能实现单店空调能耗降低15%~30%的显著成效 传统空调节能方式与AI空调节能方式对比 AI空调节能方式 传统空调节能方式 Ø主要方法：由门店员工对空调开关、温度设置等进行节能管理，通常采用“一刀切”的管理方式 Ø主要方法：借助智能硬件、AI算法以及大数据平台对整个门店的空调系统进行实时、动态、分区的个性化调控 Ø优势：无需额外智能设备支出，操作简单，易于员工执行 Ø优势：全自动智能运行，解放人力；通过AI系统主动预测和精准调控，实现动态恒温；节能效果显著且可持续 Ø劣势：节能成效对员工的责任心和操作依赖性较强，容易因忘记、误操作等导致浪费；“一刀切”的管理方式会影响不同气候条件、客流时段的顾客体验；需店长/员工频繁巡检和手动操作，管理难度较大