餐饮供应链趋势研究报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮供应链的相关资料进行整理分析。从餐饮供应链的发展概况、发展动向、未来趋势等角度，综合剖析了餐饮供应链的发展情况，旨在为餐饮产业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势，据红餐大数据，2025年餐饮供应链市场规模约为2.8万亿元，同比增长8.5%。红餐产业研究院预估，随着餐饮市场的持续扩容，连锁餐饮品牌对供应链需求持续增长，2026年餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元 近年来，餐饮产业链日益完善。其中，上游企业根据市场需求进行种植、养殖等生产活动，为下游企业提供原材料；中游以食材加工、调味料加工企业为主，负责将初级农产品或基础原料转化为可供餐饮门店使用的半成品或复合调味料等产品；下游则为渠道与终端市场，主要由B端（以餐饮企业为主）和C端（消费者）构成 餐饮供应链的参与者变得更加多元、细分。其中，传统供应链服务商与自建供应链体系的餐饮企业，是餐饮供应链发展的核心基本盘。与此同时，食品饮料、人工智能、物流地产、互联网科技等跨赛道的龙头企业，也正加速布局餐饮B端市场，依托自身的核心资源与供应链优势为餐饮企业赋能，已成为推动餐饮供应链转型升级的新兴力量 随着下游餐饮市场的竞争进一步加剧，品牌对上游供应链的要求越来越高，为提高自身竞争壁垒、增强客户黏性，餐饮供应链企业也在不断优化和创新，以更具差异化的产品、更灵活的服务模式、更快的响应速度，支撑下游餐饮行业的连锁化扩张。近年来，餐饮供应链企业主要在产品、技术、渠道、服务模式等维度上创新 01整体概况：餐饮供应链市场规模稳步增长，相关企业数量持续上升 02发展动向：餐饮供应链企业多维度创新，引领餐饮产业升级 03风向标产品：引领市场创新，供应链企业围绕“品质化、健康化、标准化、差异化”打造产品“风向标” 04未来展望：“深耕、跨界、整合、AI”或将成为餐饮供应链未来发展的四个核心 整体概况：餐饮供应链市场规模稳步增长，相关企业数量持续上升 全国餐饮供应链市场规模稳步增长，相关企业数量持续上升 p近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势，据红餐大数据，2025年餐饮供应链市场规模约为2.8万亿元，同比增长8.5%。红餐产业研究院预估，随着餐饮市场的持续扩容，连锁餐饮品牌对供应链需求持续增长，2026年餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元 p据企查查数据，2025年全国餐饮供应链相关企业注册量超1万家，同比增长3.2%；截至2026年1月，全国餐饮供应链相关企业存量已经超过3.7万家 餐饮产业链日趋成熟，供应链主要参与者呈现出多元化、细分化的特征 p近年来，餐饮产业链日益完善。其中，上游企业根据市场需求进行种植、养殖等生产活动，为下游企业提供原材料；中游以食材加工、调味料加工企业为主，负责将初级农产品或基础原料转化为可供餐饮门店使用的半成品或复合调味料等产品；下游则为渠道与终端市场，主要由B端（以餐饮企业为主）和C端（消费者）构成 p此外，随着餐饮供应链市场规模的持续增长，吸引了许多投资者的关注，餐饮供应链的参与者也变得更加多元、细分。食品饮料、人工智能、物流地产、互联网科技等跨赛道的龙头企业，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加速布局餐饮B端市场，依托自身赛道的核心资源与供应链优势为餐饮企业赋能，已成为推动餐饮供应链向集约化、数字化、标准化转型升级的新兴力量 驱动因素一：政策支持利好，推动餐饮供应链进一步发展 p餐饮供应链市场规模稳定增长的背后离不开政策的支持。近年来，国家和地方政府积极出台了多项政策，覆盖食材、调味料、餐饮数智化、冷链物流等多个核心领域。这些政策为餐饮供应链的发展提供了明确的制度保障，推动餐饮供应链向标准化、产业化、现代化等方向升级 驱动因素二：连锁餐饮对标准化产品的需求增多，推动餐饮供应链持续扩容 p据美团数据，我国餐饮行业的连锁化率持续上升，从2020年的15%提升至2024年的23%。据红餐大数据，2025年餐饮行业连锁化率约为25% p随着餐饮行业连锁化进程的持续深化，连锁餐饮对标准化供应链产品的需求持续增多，成为驱动餐饮供应链整体市场规模稳步扩容的核心动力之一 连锁扩张加速，餐饮品牌对标准化产品需求增多 Ø食材标准化需求增多 餐饮品牌在连锁化扩张的过程中，对食材的来源、品质、分量、规格大小等关键指标的要求不断提高。为保障全部门店食材标准统一、品质稳定，餐饮企业对食材标准化的需求日益迫切 Ø口味标准化需求增多 随着连锁化扩张，品牌对菜品口味稳定性要求提高，但菜品烹饪对厨师的依赖度较高，不同厨师的经验和调味手法差异使得口味存在差异。基于这一痛点，连锁餐饮品牌对口味标准化的需求显著增多，需要供应链企业提供标准化产品，以保证口味一致，降低对厨师的依赖 Ø烹饪标准化需求增多 传统后厨模式下，菜品烹饪过程通常较为繁琐复杂，厨师出餐压力大，极易出现出餐效率低、出品不稳定的问题，这也成为制约品牌连锁化发展的痛点之一。因此，简化后厨操作成为连锁餐饮企业的核心诉求，烹饪标准化需求也随之增长 降本增效趋势下，餐饮供应链的重要性日益凸显 p有关数据显示，食材成本、人力成本、租金成本是餐饮行业的三大核心成本，占比约为75%。其中，食材成本占比约40%且持续呈现上升趋势；人力成本占比约为25%，受劳动力短缺影响，餐饮行业用工荒问题持续凸显，尤其是厨师、服务人员短缺，成为制约中小餐饮品牌发展的重要因素；租金成本虽然增速放缓，但核心商圈、社区核心地段租金依然居高不下，占比约为10%。这些成本进一步压缩餐饮企业的利润空间，制约着餐饮企业的扩张 p在此背景下，餐饮企业降本增效需求空前迫切。而餐饮供应链企业提供的标准化产品与服务，不仅可以实现食材与口味的标准化，还能解决餐饮行业核心成本痛点以及提高出餐效率。优化供应链、使用标准化产品已成为很多连锁餐饮企业实现降本增效的“必选项” 餐饮供应链助力餐饮门店实现降本增效 餐饮核心成本占比情况 降低人工成本 降低食材成本 食材成本占比约40% 餐饮门店对厨师的依赖度较高，但厨师招聘难、培养周期长、薪资持续上涨、人员流失率高等问题导致人力成本占比较高。精简后厨员工、降低培训成本、精简后厨操作成为餐饮门店的核心诉求之一 目前，餐饮行业普遍存在食材采购种类多、管理繁琐、价格波动大、损耗高、存储成本高等痛点。为稳定食材供应、降低食材成本并减少损耗，餐饮企业对供应链优化、集中采购、标准化加工等需求不断提高 人力成本占比约25% 租金成本占比约10% 提高运营效率 降低租金成本 餐饮门店放置食材和设备的空间较大，后厨面积占比较高，在各项成本费用中，租金成本仅次于原材料成本、人力成本。在核心商圈租金持续稳定的情况下，减少设备投入、后厨空间、降低能源消耗成为餐饮门店减少租金成本的主要方式 与此同时，餐饮行业还普遍存在烹饪步骤繁杂、高峰期出餐慢、出品不稳定等痛点，通过应用半成品、智能设备等能够有效助力餐饮门店简化烹饪流程、缩短出餐时间、保障出品一致性 研发成本占比约5% 驱动因素三：产品创新周期缩短，上下游合作共创趋势进一步深化，推动餐饮供应链的规模化发展 p近年来，产品创新已成为餐饮品牌构建差异化、吸引消费者的关键手段。2025年，红餐产业研究院监测的五大品类335个样本品牌共推出了10,502款新品，平均每个品牌月均推出2.61款新品。从五大品类样本品牌月度上新情况来看，新品数量呈现持续上升的趋势，从2025年1月的530款稳步提升至2025年12月的1,291款 p由此可见，在激烈的市场竞争中，为满足消费者尝新需求，品牌推出新品的速度将会越来越快，创新周期进一步缩短。但品牌自身研发的投入成本高、周期长、效率低，难以适配快速更新迭代的市场节奏。而餐饮供应链企业在产品创新上拥有系统性优势，能够解决餐饮门店在自主创新过程中面临的核心痛点。在此背景下，越来越多的餐饮品牌选择与专业供应链企业深度合作，共同研发差异化新品。这一需求的增长进一步推动了餐饮供应链的规模化发展 餐饮供应链助力餐饮门店实现产品创新 新品总数量10,502款 平均每个品牌月均新品总数2.61款/月 供应链企业具有资源整合与规模化优势，能深入优质产区，进行规模化直采，保障高品质原材料的稳定供应 供应链企业拥有专业的研发技术和研发团队，能满足餐饮品牌高频上新的需求 供应链企业还能提早洞察市场需求，比下游品牌更快一步洞察流行趋势，主动研发并推出“风向标”产品，如山野火锅、姜黄姜汁锅底等 发展动向：餐饮供应链企业多维度创新，引领餐饮产业升级 食材价格波动成常态，呈现“结构性分化”的态势 p2025年，受极端天气、国际贸易摩擦、节假日等因素的影响，我国食材价格整体呈现”结构性分化”的态势。从农产品批发价格200指数来看，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数先降后升，粮油产品批发价格指数平稳运行，供需格局保持平衡。从重点监测食材的平均批发价格来看，牛、羊肉的平均批发价格持续稳步上行，猪肉则是全年窄幅震荡；水产类出现轻微抬升的迹象；而鸡蛋、蔬菜、水果均处于价格低位，全年维持窄幅震荡 p无论是下游的餐饮品牌，还是上游的供应链企业，近年来食材价格的波动已成为必须面对的新常态 Ø客户需求不确定性增加：2025年租金、人工、食材等核心成本持续上涨，其中，食材价格波动较大，部分食材价格涨幅明显，对餐饮业利润空间形成进一步挤压，从而影响需求 Ø成本控制压力增大：食材价格波动，企业需频繁调整采购计划，导致采购成本难以保持稳定Ø产品生产难以稳定：对中游环节的食品加工企业而言，食材价格波动可能导致生产计划调整，影响生产稳定性 2025年餐饮投融资温和复苏，资本更青睐餐饮供应链领域 p据红餐产业研究院不完全统计，2025年全国餐饮产业共发生投融资事件106起，相较2024年同比增长30.9%，这表明2025年餐饮投融资正在温和复苏。从投资结构来看，相较前几年更加均衡，餐饮供应链领域更受青睐。其中，受食材价格波动、AI浪潮等因素的影响，食材供应链、餐饮数字化领域的企业更受资本关注，投融资事件数占比分别为30.2%、18.2%。此外，调味料、物流配送领域的企业也获得多起融资 p就餐饮供应链的融资轮次来看，融资轮次涵盖多个阶段，A轮融资较为常见，占比达26.1%；从融资金额来看，亿元、千万元级别的投融资事件较多。总体而言，资本持续向具备竞争壁垒、稳定盈利能力、长期协同价值的头部企业倾斜 ü从融资金额来看，亿元、千万元级别的投融资事件较多。具体来看，亿元级别的投融资事件数量为8起，千万级别的投融资事件为5起 ü从融资轮次来看，融资轮次涵盖多个阶段，A轮融资较为常见。具体来看，中期轮次（A轮、B轮、C轮、D轮系列等）占餐饮供应链投融资事件的40%以上 ü从细分赛道来看，投融资事件高度聚焦与餐饮行业发展趋势、消费者需求变化及技术进步紧密相关的细分赛道。其中，食材领域是投融资数量最多的细分赛道；其次，餐饮数字化领域的投融资活跃度也较高，如天财商龙获得C轮融资、青提点单获得A轮融资等；而智能设备领域也正快速崛起，成为新兴投资热点，如不停科技先后完成A++轮、B轮融资 ü从企业实力来看，资金、资源持续向具备竞争壁垒、稳定盈利能力、长期协同价值的头部企业集中。如恒鑫生活IPO募资8.99亿元、拿小咖战略融资6.79亿元、富岭股份IPO募资6.78亿元、不停科技B轮融资3.5亿元、天财商龙C轮融资2.5亿元、飞熊领鲜C轮融资1亿元等 产业链上下游融合趋势加深，供应链企业涌现“跨界潮” p近年来，随着行业竞争加剧，供应链企业跨界趋势日益显著。从这些企业跨界的目的来看，主要分为两方面。一方面，企业通过跨界并购或合作，弥补自身在品类、渠道或技术上的短板，巩固竞争力；或利用现有优势进入高增长或高利润的新领域，寻求第二增长曲线。如安琪酵母借助紫燕食品向下游高附加值环