2026美食&风味流行观

2026年1月 报 告 前 言 随着全球消费市场的深度重构与价值观念的持续升级，食品行业正迎来一场从“满足饱腹”到“滋养身心”的深刻变革。消费者的选择不再局限于口味本身，而是日益向感官体验、健康承诺、文化共鸣与情绪价值等多维诉求延伸。据最新行业研究显示，超过72% 的全球消费者在尝试新产品时，将“独特的口感体验”列为关键决策因素；同时，68% 的消费者表示愿意为具备清洁标签和明确健康裨益的产品支付溢价。这一数据背后，折射出当代饮食哲学的核心转向：食品不仅是物质供给，更是探索、慰藉与表达的载体。 在此背景下，我们凝练发布《2026美食&风味流行观》，旨在系统解构驱动未来市场增长的核心动力。本报告将深入剖析六大关键趋势： 1.风味大爆炸：地域元素的巧妙移植与风味的跨界融合，持续挑战和拓展着消费者的味觉边界。2.蛋白质赋能：蛋白质来源与形式的持续创新，精准回应了消费者对健康管理、体能提升与可持续生活的综合期待。3.探索街头美味：源于市井的烟火气与地道风味，为全球餐饮与零售产品注入真实感与活力源泉。4.口感新大陆：从极致酥脆到多重层次，质感创新成为产品差异化与塑造记忆点的第一道门槛。5.匠心调味料：酱料、基底与复合调味品正从幕后走向台前，以其独特风味谱系定义菜品灵魂。6.营养“古”方：植根于传统智慧与天然成分的解决方案，正以科学背书重新赢得健康追求者的信赖。 这六大趋势并非孤立存在，它们相互交织、彼此赋能，共同描绘出一幅未来食品行业的创新图谱——产品成功的关键，在于能否同时驾驭感官的惊喜、身心的滋养与情感的连接。 展望2026，唯有深刻理解并前瞻性布局这些趋势的品牌，方能在这场以消费者为中心的价值竞争中，赢得先机，持续增长。本报告将结合大量本土与全球案例，为您的产品创新与战略规划提供切实的洞察与启示。 《 全 球 美 食 趋 势 ： 美 食 & 风 味 流 行 观 》 《美食&风味流行观》是年度全球饮食趋势研究项目，致力于洞察餐饮行业未来动向。并围绕不断演进的消费偏好，提供从产品创新、菜单设计到风味呈现的全方位趋势解决方案。 我们的终极目标：激发食品行业的全方位创新 助力团队敏捷预判市场变化，确保产品研发与动态消费偏好同步。 《美食&风味流行观》通过 [ 数据洞察×烹饪艺术 ] 的深度融合，将趋势转化为可执行的创新方案，在赢得消费者共鸣的同时，为跨区域、多渠道的合作伙伴构建差异化的竞争力与可持续增长价值。 基快富食品 •一家拥有超过100年食品行业产品开发经验的家族企业；•总部位于芝加哥，为全球食品饮料企业提供富有创造力的产品和解决方案，帮助客户迎合不断变化的消费者需求的同时，更致力于可持续的解决方案。 创立于1919年 “我 们 的 全 球 布 局” “我 们 的 产 品 体 系” “我 们 的 创 新 力” 调味粉料 酱料和酱汁 提供理想的的质地、脆度、视觉呈现，并强化产品本身的独特风味 咸味酱汁与肉汁甜味酱料与浇头沙拉酱调味品功能性调味料汤底与浓缩基料 腌制液肉类浇头火腿增味剂香肠调料液态釉料肉类粘合剂干制腌料及干擦料零食调料 一种多用途油基液体调味料。赋予油炸食品浓郁的香气和风味，以及诱人的色泽，同时呈现完美的松脆口感 裹粉和裹料 替代蛋白 预裹粉浆粉裹粉面包糠 功能性基质混合料裹粉解决方案及干制调料混合物 去磷保水剂 提供一系列更健康的去磷酸盐解决方案，优化产量管理 •主要团队在北京望京，此外在上海、武汉、重庆、广州4地设有办公室，由此服务于全球客户 •从2015年起开始用机器学习和AI算法，帮助品牌从海量市场信息中提取高增长的、有投资价值的新机会，服务于800+中国品牌和企业 魔镜CMI体系 MOOJING Consumer & Market Insight 增长雷达 电商聆听 社交聆听 分析+ OVERSEA 国内电商评论数据覆盖平台：天猫 / 京东 / 抖音 国内电商销售数据覆盖平台：天猫淘宝 / 京东 / 抖音 国内社媒帖文数据覆盖平台：微博 / 抖音 / 小红书 海外电商销售数据平台站点：Amazon / Shopee / OzonLazada / Tiktok / Hktvmall 海内外增长机会发现覆盖平台：天猫淘宝 / 京东 / 抖音 Amazon /Shopee / 抖音 / 微博 / 小红书 AI数据服务 报告服务 定制系统服务 •概念创新：挖掘海内外市场热点和趋势•新品设计建议：基于消费者反馈和需求洞察，为新品设计提供方向•市场监控/复盘：监控行业趋势和竞争格局，复盘过去的市场表现…… •全域消费者体验管理（CEM）：支持企微信息、客服/消费者/员工/问卷信息等等•客户定制系统：实现销售趋势变化的归因分析•RPA-内部数据管理：实现内部数据自动化采集…… •镜界AI：AI和魔镜数据产品双重加持，懂消费品市场的问答AI分析师•AI简报：基于魔镜数据产品页面生成AI智能简报•AI-OCR：音频视频图片文本信息识别提取 2 0 2 6 六 大 美 食 & 风 味 流 行 观 解 读 当下正是展现那些最大胆、最极致风味组合的时刻，这些层次丰富的烟熏、香辣、甘甜、酸爽与鲜味正在重新定义饮食体验。它们以震撼味蕾的强势姿态颠覆传统，为各大美食领域注入新奇感、惊喜元素与肾上腺素飙升的刺激。 全球风味图鉴现状：关注度普遍上升，但渴望与谨慎并存 •全球消费者对“风味”的关注度显著提升，巴西增长383%，德国增长113%，但不同地区有着不同的口味偏好，且消费者对于新口味的尝试率普遍不高，多数人仍处于观望或低频尝试阶段，这显示出全球风味浪潮下的机遇与挑战并存，需要企业平衡“创新吸引力”和“口味接受度”，打造既新鲜又熟悉的风味产品。 国内亟需破局同质化，或传统升级或地域融合，开启特色风味新赛道 •当前餐饮消费环境下，国内消费者追求风味上的特色与个性，厌倦同质化，这与国家政策指引的方向高度契合，同时这也显示出“传统风味的升级”与“地域特色风味的现代化开发”，将成为中国食品餐饮行业风味改革的重要方向。 政策背景 2025年消费者饮食口味偏好程度分布 2023年《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》 •深入实施供给侧结构性改革，立足区域资源禀赋和独特饮食文化，充分释放产业发展潜力，加快推动传统优势食品产区和地方特色食品产业发展。 2025年消费者对餐饮行业的风味改进期待 2024年《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》 （78%的消费者希望餐饮行业能对菜品的风味进行升级） •加快构建新发展格局，全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。 风味经济新纪元，“口味复合”与“地域风味”双线驱动增长 •数据显示，线上复合口味增速（普遍>10%）显著跑赢单一基础口味，成为拉动整体增长的重要动力，而线下餐饮品牌同样在努力创新，且在火锅、西式快餐、中式餐厅等不同赛道，创新方向均指向风味融合（如酸汤菠萝牛肉披萨）、地域特色深挖（如豆豉火锅）与体验升级。风味经济正经历结构性升级。增长不再依赖于单一维度的刺激，而是由“口味复合化” 与“地域特色化” 两股核心力量共同驱动，呈现出“双线并举、相互融合”的清晰路径。 火锅品牌 Ø火锅配菜（时令/地域/小众食材）Ø锅底味型和风味 西式快餐品牌 Ø堡胚、饼底、馅料Ø风味（西式/东南亚/中西融合/地域风味等） 餐厅品牌 Ø浇头（时令/地域食材）Ø汤底（现熬汤底、地域风味汤底等） “风味大爆炸”的两大细分方向 基础风味，精密复调奏响风味层次交响乐 地域融合，灵感碰撞开辟风味边界新大陆 ①基础风味，精密复调，奏响风味层次交响乐 •当前餐饮行业的“风味升级”，其底层引擎并非凭空创造全新味道，而是对消费者熟悉的基础风味（鲜、甜、辣、酸）进行精密的“复调”与“重组”。无论是社媒热度还是电商增长，以“咸”、“辣”为基底的复合风味（如咸甜、香辣、麻辣）增长势头最为迅猛，构成了2025年风味经济的“主旋律”。 2025年社媒上热门复合口味热度同比表现（咸味经济） #咸法酪 抖音浏览量：2095万次小红书浏览量：691万次 2025年全国地方菜系门店数量情况（辣味经济） •单一风味无法满足消费者日益升级的风味追求， 超70%的 •社媒和电商市场上高增口味显示出，2025年，“咸味经济”和“辣味经济”是主旋律。 ②地域融合，灵感碰撞，开启风味边界新大陆 •在购买决策中，“风味独特性”以68%的占比与+32%的增幅断层领先，餐饮新品中，超过64%聚焦风味创新，并且把“地域风味/食材”作为核心方向，“酸汤火锅”、“黑松露”等地域元素在社交端与消费端呈现指数级增长。地域特色不仅是“调味工具”，更是产品差异化、品类升级与品牌叙事的战略手段，其自带 “故事感、辨识度和情感链接”的特质 ，为“风味创新”提供了充足的动力。 2025年消费者购买食品决策因素排名 2025年国内快餐品牌新品创新点分布 “风味独特性”在消费者决策中的影响力显著提升，权重提升32%，成为食品消费决策的核心驱动力 •64.3%的新品在风味上进行创新，其中，“地域风味or地域食材”是重要方向，这里的地域不止国内，也包括国外。 2025年消费者对国内菜品创新的方向期待 消费者对于传统口味的需求度相对较低，他们更希望尝试和体验新的菜品风味，而新风味的来源可以是食材，也可以是调味 富含蛋白质的饮食的潜在好处——如饱腹感、肌肉健康和能量——受到当今消费者的追捧。当富含蛋白质的食品价格实惠且令人垂涎欲滴时，它们在全球市场上取得成功并引起各个年龄段顾客的共鸣也就不足为奇了。 蛋白质新纪元：赋能健康，无界融合 •当前，全球高蛋白趋势正经历一场深刻的转型——蛋白质的角色已从单一的“肌肉燃料”演变为支持每日整体健康的“全能原料”，与能量、免疫和健康衰老紧密关联。 无处不在 天然清洁 突破正餐边界，全面渗透零食、饮品等非传统场合。 追求清洁标签、最小加工和透明溯源的“真实食物”蛋白。 饱腹控重 功能增强 超越含量，提供额外健康益处（消化、心脏、认知）。 精准响应GLP-1与体重管理需求，高蛋白、低卡、份量控制。 抗衰、控糖成新“食”尚，蛋白质成为日常补充优选 •蛋白质消费正从“基础补充”向“功能导向”的需求跃迁，高蛋白食品成为日常膳食补充优选，高蛋白食品正在进入更多国民生活。调查显示，国民摄入蛋白质的主要目的集中于提升免疫力.。实现日常营养均衡与健康管理，占比分别达83.99%、75.1%。同时，美容抗衰、控糖控脂及体重管理等多元功能诉求正在快速增长。 2025年国民蛋白质摄入目的调查 “增肌”和“塑形”已不再是蛋白质摄入的主要目的，消费者的需求领域拓宽，从健康到美容均有分布 对蛋白质“质量”和“体验” 的双重追求 •传统蛋白粉的份额被迅速蚕食，而以便捷体验为核心的即饮蛋白饮料和蛋白棒/零食，在5年内份额增长近三倍，成为绝对主流。这正是“轻松摄取”体验升级带来的市场结构重塑。同时消费者决策焦点已从单纯的“含量”转向了“质量”与“体验”。 2025年国民高蛋白食品补充选择分布 消费市场中主要蛋白质加工产品的占比分布 消费者购买蛋白质产品的核心关注点 国民高蛋白补充方式呈现 “多元化并存、日常化渗透” 的显著特征，多品类渗透的同时，全面融入消费者日常生活 消费者对蛋白质产品的选择标准发生了从“唯含量论”到“综合价值优先”的范式转移 以传统蛋白粉为代表的“严肃营养”产品市场占比持续显著收缩，而以即饮蛋白饮料、蛋白棒/零食为代表的便捷化、食品化、场景化产品持续崛起 “蛋白质赋能”的两大细分方向 需求破圈：从“健身刚需”到“全域健康” 创新升级：从“粗放添加”到“精准高效” ①需求破圈：从“健身刚需”到“全域健康” •蛋白质的角色