北京中高端特色餐饮现状定向报告

slualuo /P012025年北京餐饮市场全景透视 01近一年北京餐饮收入微幅下滑：告别快速增长阶段，进入专业主义时代02北京餐饮企业数量稳步增长03北京门店人均分布，200元以上中高端餐饮市场尚未饱和04北京餐饮品类分布，正餐占比位居第二05江西菜连锁品牌宴寒，中高端市场空白巨大 2/ P10北京中高端特色餐饮市场现状解析 01朝阳区是中高端餐饮高地，门店占比将近半成02地方菜是北京中高端餐饮的主力军03粤菜占比居首，小众菜系潜力待挖掘04黑珍珠，米其林等榜单分布，辣味型餐厅市场空白巨大05标杆案例分析06闭店案例总结分析 3/ P22京城中高端特色餐饮的经营建议 01名厨坐镇背书节，加速打出品牌影响力02冲刺黑珍珠、米其林等权威榜单03专业团队操刀的托管模式，更容易复制成功04文化赋能：从在地属性，到设计美学05质价比趋势下，中高端餐饮主动拥抱大众客群 part2025年北京餐饮市场全景透视 01 近一年北京餐饮收入微幅下滑：告别快速增长阶段，进入专业主义时代 近3年左右，北京餐饮市场经历了快速增长和放缓的阶段。2023年，北京餐饮市场从低迷中强势复苏，增长率高达32.5%。然而，市场热度随后逐渐降温，2024年北京餐饮收入总款达到了1273.9亿元，同比下滑了4.9%。2025年前两个月收入总额达到217.4亿元，同比下降了4.1%，占到社会零售总额比重的9.02%。 北京餐饮市场的整体情况，与全国餐饮市场相对比较同颊，整个行业正在从曾经高速增长的高毛利时代，进入专业主义时代。行业竞争加剧，小白淘汰率升高，这对新进入者的专业素养提出了更高要求。 02 北京餐饮企业数量稳步增长 从数量上看，北京餐饮企业的增长态势较为稳定，呈逐年稳步上升趋势。2023年，餐饮市场活力高涨，新入局企业数量激增，高达11482家。进入2024年下半年，行业热度逐渐降温，市场趋于冷静，新增企业数量增速放缓，全年新注册企业为10457家。2025年第一季度，北京新增餐饮企业2233家，行业发展持续受到市场环境与消费需求变化的影响。 03 北京门店人均分布200元以上中高端餐饮市场尚未饱和 限据价格带分布，北京餐饮市场呈现明显的“金字塔结构”其中，客单价处于100元以下的餐饮门店，占比高达81.36%，在市场中占据绝对主导地位；客单价处于100-200元价格带区间的门店，占比为14.58%，构成了市场的重要组成部分；而客单价在200元以上的中高端餐饮，占比仅为4.07%，处于金字塔的顶端位置, 综合来看，在北京中低价格带的餐饮品牌更加集中，竞争激烈。而200元以上的价格带市场饱和魔较低，仍存在着大量尚未充分挖摇的市场落力。 04 北京餐饮品类分布，正餐占比位居第二 餐里眼餐饮大数据研究院数据显示，在北京市场的餐饮品类构成占比中，小吃快餐占比高，达到39.6%，其次是正餐（地方莱）、特色品类、饮品，占比分别是13.95%、10.47%、9.63%。 当下，消费者需求意加多元，既要产品有品质，又要价格合理，还要有新奇的体验。地方菜以其独特风味和地域文化标签，满足了人们对差异化饮的需求体验。例如，“在地食材”的标签，更符合消费者对“新鲜”“无添加”等健康理念的追求。 与此同时，“舌尖上的旅游”成为新趋势，地方政府通过美食IP推广旅游，吸引游客前往目的地，进一步反铺全国地方菜热度。美团旅行数据显示，2025年清明假期期间，美团平台上，异地游客责献的地方特色美食消费订单量同比增长超95%，其中，江西菜，河南菜、河北莱增速位居地方莱前三。 在多个因素的带动下，贵州菜、江西菜等普经小众的地方菜系也相继走红。抖音平台上，有关#江西菜的话题播放量超过13.1亿次。以江西莱为代表的小众地方菜系，正在爆发强动的增长潜力。据美团数据，截至2024年10月，全国江西小炒品类收录门店数超1.2万家，较去年底门店数增长450%、交易额增长690%。 05 江西菜连锁品牌寒中高端市场空白巨大 I北京市江西菜概览 聚焦到江西菜这个赛道上，北京市江西菜的门店规模有129家。从价格带来看，北京江西菜餐厅中大众餐饮居多，人均消费50元以下的有30家，50-100元价格区间的门店数量最多，达77家，100-150元的有21家，200元以上的中高端餐厅仅有2家。 值得关注的是，在150-300元客单价区间，北京市场上竟没有一家江西菜餐厅，呈现出完全空白的状态。 整体而言，北京的江西菜系餐饮店铺品牌影响力较为薄弱，大多是夫妻店或独立单店品牌，连锁品牌数量极少，在市场上尚未形成强大的品牌矩阵与规模效应。 从行政区域的分布情况来看，朝阳区依然是江西菜餐厅的主要集聚地，共计拥有48家餐厅，占比达37.2%丰台区紧随其后，有24家江西菜蟹厅；海淀区则有16家。东城、西城以及目平区的江西菜餐厅数量较为接近，均为10家。而其他辖区的江西菜餐厅数量总计为11家。 I北京市部分江西菜代表品牌分析 北京中高端特色餐饮现状定向报告 目前，位于北京的江西粟连锁品牌主要集中在在70-100元价格区间，约有6家代表品牌，分别是额南人家，陕庐、白鹿江西蟹厅、弘赣宴、味佳厨、赣江里江西菜。 其中，成立于2003年的赣南人家门店规模相对较多，共有12家门店，基本都位于社区附近。撬南人家（劲格店）经营超20年，客单价在100元/人左右，门店环境具有江西南派建筑的感觉。 因门店选址差异化，该品牌客单价从70元到103元不等，例如赣南人家·庭园餐厅（右安门店、前门店）人均超100元，而麟南人家（亚运村店、创展店等）人均在70元以上。 在菜品方面，赣南人家主打地道江西菜。其招牌菜品有江西三杯鸡、懿南奥鱼、家乡烧鱼头、瓦煨汤、南昌炒粉以及赣南小炒黄牛内等。据悉，豫南人家所用的食材全部取自江西，每周都会空运家乡江西票，以此来确保食材的新鲜度。 在100-200元价格带区间，有两家跃县代表性的江西菜品牌，分别是翻阳湖上烧菜馆和东肆景府。鄱阳湖上烧菜馆主打河鲜，不少食材从邸阳湖空运而来。由于“舌尖上的中国导演陈晓卿在微博上多次推荐该翁厅，吸引了不少网友前来打卡。 束肆景府则是主要经营融合菜系，涵盖了江西菜、北京果木烤鸭、粤菜。餐厅介绍中提到，公司有自建的有机蔬菜生产基地，每天都会从江西空运而来。 此外，在北京，还有两家客单价超300元的中高载江西菜餐厅。人均消费330元的合园，地处东城区，是一家专注于江西风味的私房菜馆。而位于西城区后海的红邸，人均消费达382元，凭借其绝佳的地理位置和高品质服务，主打商务宴请。 I江西菜在京发展前景 相关数据显示，在北京的江西籍人口大约近14万人，为江西荣在京发展提供了一定的受众基础。再加上，江西小炒先借“锅气足““现炒现做”等特点，契合当下消费者对烟火气的追求，有力推动了江西菜在北京消费市场逐步打开局面。 政策层面的持续发力进一步助推江西菜进京。比如江西省商务厅2024年启动“赣菜（江西小炒）进京”专项行动，通过组织进机关品鉴、商超展售、街区宣传和美食地围上线等方式推广江西荣。 整体来看，北京餐饮市场虽竞争激烈，但地方菜系中江西荣尚未形成强势的头部品牌。相较川票、湘票等成熟赛道，江西菜可通过“鲜棘+现炒”的差异化定位抢占细分市场。 在北京中高端饮领域，也尚未出现上榜黑珍珠、米其林等榜单的江西荣餐厅。这意味着江西在中高端餐饮市场仍处于空白状态，同时也疆含着巨大的发展潜力。 2Jed北京中高端特色餐饮市场现状解析 01 朝阳区是中高端餐饮高地门店占比将近半成 大众点评数据显示，截至2025年4月，北京市人均消费在200-1000元价格区间的中高端馨饮门店约有1683家。其中，朝阳区占比47.5%，其中高端馨饮的优势地位不言而喻 位居其后的是海淀区、东城区、西城区，分别有202家、190家、175家中高端餐厅。其他区的中高端餐厅数量都未达到百家。 02 地方菜是北京中高端餐饮主力军 在北京中高端警饮市场的品类图谱中，地方菜系以24.9%的占比稳居第一，构成中高端餐饮的核心底盘。各地菜系从本增进入北京，以差异化特点打造中高端餐饮，更容易出圈。这一数据既折射出首部餐饮市场对地域文化的深度吸纳。也展现了不同菜系在新的消费趋势下的适应性生长 在北京中高筛地方菜系中，粤菜、京鲁菜、江浙菜这三大主流的中高端餐饮菜系位列前三，其次是湘蒙、川菜、徽菜、福建菜等菜系，而主打胆合菜系的创意菜、特色菜、私房菜餐厅占比16.7%，海外餐饮、海鲜鱼鲜品类史次之，分别占比15.9%和13.0%， 03 粤菜占比居首小众菜系仍是蓝海市场 在北京市场地方菜中高烯餐饮构成中，粤菜、北京菜、江浙菜占比最高，大约占比73.5%，而江西菜、云南菜等莱系仅有个位数，这意味著小众蒙系仍存在较大的市场空白。 南。美团2024全年数据显示，全国篷菜精致馨饮门店数增长7%，线上流水增长超40%，订单量增长超50%，这也表明未来麟荣在中高端餐饮领域具备潜力巨大的市场爆发力。 04 黑珍珠、米其林等榜单分布辣味型餐厅市场空白巨大 I北京黑珍珠榜单分布 2025年，北京的黑珍珠上榜餐厅数量发生了首次下降，从去年的38家下降至今年的37家。2018至2024年，上榜餐厅数量呈上升趋势，分别为39家、29家、33家、35家、36家、38家、38家。 2025年北京仅一家三钻厅。八年间，共有2家餐厅获得三钻荣普，分别为2018-2020年上榜的大董（工体店）与2022-2025年上榜的关·大董海参店（南新仓店）。今年北京新上榜餐厅共5家，均为一钻餐厅。 从行政区城来看，北京的中高端餐饮分布具备相对集中的特征，上榜餐厅有近2/3来自朝阳区。 2023年-2025年，北京黑珍珠榜单上，西餐、日料和京鲁荣占比较高，总占比约48.7%，以辣味型为主的湘菜、川菜品牌较少，占比分别是3.5%、0.1%，榜单上并未出现江西菜品牌。 相较2024年北京上榜餐厅所涵盖的19种系。2025年北京上榜荣系的丰富性有进一步提升，呈现出来自24种菜系的各色美食，例如湖北票、川菜在今年都分别增加了1家。这同样印证了小众采系正在身中高端餐饮之列的趋势。 从近三年的黑珍珠榜单来看，西餐、日料、京鲁菜、粤等占据主流，且在榜单中地位相对稳定。2025年，地方菜系比如湘菜、湖北菜、川菜等已经有蟹厅路身黑珍珠榜单之上，但是今年热度走高的江西菜尚未有上榜企业。 I北京米其林星级餐厅品类分布 2023年-2025年，在北京米其林星级餐厅品类构成中，京鲁菜、粤菜、江浙菜和西鲁占比位列前四。整体来看，北京米其林餐厅品类占比变化不大，相对稳定，小众菜系餐厅仍旧比较稀缺。 京鲁菜以25%的占比稳坐头把交椅，依托京城深厚的饮食文化底蓝与宫廷菜传承，老字号品牌如丰泽园持续霸榜，新派京菜餐厅如京艳·翰林书院则通过现代烹饪手法重构传统，吸引年轻高端客群。 小众菜系在米其林榜单中仍难破局，只有湘菜、东北莱等地方莱系零星上榜。值得关注的是，江西菜在近三年的北京米其林榜单中是完全缺位的菜系。 05 标杆案例分析 宫宴 人均客单价537元/人 宫廷体验 搭建表演舞台，百分百还原宫廷就餐氛围，为顾客提供“妻、食、礼、乐”融合的沉漫式场最+餐饮消费体验。 一秒穿越”的宫廷氛围：服务员身着汉服，通过环境设计、服饰、礼仪、表演等元素，让用户体验“，秒穿越宫延”。消类者可体验净手楚香、古装换装（需额外付费）等仪式，甚至可参与古典群、京剧等文化表演： +粟品定位“新宫廷粟”：菜品既传承古代宫廷粟选科严格、烹饪精细的特点，又融入现代审美与技艺。同时，菜单结合时令与用户反馈进行创新。 聘请故宫专家担任顾问：确保门店文化表达的专业性，将餐饮升华为文化传承的载体。 北京中高端特色餐饮现状定向报告 壮壮酒馆 西北料理国际化 将源于西北的美食，以时尚的烹饪方式进行呈现，创造具有时距感的高品质羊肉料理新体验，打造出西北风味的中式小酒馆。 *中西融合的高品质感：运用国内罕见的干式