2025年中国餐饮业人力资源白皮书

CHINA'S CATERINGNDUSTRYHUMANRESOURCESWHITE PAPER ABOUTUS关于我们 蚂蚁HR，隶属于上海微聘信息科技有限公司，为企业提供一站式人力资源服务，业务覆盖招聘外包、岗位外包、社保代理、电子工资条等。 蚂蚁HR成立至今已逾20年，在上海内环黄金地段设有总部职场，在武汉光谷建有近千平的运营中心，并在各大一线城市设立了多个业务据点，年度业务流水超40亿。 通过“技术平台+属地化服务”双引擎驱动，蚂蚁HR为企业提供“一企一策”的定制化用工解决方案，确保服务精准高效。依托自有500万+人才库和300人成熟招聘团队，蚂蚁HR具备24小时应急用工响应机制，可极速交付突发及规模化招聘需求，助力企业应对多样化人才挑战。致力于成为成长型企业身边有温度的同行者。 PREFACE序言 2025年的中国餐饮业，在市场规模持续扩张、连锁化率稳步提升的表象之下，由技术革命、劳动力结构转变与管理模式升级所驱动的人力资源正经历着前所未有的深刻变革与严峻挑战： 人荒难解 成本高昂 中国餐饮业年均180-200万的人才缺口，招聘周期不断拉长（店长岗超55天），单店招聘成本蚕食月营收3%-6%。 社保入税政策深化落实，企业合规成本普遍增加8%-12%一线城市单员工综合成本已超6500元/月。 流动频繁 合规隐忧 服务员年离职率高达89.47%，核心管理岗店长亦超30%，团队稳定性面临巨大考验。 灵活用工渗透率虽达27%，但约40%企业深陷合规风险漩涡，劳务纠纷年增20%。 餐饮行业规模突破5.5万亿元的背后，是人力成本的持续攀升对利润空间的强力挤压。我们门清晰地看到，餐饮业人力资源管理已迈入关键转型期。挑战虽巨，但路径已显。 本自皮书旨在聚焦现状、洞悉趋势、剖析问题、提炼经验。我们期望以此为广大餐饮从业者提供参考与指引，助力中国餐饮产业在人力资源变革的浪潮中破浪前行，构建更具韧性、效率与吸引力的发展新格局，共同开启高质量发展的薪新篇章。 CONTENTS目录 第一章中国餐饮业发展与人力资源现状01 1.1中国餐饮市场发展数字概览021.2连锁化率持续提升，发展迈上新台阶，071.3餐饮行业人力资源现状.11 第二章中国餐饮业的人力资源困局14 2.1“招工难”的常态化152.2人力成本持续攀升162.3员工流动率居高不下172.4管理效能不足182.5法规政策复杂化.192.6人力转型阵痛192.7一线与下沉市场用工鸿沟20 第三章招聘策略与创新实践21 3.1招聘效率与渠道，223.2技术驱动招聘变革233.3年轻求职者需求河察24 第四章数字化转型与系统赋能25 4.1技术应用现状：高普及率与深层次痛点并存，264.2未来技术趋势：AI重构管理全链路.25 第五章破局之道：餐饮业人力资源外包的应用30 5.1人力资源外包与餐饮业适配性315.2餐饮业主流服务模式详解325.3餐饮企业如何选择人力资源外包365.4人力资源服务应用的风控要点375.5餐饮业人力资源外包的发展趋势385.6小结：人力资源外包服务一餐饮业人力资源优化的重要杠杆39 第一章中国餐饮业发展与人力资源现状 1.1中国餐饮市场发展数字概 1.1.12024年餐饮收入5.5万亿元，价格下行致大盘增速放缓 在总量增长的表象下，餐饮行业正经历从粗放扩张向效率竞争的深度转型。2024年，全国餐饮收入超过5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额(3.5%)的年同比增速，中国餐饮行业的基本盘规模仍在稳步扩大。 行业收入增速放缓还体现在客单价的波动上。美团研究院数据显示，2024年用户的人均堂食订单量同比增长了15.4%，但由于消费预期下降、竞争加剧和就餐场景变化等原因，同期堂食平均单价同比下降了10.2%。对比近三年堂食餐饮平均订单价格和国家统计局餐饮收入的季度同比变化情况，可以发现餐饮价格变化趋势与餐饮行业收入增速变化高度相关。 价格的下降，一方面表现“高出低进”，即新开业商户的价位整体低于关店商户；另一方面，持续经营的餐饮经营者也在主动调低价位，以适应市场变化。美团研究院数据显示，2024年，47.8%的持续经营餐饮商户2降低了人均价位。其中，人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过80%的商户出现了客单价下降的情况。 分品类及场景来看，美团研究院数据显示2024年正餐类、快餐类堂食消费客单价的月均同比降幅分别为13.9%和3.4%，而外卖正餐(降幅2.9%)、快餐类(降幅2.6%)的客单价月均降幅相对低于堂食。其中，2024年上半年的降幅相对较大，而下半年则有明显收窄的趋势。 1.1.2供给扩大行业内加速汰换，消费评价推动竞争力提升 截至2024年末，美团平台收录的餐饮商家总数较去年同期增长1.8%，全年新收录餐饮商家数量占年末存量商家的43%，与2023年相比显著提升。这一数据同时也反映出，2024年有大量餐饮商户选择退出经营，其中不乏餐饮行业新手。美团研究院商家问卷调研显示，约60%的新门店从业者此前从未涉足餐饮行业。由于运营经验匮乏，这些新手所经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。 从时间线上来着，自2023年疫情结束后，压抑许久的市场需求释放，餐饮行业便迎来了开店热潮，在多轮供给扩张后，新开业的餐饮商家面临着快速的市场出清。美团研究院数据显示，2023年新开业的餐饮商家中，约46.4%在2024年退出经营，而经营10年以上的老店，这一退出比例则降至10%以下。 从不同城市线商家总量的变化情况来看，2024年各等级城市商户整体规模的增幅相较2023年都有所下降，尤其二线城市餐饮商家规模已达稳态，2024年底餐饮商户数量比2023年同期小幅下降0.2%。相较一线城市餐饮商家规模扩张相对略高与其他城市线，一方面说明一线城市仍然是连锁品牌开店拓展的首选地域，另一方面也意味着下沉市场的存量竞争愈发激烈。 1.1.3线上订单持续增长，下沉市场更加活跃 线上渠道与下沉市场，是推动餐饮业增长的两大关键驱动力。美团研究院数据显示，从2024年，各月餐饮同比增速情况看，在线餐饮的同比增速均高于全国餐饮整体增速。以2024年1-2月为例，全国餐饮同比增速为12.5%，在线餐饮的同比增速为37.4%。从趋势上来看，数字化、线上化是餐饮业积极拥抱新质生产力，实现高质量发展的“强引擎”。 另一方面，下沉市场餐饮市场展现出更为活跃的态势。县域居民消费观念不断升级，对特色餐饮需求日益旺盛，再加上县乡镇线下商业氛围依旧浓厚，餐饮创业门槛相对较低，吸引了大量从业者投身其中。美团研究院数据显示，2024年县域餐饮商家新增数量占全国新商家数量的近三分之一(32.9%），同比增加3.7个百分点。营收方面，县域餐饮消费额和订单量同比分别增加了19.6%和24.1%，分别高于同期城市餐饮消费额和订单量增速6.1个百分点和3.9个百分点。 1.2连锁化率持续提升，发展迈上新台阶 1.2.1连锁化率持续提升23%，头部品牌加速扩张 美团数据显示，2024年中国餐饮连锁化率继续提升，从2021年的19%升至2024年的23%，品牌连锁化发展稳步进行。 从头部连锁品牌来看，截至2024年底“餐饮万店俱乐部”依旧由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%。蜜雪冰城作茶饮赛道首个迈进万店行列的品牌，2020年于河南新乡迎来全球第1万家门店开业，随后更是一路疾驰，不到一年便开启2万家门店，并在2024年持续爆发式增长，全球门店总数达到了4.5万家，成为世界上最大的现制饮品连锁店。 1.2.2百店规模品牌增长最快，行业进入连锁发展新阶段 从品牌连锁门店数区间等级分布来看，2024年各区间等级门店数占大盘比例普遍较2023年有所提升，其中11-100家门店区间占比最高，为8.4%，其次是101-500家门店区间，占比为5.3%。万店以上规模品牌连锁门店数占比为1.5%，与2023年基本持平。 从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间(64.6%)和万店以上规模区间(69.3%）。不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。 1.2.3新一线连锁门店分布比例最高，下沉市场仍有拓展空间 美团数据显示，在餐饮连锁店地域分布中，新一线城市的连锁店占比量高，2024年达到23.4%，其次为二线和三线城市。从连锁门店地域分布变化来着，2024年，一线城市、新一线城市、二线城市、三线城市连锁门店分布均有所上升，四线城市连锁门店分布下降了0.2个百分点，五线城市连锁门店分布下降了0.4个百分点。 1.3餐饮行业人力资源现状 1.3.1从业人员规模、结构与新资 总体规模：2024年中国餐饮业从业人员总数约2150万人（占第三产业就业人口约6.5%），较2023年增长约3.4%，但增速低于行业收入增速，反映人效提升（人均产值预计从2023年的25.4万元增至2024年的约27万元）。 年龄与性别结构：从业人员以20-35岁为主（占比70%)，其中20-25岁年轻群体占比35%（主要为兼职、实习生），30-35岁为核心骨干（占比26%)。性别分布上，服务员、收银员女性占比超75%，厨师、店长男性占比超65%(中国饭店协会2024年调研）。 地域分布：东部沿海地区（广东、江苏、浙江、上海）从业人员占比42%（门店数量占比50%），中西部（四J1、河南、湖北）占比32%，东北、西北合计占比26%。下沉市场（三线及以下城市）从业人员占比58%，但平均受教育年限(9.5年）低于一二线城市（10.8年）。 薪资水平：2024年餐饮业平均工资预计为5100元/月（低于全国城镇非私营单位就业人员月均工资的约50%），具体岗位差异显著。 >基层岗位：服务员/收银员月薪3200-5500元（一线4800-5500元，三线3200-3800元); >技术岗位：厨师（普通厨师5500-9000元，主厨9000-18000元）、切配工4200-6500元; >管理岗位：店长月薪8500-18000元（头部连锁品牌可达25000元），区域督导13000-28000元； 灵活用工：小时工时薪20-28元（一线城市28-35元），兼职服务员日薪90-180元。 1.3.2岗位类型与流动性特征 核心岗位类型：餐饮业岗位可分为“前中后台”三类。 >前台：服务员、收银员、迎宾（占比43%），直接接触消费者，对服务意识和应变能力要求高； >中台：厨师、切配、帮厨（占比31%），决定菜品质量，技术门槛较高； >后台：店长、运营经理、财务、HR（占比26%），负责门店管理、成本控制与战略落地。 2024年餐饮业人才流动比例具体表现为： 基层岗位人才流动比例高：一线服务人员89.47%，后厨75.44%。 管理岗位相对稳定：主要流向竞品或自主创业， √季节性波动明显：春节、暑假前后为流失高峰，主要因返多人员返校。 第二章中国餐饮业的人力资源困局 国餐饮业在经历快速扩张与消费升级的同时，其人力资源体系正承受若所未有的压力。劳动力市场结构性变化、消费者需求升级、技术革新加速及法规政策趋严等多重因素交织，使得“人”的问题日益成为制约行业健、可持续发展的关键瓶颈。本章将深入剖析当前及未来一段时期（至2025及以后）中国餐饮业面临的核心用工痛点与挑战。 招工难”的常态化 1.1“无人可招”的署境 统服务岗位（如服务员、传菜员、洗碗工、基础厨师）吸引力持续下降，“招难”从季节性、区域性现象演变为全国性、常态化挑战。年轻人（尤其是乙世及以后)就业观念转变，对工作环境、发展前景、社会认同感要求提高，大流向新兴服务业（如直播、网约车、快递）或更灵活的就业形态，餐饮一线立面临持续性的供给缺口。 24年餐饮业岗位需求约2