2024年餐饮业人力资源白皮书

2024餐饮业人力资源白皮书2024 Human Resource of Catering Industry White Paper 最佳东方人才发展研究院2024年9月 一木概念界定 本报告中的餐饮业以中式正餐为主要分析对象，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。迈点研究院发布的中餐品牌指数排行榜显示，包括外婆家、西贝莜面村、同庆楼、眉州东坡、绿茶等品牌尽皆上榜，皆属于本报告典型案例。另外，除中餐正餐外，快餐、休闲餐饮、外卖店、活动餐饮及精致餐饮等业态为辅助说明 本报告主要对餐饮门店的人力资源情况进行分析，连锁餐饮集团总部组织架构以及其旗下门店的人事管理机制为辅助说明。 数据说明 最佳东方大数据库采集时间为2023年7月1日一一2024年6月30日，其余数据为保持时效性结合了权威公开统计数据、线下调研数据，通过统计学方法和机器学习模型对数据进行定量及定性的分析挖掘。 知识产权 报告版权为旅游服务业招聘求职平台一一最佳东方（veryeast.cn）所有。最佳东方全权负责本报告制作，并拥有本报告的所有知识产权及其他一切权利。本报告仅供客户（报告接受方）有关人员参阅，未经事先书面许可，第三方不得翻载、改编本报告的任何内容用于商业自的，媒体转载请标明数据来源。 核心结论 餐饮业作为稳增长、促消费、扩内需以及惠民生的重要领域，对形成强大国内市场具有重要作用，随着疫后市场经济的逐渐复苏展现出强大的韧性和创新力，进入了包括线上线下融合、智能厨房、健康餐饮等新场景、新供给和新需求发展状态。本报告旨在分析探讨在餐饮业极度内卷、闭店率屡创新高的市场态势下的人力资源管理的现状、供需问题以及未来发展趋势，希望通过人效提升和人力资源精准利用为雇主、管理者提供决策参考。 2023-2024年，伴随疫后经济发展以及餐饮消费回暖，餐饮业用工市场再次活跃。最佳东方数据显示，3月和7月餐饮业的招聘求职高峰期如约而至。招聘、求职最活跃的职位均是一线厨房及服务人员；同时，对于具备特定技能（如数字化管理、创新菜品研发、新媒体市场营销等）、高素质复合型人才岗位的人才需求日益增长。 2023-2024年餐饮业平均薪资为4676元，10分位值、25分位值50分位值、75分位值和90分位值分别为4100元、5200元、6660元、9000元和12000元。一线员工晋升到主管级的平均年限为1.77年，主管级晋升到经理级的平均年限为2.48年，基层/中层晋升到店长级的平均年限为4.21年。 餐饮行业是以经验为主导、高人力密集行业的代表，部分餐饮企业通过奖励制度与交叉培训等手段，将员工培养成复合型人才，提升管理灵活性及服务效率。同时，餐饮企业也可以通过有效分割企业工作任务、整合内外部优秀人才协同工作、达成组织目标的能力，是未来人力变革的重要思路。 目录 概念界定数据说明知识产权核心结论 CHAPTER供需总况一运营承压，人力失衡 1.发展背景2.人力概况3.供需总况 CHAPTER人才供给一流动居高，激励不足 1.人才画像2.薪酬福利3.人才流动 CHAPTER人才需求一一极速变化，成效较低 1.人才招聘2.用工变化3.生产效率 CHAPTER供需趋向精益管理，人才整合 1.人才管理2.人力革新 第一章 供需总况 运营承压，人力失衡 O1发展背景：极度内卷”时代餐饮业运营承压，人力 资源难题驱待破解 02人力概况：基础人才不匹配、管理人才短缺，激励遗 乏与高流动率强相关 表：餐饮连锁直营与加盟门店人力资源配置异同分析 数据来源：国家统计局，最佳东方人才发展研究院整理最佳东方 2024年餐饮业人才离职原因 03供需总况：一线求职活跃、复合人才稀缺，餐饮业 面临人力结构失衡等困境 TSl:TalentShortageIndex有效职位数/求职人数，即人才紧缺指数。TSI>1，表示人才供不应求；TS<1，表示人才供大于求） 2024年餐饮业每个职位收到简历数量 第二章 人才供给 流动居高，激励不足 人才画像：80、90后担当主力军，店长和行政总厨 工作年限较为均衡持久 表：餐饮店长激励模式案例 表：行政总厨核心岗位职责 02薪酬福利：新资涨幅远低预期，需针对新生代从业 人员制定高效激励方案 数据来源：最佳东方人才发展研究院 （备注：低位数（10分位）：表示有10%的数据小于此数值，反映市场的低端水平；下四分位数（25分位）：表示有25%的数据小于此数值，反映市场的较低端水平；中位数（50分位）：表示有50%的数据小于此数值，反映市场的中等水平，也是一组数据的中间值；上四分位数（75分位）：表示有75%的数据小于此数值，反映市场的较高端水平；高位数（90分位）：表示有90%的数据小于此数值，反映市场的高端水平。） 03人才流动：跳槽水平居高不下影响人 力积累，不同企业针对性出台激励措施 第三章 人才需求 极速变化，成效较低 人才招聘：网络渠道显著提升 招聘效率，企业需采取更加开放创新的招聘策略 2024餐饮企业招聘规模变化最佳东方 用工变化： 灵活用工在稳定性和服务质量中求取平衡，人才培训提供显著支撑 2024年餐饮业用工方式占比 数据来源：最佳东方人才发展研究院调研（备注：灵活用工指的是除正式工外的其他用工方式）最佳东方 2024餐饮业灵活用工相较于去年比例变化 03生产效率：餐饮业成本和效率并未出现明显改观 未来提高人效仍是硬核任务 第四章 供需趋向 精益管理、人才整合 人才管理：合理设置人效指标进行精益管理，雇主 品牌提升人才吸引效应 数据来源：网络资料汇总，最佳东方人才发展研究院整理 数据来源：网络资料汇总，最佳东方人才发展研究院整理 02人力革新：提升软性福利，有效分割工作任务、整 合内外部优秀人才协同工作 图：人力资源管理从基于岗位到任务的演变 资料来源：《“人工匹配”与社会化人才开发新机制》，最佳东方人才发展研究院整理 关于我们 最佳东方旅游服务业专业的招聘平台 最佳东方自2003年成立至今，专注旅游服务业招聘求职，为全国求职者提供真实、可靠的文旅、餐饮、餐饮、美业、康养、民宿、公寓、游轮、景区等招聘信息。为解决企业人力资源短缺、招聘成本高等难题，最佳东方聚焦层设计，突破传统招聘平台运作模式，垂直旅游服务业，打造高质量人才池。运用智能技术赋能企业招聘，为企业招聘提供一系列精细化服务，帮助企业一键筛选人才简历，智能定向推荐求职者，提升人岗精准匹配度，提高招聘效率，为人才与企业建立高效链接。 作为最佳东方的重要组成部分，最佳东方人才发展研究院致力于深入探索和研究行业人才发展的前沿趋势，通过专业的分析与指导建议，助力企业在人才培养和个人在职业发展中取得更天的成功。研究内容涵盖多个方面，包括但不限于：人才市场调研、行业超势分析、人才培训与发展、职业规划与指导等。通过运用先进的数据分析技术，结合行业经验和市场洞察，剖析行业人才发展规律和人才画像。此外，积极与各大高校、研究机构及企业合作，共同推动人才发展领域的创新与发展。定期举办行业研讨会、人才论坛等活动，为业内人士提供一个交流、学习的平台，共同推动行业进步。 最佳东方人才发展研究院 扫码咨询报告