构建包容性采购战略：通过食品服务采购促进营养的最佳实践

核心观点

• 食品服务采购对营养和可持续性具有重要影响：食品服务采购作为连接供应链与消费者需求的环节，在推动健康和可持续饮食方面发挥着关键作用。将营养纳入采购决策有助于实现企业营养和环境目标，并带来商业机会和社会效益。
• 营养纳入采购的挑战：预算限制、运营协调、消费者需求和行为、供应的可用性和一致性以及营养与可持续性目标的协调是纳入营养的主要挑战。
• 最佳实践：建立透明的营养目标和政策、利用数据和分析、与供应商建立伙伴关系、跨职能协作、内部倡导、提供营养培训以及与烹饪和营销团队合作是成功纳入营养的关键策略。

关键数据

• 联合国粮食及农业组织（FAO）报告显示，与饮食相关的健康成本是全球食物系统中最大的隐藏成本（70%）。
• 世界资源研究所（WRI）的数据表明，到2050年，转向以植物为主的营养饮食可以减少食物系统产生的温室气体排放三分之一，减缓生物多样性丧失40%，减少用水量三分之一，并为全球节省相当于1.5亿人年健康、 productive 的生命。
• 世界基准联盟（WBA）的数据显示，在餐饮业中，14家 out of 29 公司致力于提供更健康的菜单，3家 out of 29 公司在其菜单中减少盐、糖和脂肪。

研究结论

• 食品服务行业可以通过采购更健康和可持续的产品来推动食物系统转型。
• 尽管存在挑战，但食品服务行业可以采取多种行动，确保营养成为采购决策的核心。
• 食品服务运营商在推动转型中发挥着特定作用，包括审查采购组合、制定营养目标和政策、将营养纳入供应商合同以及寻找简单的机会来提高食品的营养质量。
• 预竞争合作对于推进营养纳入采购流程至关重要，重点应放在数据透明度和标准化、营养标准和目标的协调以及平衡营养和可持续性目标上。

行动建议

• 食品服务运营商层面：
  • 对采购组合进行彻底审查。
  • 明确表达对营养的承诺，制定透明的目标和政策。
  • 采取多利益相关者方法来制定采购决策和标准。
  • 将基于营养的采购标准纳入供应商合同。
  • 寻找简单的机会来提高已购买产品的营养质量。
• 价值链层面：
  • 推动数据透明度和标准化。
  • 协调营养标准和目标。
  • 通过知识共享平衡营养和可持续性目标。