2024年中国果汁市场洞察与实践白皮书

中国果汁市场 洞察与实践白皮书 rightoflodgingclaimagainsttherelevantpersonsforallthelossesanddamagesincurred. 版沙权利所文公有司©2事02先5书弗面若许斯可特，沙任利何文人。不本得文以件任提何供方的式任擅何自内复容制（、包再括造但、不传限播于、数出据版、、文引字用、、图改表编、、图汇像编等本）报均告系内沙容利，文若公有司违独反有上的述高约度定机的密行性为文发件生（，在沙报利告文中公另司行保标留明采出取处法者律除措外施），。追未究经相关©2人02员5责Fr任os的t权&利Su。llivan.Alltheinformationcontainedherein(includingwithoutlimitationdata,words,chartsandpictures)isthesolepropertyofFrost&Sullivan,tcroematpeidleaaslhliogrhalynycopnafridteonfttihaeldreopcourmtewnith,uonultetshseowthreitrtwenisceoenxspernetssolfyFinrodsitca&teSdutlhliveasno.uIrncetsheinetvheenrteopfotrhte.Svhioolualtdionoofntheecoapbyo,vreesptripoudluacteio,nd,ifFfurosset,&puSbulilslihv,aqnuroetsee,ravdeatphte, 2025年04月 目录 第一章–中国果汁市场概览第二章–果汁产业链解析第三章–果汁消费趋势 第四章–市场未来展望 第五章–果汁企业案例研究 摘要 本白皮书旨在全面解析中国果汁市场的发展现状、主要驱动因素与未来趋势。当下中国果汁市场正经历从“量”到“质”的转型，政策红利以及消费升级双轮驱动下，具备原料把控能力、冷链技术优势及高端产品创新力的企业将主导结构性增长机遇。 首先，沙利文通过对宏观经济环境及消费者健康观念的深度研究，随着城镇居民可支配收入与健康支出不断提升，消费者正从传统低浓度饮品向天然、无添加、营养丰富 的纯果汁转型，这一趋势在一线城市已较为成熟，而下沉市场则正在逐步升级。在生产技术方面，本白皮书聚焦了先进的非浓缩还原（NFC）和超高压冷杀菌（HPP）工艺，这些技术在保留水果原有营养成分与风味方面具有明显优势，尽管其设备投入及物流成本显著高于传统浓缩还原（FC）工艺，但也为高端果汁产品的发展提供了制造可行性与品质保障。 与此同时，冷链物流与全渠道销售网络正日益完善，进一步推动了果汁产品在消费场景中的广泛渗透。市场机遇方面，产品多元化和消费者成熟度不断提升，为高端果汁 品牌提供了溢价空间；而新零售渠道的迅猛发展，则帮助企业实现线上与线下的高效对接。白皮书同时也提示了技术成本、渠道布局不均衡及同质化竞争等风险，建议企业在持续创新和供应链整合的基础上，加强品牌差异化和营销策略的执行。 中0国1果汁市场概览 www.frostchina.com 版权所有©2025弗若斯特沙利文 中果汁国是重果要汁的饮市料场品类概，览可按—果—汁果含量汁分行为1业00%定纯义果汁及、分中浓类度（果汁1/、3低）浓度果汁 果汁，是指以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等加工得到的汁液产品，经加工制成的饮品。 根据原国家质检总局、国家标准委2017年发布的《2017年国民经济行业分类》（GB/T4754—2017），果汁制造行业属于C1523果菜汁及果菜汁饮料制造行业。 果汁一般以果汁含量分类。参考国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121—2014），果汁可分为三大类：100%纯果汁、中浓度果汁、低浓度果汁。 浓缩还原（FC）果汁 非浓缩还原（NFC）果汁 当前市场常见的100%纯果汁主要分为浓缩还原（FC）果汁和非浓缩还原（NFC）果汁。 •以制水成果加为水原复料原，后从具采有用果物汁理（方浆法）制应取有的特果征汁的（制浆品），中即除浓去缩一果定汁量。的制水作分成，品 •浓缩还原（FC）果汁，FC指FromConcentrate。 时，通过添加浓缩过程中失去的等量的水，将果汁还原为原来的浓度。 定义 •非浓缩还原（NFC）果汁，NFC指NotFromConcentrate。 •以采水用果非为热原处料理，方采式用加机工械或方巴法氏制杀成菌的制可成发的酵原但榨未果发汁酵可的称汁为（鲜浆榨）果液汁制。品； NFC果汁不经过浓缩及复原过程。 •部分产品包含少量食品原辅料以及食品添加剂。 •配料一般只包含纯净水与浓缩果汁。 •目前市场上的主流100%纯果汁产品 •价格较为低廉，大众接受度高 •易于运输和储存 主要成分 关键信息 •配料一般只包含鲜榨果汁原汁。 •部分产品包含少量食品原辅料（如果肉）。 •标识与浓缩还原（FC）果汁不同 •更好地保持了新鲜水果的原有风味 •适合低温运输和存储，保质期相对较短 注：1）100%纯果汁，要求果汁（浆）含量（质量分数）达到100%，或可溶性固形物含量符合GB/T31121-2014相关要求，至少应符合其中一项。2）浓缩果汁，要求可溶性固形物含量与原汁（浆）的可溶性固形物含量之比≥2。 3）含有不少于两种果汁（浆）的果汁制品，称为复合果汁。 资料来源：弗若斯特沙利文5 资料来源：弗若斯特沙利文 6 中中浓国度果果汁汁浓度市在场20概%-9览9%—之—间，果低汁浓度行果业汁浓定度义在5及%-分20%类之（间，2/产3品）形态较多 中浓度果汁（中果）、低浓度果汁（低果，浓度介于5%至20%）产品形态较多，参考国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121—2014），可进一步分为以下六类。 果汁产品中若有添加纤维、囊胞、果粒等添加物，应将所含（原）果汁（浆）及添加物的总含量合并标示，并在后面以括号形式标示其中添加物的添加量。 《数）20不17高年于国5民%经）济的行饮业料分，类为》果C味15饮25料固，体其饮以料模制仿造水行果业风中味，为以主糖，、不食包品含添在加此剂次、研果究汁范或围植内物。抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状制品（成品水分（质量分 果汁类型产品定义浓度标准 果肉（浆）饮料 果浆含量≥20% 以添果加浆剂、，浓经缩加果工浆制、成水的为制原品料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和（或）食品 果汁（浆）类饮料 果汁（浆）含量≥10% 复合果汁饮料 果汁（浆）含量≥10% 果汁饮料浓浆 按标果签汁标（示浆的）稀含释量倍≥数1稀0释%后， 发酵型果汁饮料 经折发合酵成后果的汁液（体浆的）添≥加5%量 水果饮料 5%≤果汁（浆）含量＜10% 以剂果，汁经（加浆工）制、成浓的缩，果按汁一（定浆比）例、用水稀原释料后，方添可加饮或用不的添制加品其他食品原辅料和（或）食品添加以纤果维汁、（柑浆橘）属、水浓果缩的果囊汁胞（，浆以）及、果水粒为，原下料同，）添和加（或不）添食加品其添他加食剂品，原经辅加料工（制从成水的果制中品获得的以食不品少添于加两剂种，果经汁加（工浆制）成、的浓制缩品果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）以食水品果添或加果剂汁的（制浆品）经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）以剂果，汁经（加浆工）制、成浓果缩汁果含汁量（较浆低）的、制水品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加 资料来源：弗若斯特沙利文 7 中增速 中果汁国风味果分汁为多市种场，当概前览市场—果—汁果饮料汁以行传统业风定味为义主及，新分兴类热带（水3果/等3风）味迅速增长 果汁也可以根据风味进行分类。如橙汁、苹果汁、桃汁等。 消体品费验不者化断对需推果求出，汁均芒饮在果料提汁个升，性新化风、场味果景果化汁产、 消费升级背景 带果汁消费量均呈现快、速百增香长。汁等热 果汁风味变化的动因 果汁风味图谱 高增速 国内果汁市场主要风味元素较为固定，以橙、苹果、葡萄、桃、椰子、芒果等为主，混合口味果汁、果蔬混合汁占比较小。 高 萌芽期 成长期 稳固期 百香果 成熟期 芒果 增速 低 市场成熟度 苹果 桃 蓝莓 菠萝 草莓 奇异果 其莓他果 杏 橙 椰子 葡萄 柠檬 西瓜 火龙果 白桃 消度费逐者渐对下于降，较甜酸口甜口感感的的果果汁汁的受青欢睐迎程 减少糖分摄入 程度逐渐提升。 消应化、费果心汁血的管健健康康始功、关效，注如水抗果氧本化身以、促及消相 营养健康意识 肤发健康等。 低增速 高 中果汁国的传果播汁发展市与场技术概进览步主—要—受果到美汁国行等发业达发国家展带历动，程中（国果1汁/2行）业起步相对较晚 1900s–1950s1950s–1970s1970s–1990s1990s–2010s2010s–至今 企业大量入局，产品分化 健康风潮兴起，创新技术普及，全球化战略布局 源于水果过剩，兴于流感时期杀菌技术突破，产品升级企业大量入局，产品分化健康风潮兴起，创新技术普及，全球化战略布局 美国 语，果汁饮用量开始飙升。 •2而0提世出纪了初“为D解r决in加k州an地O区ra橙n子ge生”产的过广剩告 •1健9康18观年念，空第前一强次化世，界橙大汁战受时到期推流崇感。爆到发，3二0大年早代餐，饮橙品汁。已经成为仅次于咖啡的第 •1的9工54程年师，研佛制罗出里瞬达时企高业温“杀纯菌果工乐艺”，果然汁，得二以战保后存进更入久发，展风快味车更道新。鲜自 •1果9汁73，年迅，速美铺汁往源全引美入。冷藏浓缩还原 •1975年，纯果乐推出FC果汁。 •汁19，76市年场，由可纯口果可转乐向推中出果60。%混合果 •1993年，果汁大战落幕，纯果乐引领市场。 •90年代，龙头公司通过收购扩大果汁品类（如可口可乐收购MinuteMaid） •美国FDA对果汁标签监管趋严，企业宣传规范程度提升。 •2000年后，NFC果汁消费占比显著提升。 •2012年，HPP（超高压杀菌）技术普及程度显著提升。 美国舶来品 美国舶来品兴起 消费习惯西化，市场发展 •1983年，宝洁推出CitrusHill。 战后经济爆发，产品丰富 战后经济爆发，产品丰富 •主20打23“年营，养纯升果级乐”推。出TropicanaEssentials系列，添加维生素D和Omega-3， 经济萎靡拖累果汁消费 健康理念风靡 经济萎靡拖累果汁消费健康理念风靡，迈入日常化 消费习惯西化，市场发展 •幕末时期西方柠檬水引入。 •可育果番美茄效到仿制西作方番企茄业酱制再作到果生蔬产汁番，茄从汁培。 日本 国外概念引入 中国 味饮料范围。 果味概念兴起 •1生9产02柠年檬，汽山水海饮关料饮。料此公时司产由品英尚商属投于建果， •二“战Bi后re，ley美’国s”驻开军始专风用靡饮，料并在本 浓度果汁为主。 土设厂，后由朝日饮料运营。 •日等本纷掀纷起布西局化果风汁潮市，场明。治此、阶可段果以美低 消费市场起步，汽水为主 消费市场起步，汽水为主 •1开9始50生年产，果北味冰汽洋水注。册商标，1956年 •此时果汁饮料仍处于空白期。 •战19后90经年济日爆本发果式汁增饮长料带产动量果已汁经消达费到， 1970年的5倍。 •自产动品贩的卖便机利大性规显模著应提用升，。购买果汁 •1973年，可口可乐引入中浓度果汁。 果汁产品出现 果汁产品出现，国产起步 •1首9先86供年应天于津酒橙店宝、低国温际工航艺线橙等汁。问世， •1986年9月椰树椰汁产品成功研发。 •1986年菓珍果味冲剂进入中国。 •经济泡沫后果汁消费量萎缩。