中国餐饮数字化经营论坛

行业观察 中国餐饮数字化进程报告 天财商龙正餐运营中心高级顾问|郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙®大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管理」、「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上8个核心业务场景进行数字化进程的量化数据呈现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提升餐饮企业数字化认知，助力餐饮企业构建数字化运营体系，培养餐饮从业人员数字化应用能力，提高效率，降低成本，优化经营。 数据来源 数字化进程的焦点 以顾客流量和营业收入为核心的经营数字化 以运营效率和成本管控为核心的管控数字化 以标准化运营和数据决策为核心的集团数字化 数字化核心业务场景 销售管理数字化营销管理数字化预订管理数字化 出品管理数字化成本管理数字化绩效管理数字化 生产配送数字化经营决策数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 经营场景分析 营销管理数字化进程 会员新增：65%以上 储值转化率：15%以上 预订管理数字化进程 预订管理数字化进程 客户资料完善度57% 运营效率数字化进程-样板数据 绩效管理数字化进程 绩效管理是餐饮企业与员工之间物质幸福的纽带 及时呈现、及时变现、及时激励 执行标准数字化进程 20.7%的门店按照标准流程制度进行工作检查，另外79.3%的企业还贴在墙上。20.7%的企业当中，平均每个企业有115名员工在通过数字化的方式进行门店SOP的检查（1）*活跃门店数÷总门店数（1）*（2）* （2）*活跃用户数÷企业总数 干活的人多，监督的人少提问题的多，会归纳的少业务场景多，抓重点的少！ 用工具-可量化做减法-可执行找重点-守红线定机制-有奖惩 POS活跃门店61家，应用巡店的，现在61家门店，576人应用巡店。一共是9套体系，检查体系共4套、门店常规体系共5套（日、周、月、专人专项）。 生产配送数字化进程 分拣时间从原来8小时到5小时完成，单量提升，人员没有增加；配送投诉率降低70%，原来一个月错误率导致投诉20多个，现在就3-5个。 经营决策数字化进程 这个当下，有3700+门店的数据正在被实时更新，并持续创造新的营业记录。在运营过程当中执行智能分析和预警，帮助企业做到实时决策。 经营决策数字化进程 这个当下，有3700+门店的数据正在被实时更新，并持续创造新的营业记录。在运营过程当中执行智能分析和预警，帮助企业做到实时决策。 经营决策数字化进程 这个当下，有3700+门店的数据正在被实时更新，并持续创造新的营业记录。在运营过程当中执行智能分析和预警，帮助企业做到实时决策。 经营决策数字化进程 这个当下，有3700+门店的数据正在被实时更新，并持续创造新的营业记录。在运营过程当中执行智能分析和预警，帮助企业做到实时决策。 经营决策数字化进程 这个当下，有3700+门店的数据正在被实时更新，并持续创造新的营业记录。在运营过程当中执行智能分析和预警，帮助企业做到实时决策。 需要清晰的坐标和明确的蓝图