餐饮行业分析报告
Table of Contents内容大纲 餐饮行业介绍1 餐饮行业发展状况2 餐饮行业swot分析3 餐饮行业企业分析4 餐饮行业发展趋势5 餐饮行业介绍 餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 餐饮业发展现状 （1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮业的发展。 （2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。 （3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的影响力也逐渐扩大。 （4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。 Swot分析 餐饮行业不利因素 强劲反腐节约风 新进入者的威胁 01 中央颁布反腐节约风令，限制“三公”消费，出台“八条规定”、“六条禁令”，对依赖公款消费打击不小。 互联网餐饮盛行风起，各大企业纷纷介入餐饮行业，中向企业大众化品牌深入人心。 四高一低问题突出 新代替品威胁 南菜北上，连锁餐饮大众化口味快速异地扩张。西方跟进，外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系快速进入中国。 原材料，人力成本、税费、房租节节攀升，企业利润越来越低。 餐饮行业有利因素 国民收入的增加，消费观念的更新。 餐饮业020模式，餐饮发展的新机遇。 现代人工作繁忙，进餐时间不稳定。 企业简介 经营模式——连锁经营 v湘鄂情：按照以品牌经营为核心、以连锁发展为重点、以工业化生产配送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势。 v全聚德：1994年全聚德开始引入连锁经营模式，随着全聚德连锁经营战略的不断发展，全聚德在北京、上海和重庆等地的品牌直营店已达30多家，加上国内外的特许加盟店，门店数量总共已达90多家。 全聚德发展历程 全聚德名店名菜介绍 湘鄂情发展历程 2012—2014财务数据 如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？又是如何进行转型发展的 互联网+餐饮 当“国八条”把传统大型餐饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批由互联网人开创的餐饮O2O企业正攥住市场的一角，颠覆性地掀起了整块版图。 黄太吉简介 从20平方米、13个座位，到估值18亿的互联网餐饮 营销模式 4 品牌“1+1+1”战略 牛炖，大黄蜂小火锅，投资了幸福小冒菜，上海的宝珠奶酪，叫个鸭子黄太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路线，饺子、冒菜、煎饼一类偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品位但消费能力相对有限的年轻人。黄太吉通过多品牌多门店充分站位商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。 经营模式&转型 多品牌战略 黄太吉70%的营收来自外卖，日订单量达1.5万单外卖通过物流进行30分钟内3公里范围的配送，坚决不做全城覆盖，只做CBD式商圈覆盖，仅选择方圆3平方公里，30-50的订单。写字楼密度超过20座，且人群高于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。 外卖平台市场的挑战 对于百度、饿了么、美团等外卖平台来说，黄太吉还是一个超级商户，据赫据透露的数据，黄太吉占百度外卖的7%。不过未来，这些平台大概要小心了他的野心不止在于赚传统餐饮品牌商的钱，他还要搅动整个外卖平台市场。如今的微信公众号上，和其他外卖平台操作差不多的黄太吉已经上线了越来越多的餐饮品牌，新的App也已经过一轮调试等待上线——和前者最大的不同是，它能盈利，而且盈利能力还挺强。赫畅说，他要把黄太吉变成整个中国餐饮行业在互联网时代变革的发动机，一个未来餐饮行业的平台。"我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率"。 外卖市场发展瓶颈 黄太吉未来要发展的是“中央厨房终端化”模式 黄太吉的做法是将“中央厨房终端化”，即在靠近中心繁华地区选择租金相对较低、面积比经营门店更大的场地，设立终端工厂店。这些工厂店可以为合作品牌提供半成品加工服务以及自营物流服务，即黄太吉会和一系列餐饮品牌合作，这些餐饮品牌通过冷链方式将工厂加工好的外卖快餐半成品送至黄太吉的终端工厂店，而后黄太吉会对这些半成品进行加热等加工处理，再用自己的物流配送到用户手中。 互联网+餐饮 餐饮行业发展趋势 小结 当前“全民创业”时代的常态下，与互联网相结合的项目越来越多，这些项目从诞生开始就是“互联网+”的形态，因此它们不需要再像传统企业一样转型与升级。“互联网+”正是要促进更多的互联网创业项目的诞生，从而无需再耗费人力、物力及财力去研究与实施行业转型。可以说，每一个社会及商业阶段都有一个常态以及发展趋势，“互联网+”提出之前的常态是千万企业需要转型升级的大背景，后面的 发 展 趋 势 则 是 大 量“互联网+”模式的爆发以及传统企业的“破与立”。 汇报到此结束敬请批评指正
