餐饮行业分析报告总结
餐饮行业介绍
餐饮行业主要涉及通过食品加工处理满足食客饮食需求的组织或个人，涵盖多功能餐饮、零点餐厅、风味餐厅（中餐、西餐、自助餐、快餐厅、咖啡厅等）。
餐饮行业发展状况
- 投资主体多元化：市场开放早，准入门槛低，吸引欧美、港澳台等海外投资者，如29年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246亿元。
- 大众化消费为主：城乡居民收入提高，消费需求旺盛，餐饮业以大众化消费为主体。
- 连锁经营发展良好：连锁经营模式节省人力、物力、财力，成为主要经营模式，品牌影响力扩大。
- 发展理念更新：企业从降低成本转向以消费者需求为导向，通过服务与质量赢得发展。
餐饮行业十年财务数据（2003-2013）
| 年份 | 企业个数 | 主营业务收入（亿元） | 资产总计（亿元） | 负债总计（亿元） | 利润总额（亿元） |
|------|----------|----------------------|------------------|------------------|------------------|
| 2003 | 5935 | 46.99 | 111.08 | 745.00 | 396.89 |
| 2004 | 10067 | 153.27 | 116.50 | 756.70 | 486.04 |
| 2005 | 9922 | 120.78 | 111.10 | 735.60 | 592.36 |
| 2006 | 11822 | 146.51 | 134.02 | 893.22 | 735.12 |
| 2007 | 14070 | 181.59 | 154.81 | 1041.50 | 1132.95 |
| 2008 | 22523 | 258.18 | 211.20 | 1359.40 | 1159.00 |
| 2009 | 20694 | 266.80 | 221.30 | 1431.00 | 1426.30 |
| 2010 | 21595 | 317.79 | 274.41 | 1800.00 | 1623.53 |
| 2012 | 22496 | 373.57 | 322.42 | 2175.20 | 1873.20 |
| 2013 | 26743 | 484.29 | 455.78 | 3166.08 | |
餐饮行业SWOT分析
- 优势：坚实的传统饮食文化、餐饮品种丰富、价格适中且多层次。
- 劣势：食品安全监管不力、品牌少、缺乏标准化、创新能力低下、缺少人才。
- 机会：市场前景广阔、产业结构调整期、管理经营理念转变、政府政策扶持。
- 威胁：强劲反腐节约风、新代替品威胁（南菜北上、西式餐饮）、新进入者威胁、四高一低问题突出（原材料、人力成本、税费、房租攀升）。
餐饮行业不利因素
- 反腐节约风：限制“三公”消费，打击依赖公款消费的餐饮企业。
- 新代替品威胁：南菜北上、外国快餐连锁发展迅速，菜系快速进入中国。
- 新进入者威胁：互联网餐饮盛行，企业纷纷介入。
- 四高一低问题：原材料、人力成本、税费、房租攀升，利润降低。
餐饮行业有利因素
- 国民收入增加：消费观念更新，餐饮需求旺盛。
- 餐饮O2O模式：餐饮发展的新机遇。
- 现代人工作繁忙：进餐时间不稳定，外卖需求增加。
高端餐饮业分析PK
- 全聚德：
- 创始人：杨全仁，1864年成立，北京总部。
- 市场定位：中高端商务、家庭路线。
- 产品定位：烤鸭为主的百年老店。
- 经营模式：连锁经营，1994年开始引入，门店数量达90多家。
- 发展历程：2005年收购聚德华天，2007年上市，2011年完成“三合一”模式店收购，2013年走向大众化，2014年拓展电商渠道，2015年打造“互联网+餐饮”模式。
- 名店名菜：全鸭席、仿膳饭庄、四川饭店。
- 湘鄂情：
- 创始人：孟凯，2007年成立，北京总部。
- 市场定位：商务活动、宴请游客。
- 产品定位：湘、鄂、粤菜为主。
- 经营模式：连锁经营，迅速占领市场，具有成本优势。
- 发展历程：1995年深圳起家，2009年登陆A股，2012年门店达60多家，2013年使用炒菜机器人，2014年改名中科云网转型大数据，2015年巨亏关店止损。
- 应对“寒流”与转型：
- 全聚德：2013年推出“50+50”菜品，增加毛利率，拓展电商渠道。
- 湘鄂情：2013年推出“50+50”菜品，增加毛利率，2015年关店止损。
互联网+餐饮
- 黄太吉：
- 公司名称：黄太吉，创始人赫畅，2012年成立，北京总部。
- 经营范围：中式快餐，口号“良心用好料，还原老味道”。
- 发展历程：从20平方米起家，估值达18亿。
- 营销模式：核心商务人群营销、粉丝营销、跨界营销、反面营销。
- 品牌战略：多品牌路线（牛炖、大黄蜂小火锅等），小而美，符合年轻人口味。
- 经营模式：多品牌、外卖、自营物流，中央厨房终端化模式。
- 外卖市场挑战：占百度外卖7%，未来可能搅动外卖平台市场。
- 外卖市场瓶颈：中央厨房终端化模式，与餐饮品牌合作，提供半成品加工及物流服务。
餐饮行业发展趋势
- 餐饮业态：从“大而全”到“小而精”。
- 品牌扩张：从地区品牌到全国品牌。
- 顾客消费心理：从“为了吃”到“为了体验”。
- 消费群体：更加平民化。
- 新店扩张：从数量到质量。
- 餐饮思想：从模仿到寻根。
- 餐饮营销：从线下到线上。
- 创新模式：发展战略更具规划性，更加科学。
小结
“互联网+”推动大量互联网创业项目诞生，无需传统企业转型升级。每个社会及商业阶段都有常态与发展趋势，“互联网+”模式爆发，传统企业面临“破与立”。
