2025年餐饮业技术研究报告：优化投资回报率

2025年餐饮业技术研究报告：优化投资回报率 汇报人：张小可 本报告由Hospitality Technology出品 石基信息编译 C o n t e n t s 01 前言 餐饮业数字化转型正迈入新的阶段。在过去五年中，餐饮运营商已经通过采用技术来应对不断变化的消费者期望、经济压力和运营挑战。数字化点餐、自动化和AI分析已经变得司空见惯，但2025年将是一个转折点。在这一年，行业数字化转型的重点不再是快速采用新技术，而是转向战略投资、集成和优化。 美国餐饮协会预测，2025年餐饮行业将迎来机遇与挑战并存的一年。消费者仍然热衷于外出就餐，这将推动行业销售额达到预计的1.5万亿美元。与此同时，餐饮从业者有望新增20万个就业岗位，使行业总就业人数突破1590万大关。 前言 为了更好地了解餐饮业IT领导者如何制定他们的技术战略，我们进行了一项深入的行业调查。调查结果显示，餐饮企业正在进行有计划的IT技术投资，核心方向聚焦于客户体验升级、运营效率优化与数据资产变现。但技术落地的过程中面临多重挑战——与现有系统的集成、ROI的衡量以及对熟练技术人才的持续需求都是迫切需要关注的问题。 此外，生成式人工智能、自动化和物联网等新兴技术也正获得越来越多餐饮企业的关注，但行业对这些技术的采用程度到底如何仍有待衡量。IT领导者在进行投资的时候不再仅仅追逐技术潮流；他们反而会优先选择那些能够提供清晰业务价值的解决方案。与此同时，许多餐厅经营者正在重新评估他们的技术供应商，寻找能够提供更具集成性、可扩展性和前瞻性解决方案的合作伙伴。 前言 理解这些动态调整的优先级对餐厅运营者、技术供应商及行业利益相关者至关重要。当下制定的决策将重塑未来数年餐饮业的运营模式与竞争格局。 在本报告中，我们将探讨: 通过对这些问题进行深度探索，本报告想要为餐饮企业提供实用的见解和可操作的建议，以帮助行业领导者做出明智的决策。无论您是希望完善IT战略的餐饮运营商，还是旨在满足餐厅需求的技术提供商，这些见解都将帮助您更加清晰的了解目前的市场环境。 02 样本分析 样本分析 为了清楚地了解2025年餐饮技术的发展方向，报告的调研对象集中在那些负责制定技术投资决策的行业领导者，即批准预算、影响采购决策和监督技术实施的人身上。 本次调研⾯向不同经营模式的餐厅，调研结果能够反映整个行业餐饮技术决策者的不同见解。 样本分析 受访对象代表了不同商 业 模 式 的 餐 饮 企业，其中： 样本分析 受访对象集中在餐厅技术和运营方面的关键决策者。在职能分布中， 这些专业人员深度参与到所在餐饮企业的数字化转型，是餐饮企业技术采用、供应商合作伙伴关系和IT预算分配的关键决策者。他们的见解能够帮助行业更好地了解餐饮品牌在技术方面的布局及发展情况。 总体来看，我们研究涵盖的企业在2024年营收超过77亿美元，这一数据凸显了行业领军企业在塑造未来一年餐饮技术投资方向上的规模与影响力。 加入“酒旅知识同盟”社群 扫描右侧⼆维码，添加⽯基学习委员微信 Stone Shi 为好友。发送您的个⼈名⽚，即可受邀加⼊酒旅知识同盟社群。 ⼊群福利： · 免费下载最新⾏业报告· 及时获取⾏业公开课⼀⼿资讯· 与数千位酒店业⼤咖实时交流分享经验 预算、目标及挑战分析 预算、目标及挑战分析 影响餐饮业2025年IT预算的因素包括： 技术整合 预算有限 劳动力匮乏 不断上升的利率和谨慎的投资者意味着IT领导者必须证明其花费的每一美元都是合理的，因此，他们会优先考虑那些具有明确收入或效率效益的解决方案。 员工工资增长和持续的劳动力短缺使得自动化和劳动力管理解决方案必不可少。 运营商正在优化现有平台，旨在减少冗余并降低运营成本。 预算、目标及挑战分析 2025年，餐饮业IT预算保持相对稳定，约占总收入的的2.51%，略低于2023年的2.67%。这一小幅下降表明，食品和劳动力成本的上涨可能正在影响技术投资决策。 、尽管如此，大多数餐饮企业仍在维持他们的技术投资。IT预算中，58%用于维护现有解决方案，30%用于推出和实施新技术，11%用于产品创新和研发。这一分布与去年的支出模式密切相关，表明餐饮行业对稳定性和渐进式创新的关注，而不是激进的扩张。 预算、目标及挑战分析 报告显示，2025年58%的餐厅将增加 IT 预算将增加，39%将保持不变，只有3%将减少，反映了行业在技术投入方面呈现较为乐观的情况。然而，仔细观察数据就会发现，大部分计划增加IT预算的餐厅其增幅并不大，其中，三分之一的餐厅IT预算增长不到5%。 这表明该行业对于技术投资仍持乐观但相对谨慎的态度。虽然餐厅会继续投资技术以提高效率和提升客人体验，但劳动力成本、食品通胀和消费者行为转变等经济压力正在减缓IT支出的增长速度。 预算、目标及挑战分析 2025年，餐饮IT领导者正在进行有针对性的战略性技术投资，以更好地与其最紧迫的业务目标协同一致。根据调研结果，我们看到，2025年餐饮业技术投资的三大战略目标分别为提高宾客数字化参与度（61%）、降低成本（42%）和强化商业分析能力（39%）。 预算、目标及挑战分析 无论是在线点餐、使用移动app还是注册成为会员，餐厅客人都希望获得无障碍、个性化的数字化体验。基于此，餐饮企业的关键技术投资领域可能包括AI驱动的个性化推荐解决方案、移动和在线点餐系统、跨场景（移动app、网站、店内自助机或汽车外带窗口）无缝体验解决方案，以及增强客户粘性的会员营销计划。 鉴于餐厅利润微薄，IT领导者更倾向于选择那些能够确保其服务质量且提高运营效率的高性价比技术解决方案。虽然过去几年技术发展非常迅速，但餐饮企业2025年的重点依然是优化和简化投资。 数据已经成为餐饮业最有价值的资产之一，但许多运营商仍在努力从现有系统中提取出能够指导其具体改进方向的见解。到2025年，IT领导者将在提升商业分析能力方面加倍投资，以推动更明智的业务决策，包括销售预测、用户行为和忠诚度分析、实时数据展示平台以及防损预案等。39% 除了这些优先事项外，33%的受访者将增加收入机会作为一个关键目标，排名第四。与此同时，28%的受访者希望增加和推动非本地业务，排名第五。通过结果反馈，我们发现餐饮企业在进行IT投资的时候正在寻求一个平衡点，即在优化运营和探索新的收入来源的同时增强客人体验。 预算、目标及挑战分析 调研显示，餐饮企业IT部门面临的最大挑战 包 括 ， 难 以 衡 量 技 术 投 资 回 报 率（ 50% ） ， 难 以 与 现 有 系 统 集 成（44%），以及内部技术人才和资源的缺失（39%）等。 这些持续存在的痛点反映了餐饮技术生态系统日益复杂，以及对更智能、更具战略意义的IT投资方法的需求。 由于预算紧张，加之财务审查越来越严格，餐饮业IT领导者必须证明其技术投资的价值。然而，衡量技术ROI可能很困难，特别是当效果（如提升客户体验、运营效率或长期成本节约）并不总是可以立即量化时。克服这一挑战的策略包括制定明确的业务驱动KPI，利用先进的分析方法来展示技术如何对销售、生产力和客户满意度产生积极影响，以及在进行全面的技术部署之前在选定的餐厅开展试点项目以评估影响等。 预算、目标及挑战分析 许多餐饮企业仍然依赖过时的POS系统、分散的数字化点餐平台和孤立的后台软件。因此，他们无法将新技术与现有系统无缝集成，这样一来势必减缓新技术的采用速度，增加了成本，并造成了运营难题。为了解决遗留系统集成问题，餐饮企业正在采取一些举措，诸如切换到基于云的平台（47%）以实现更好的集成，选择能与现有系统协同的解决方案 （ 42% ） ， 以 及 实 施 API 优 先 的 系 统 架 构（39%）以简化连接等。 随着餐饮业技术越来越先进，行业对能够管理、集成和优化这些系统的熟练IT专业人员的需求也在增长。然而，许多餐饮品牌目前仍缺乏人工智能、网络安全、数据分析和系统集成等领域的专业人才。为应对这一挑战，行业可采取的解决方案包括将IT功能外包，出资帮助IT人员提升技能，以及利用“低代码”和“无代码”解决方案。 新兴解决方案展望 新兴解决方案展望 本报告还调研了各种新兴解决方案，包括生成式人工智能、店外就餐解决方案和动态定价等在餐饮业的应用情况，以了解行业目前在创新领域的进展。 其中，生成式人工智能正逐渐成为行业的一种实用工具，餐饮业IT领导者正在积极探索其具体其与具体的结合。在此次调研中，只有8%的受访者认为自身是AI应用方面的领导者，而25%的受访者表示自己是“追随者”。 新兴解决方案展望 此外，受访者反馈，目前在餐饮业中最有前途的生成式人工智能用例包括 新兴解决方案展望 而AI驱动的客户服务工具——尤其是聊天机器人——正在重塑餐厅与客人的互动方式。无论是回答常见问题、处理预订还是协助餐厅处理订单，AI聊天机器人都在减轻劳动力压力并缩短响应时间。 餐馆会产生大量的数据，但将这些数据转化为可指导餐厅决策的见解仍然是一个挑战。生成式人工智能正在成为分析趋势、检测异常和提供预测性见解的强大工具。 该工具还通过围绕食物、食材和餐厅历史进行沉浸式叙事，为餐厅开辟了新的创意可能性。 传统上，培训餐厅员工既耗时，成本又高。而生成式AI正在通过自动化创建培训材料、生成模拟题库和定制化学习体验来改变这一点。 新兴解决方案展望 随着餐饮业快速拥抱新兴技术，报告也进一步向受访者了解了他们已经使用或计划在不久的将来实施的主要新兴技术（见图5），从调研结果来看，主要包括第三方外卖平台（58%）、物联网（53%）、语音技术（50%）、自动化和/或机器人技术（33%）、虚拟现实和/或增强现实（31%）和生物识别技术（31%）。 新兴技术的采用 新兴解决方案展望 第三⽅外卖平台仍然是⽬前推动餐厅运营增⻓的主要的店外解决⽅案，近60%的餐厅表⽰将继续投资或扩⼤与Uber Eats、DoorDash和Grubhub等平台的合作关系。为保证这⼀业务的成功推动，餐厅还需要在POS和第三⽅应⽤程序之间的集成，准确的需求预测以优化外卖菜单，以及仔细监控第三⽅佣⾦成本等⽅⾯进⾏投资。 此外，我们看到有超过⼀半的餐饮业IT领导者计划扩⼤物联⽹的采⽤，这表明⾏业正在转向智能厨房，连接设备和预测性维护等，这有助于减少⻝物浪费，监控能源和设备成本，并更好地实现合规性。 语⾳技术在餐厅对客和后台的应⽤程序中越来越受欢迎，其能够帮助餐馆减少与客⼈之间的摩擦、加快运营速度并提⾼可访问性。许多品牌，尤其是快餐领域的品牌，正在⾃助机、移动应⽤和汽⻋外带窗⼝系统中部署语⾳AI，以加快点餐速度，提升个性化推荐能⼒。 04新兴解决方案展望 虽然仍处于早期采用阶段，但自动化和机器人技术在食品制备、订单处理甚至客人互动环节日益普遍。随着行业劳动力匮乏的挑战日趋严重，通过机器人来准备食品和自动化处理订单正引起人们的兴趣。比如，自动煎锅、汉堡制作机器人和机器人咖啡师不仅减少了人为错误，还帮助餐厅提高了产量。一些餐厅甚至引进了机器人服务员和人工智能自助机来提高服务质量。 三分之一的餐饮业IT领导者正在通过VR和AR探索沉浸式体验，特别是在营销、员工培训和客户参与方面。随着安全性和个性化成为餐饮业打造差异化的关键因素，餐厅正在考虑在客人互动和员工管理方面采用生物识别认证。 新兴解决方案展望 04 ⼀些⾮店内就餐解决⽅案已经被受访者所在餐厅⼴泛采⽤： 网上预定，客人自提 宴会（婚宴等）销售 餐厅内部自行配送（也称为自有或本地配送） 新兴解决方案展望 报告显示，受访者通过使用地理围栏技术和基于位置的营销为其所在餐厅带来了一些显著成果，如： 大约40%的受访者认为，打开“位置信息”开关的用户很可能（33%）或非常可能（6%）对弹出的推荐餐厅信息做出积极回应。然而，30%的人持否定意见，19%的人选择“非常不可能”，11%的人选择“不可能”。 新兴解决方案展望 04 动态