通过替代蛋白质创建充满活力的食品创新生态系统

创建充满活力的食品创新生态系统 ： 以色列如何在各部门推进替代蛋白质 白皮书可能 2024 Getty Images 图片 ： Contents 前言 3 前言 4 执行摘要 5 4.2将替代蛋白质提升为可持续增长的国家优先事项14 4.3 政府干预要点 16 4.4 价值链的全球视角 17 贡献者 20结论 18尾注 22 免责声明 这份文件由世界经济论坛发布，作为对一个项目、洞察领域或互动的贡献。文中所述的研究发现、解释和结论是世界经济论坛促进并认可的合作过程的结果，但这些结果未必反映世界经济论坛的观点，也不一定代表其全部成员、合作伙伴或其他相关方的意见。 © 2024 世界经委会. 保留所有权利。本出版物的任何部分均不得以任何形式或通过任何手段复制或传输，包括复印和录音，或通过任何信息存储和检索系统。 前言 布鲁斯 · 弗里德里希美食家研究院院长兼创始人 Dror Bin以色列创新管理局首席执行官 Sebastian Buckup网络与合作伙伴中心主任；世界经济论坛执行委员会成员 为了强调国家主导方法在加速更高效、安全和可持续蛋白质生产方式方面的关键作用，本报告《构建充满活力的食品创新生态系统：以色列如何在各领域推动替代蛋白》由世界经济论坛第四工业革命网络的独立成员C4IR以色列、以色列创新局和Good Food Institute Israel联合开发。 这份白皮书的发布正值气候议程的关键时刻。距离2015年巴黎气候协定承诺的2030年目标只剩下不到六年的时间，领导者们正处于十字路口，面前有限的选择将决定后代和地球上生命的命运。 在这些选择中包括如何在全球变暖且预计到2050年人口将达到近10 billion人的世界中最佳地转型食品系统。1越来越多的国家开始关注确保可持续的蛋白质多样化途径。科学已经明确：各国政府及其他各方，包括农民、私营部门和消费者，将无法履行《巴黎协定》下的义务。2并且通过不投资于可持续蛋白质多样化途径和整体食品系统来实现全球经济的脱碳。根据 projections，全球肉类产品消费预计将至少增加50%。3从2012年的水平到2050年，替代蛋白（包括植物基蛋白和细胞培养肉）提供了额外的、具有全球可扩展性的解决方案。这些技术与传统生产相比，可以作为增值农业，有潜力大幅减少排放，用更少的资源养活更多的人口，降低公共卫生风险，并为全球范围内的土地和水资源恢复与恢复腾出空间。 该论文以以色列为例，探讨了国家主导的方法，在这种方法中，政府领导创造条件，形成一个以共享价值为导向的强大且高度协作的食品科技创新环境。这一环境能够产生科学突破，推动和支撑公私部门合作，并促进生物经济的蓬勃发展。 国家主导的方法长期以来一直是推动变革性新技术和解决我们最大挑战、提高生活质量以及惠及后代的创新生态系统的重要催化剂。再次通过探索和投资替代蛋白质，政府可以在引领更加光明的食品未来方面发挥关键作用。 前言 50%预计到 2050 年全球肉类消费将增加(从 2012年的水平) 。 新兴技术与创新在食品系统转型中扮演的关键使能角色不容忽视。结合适当的投資和多利益相关方合作模式，新兴技术可以支持农业食品系统成为保护自然、实现气候行动、改善食物和营养安全以及减少不平等世界上的最乐观的响应之一。 对于蛋白质途径将在推动食品、环境和自然、健康与营养、生计与经济增长等相互交织的日程中产生积极影响发挥关键作用。 蛋白质产业的广泛性和影响力要求有一套复杂的解决方案体系。成功的转型将依赖于对特定解决方案所带来的权衡有深刻的理解，既要认识到潜在的损失也要看到可能的收益，并允许做出更具挑战性的决策。这也需要各方能够团结一致，以共同的目标为基础，加速行动以支持必要的蛋白质转型。 认识到没有灵丹妙药解决方案 ， 世界经济论坛的食品创新中心全球倡议和第四次工业革命中心正在努力构建洞察力并发展前沿思考和新的合作模式，在本地和全球范围内，以加强创新生态系统，捕捉技术发展的步伐，从而造福于全球食品系统。 未来为蛋白质产业转型提供了巨大的创新潜力，技术进步为实现这些蛋白质转型路径提供了重要的工具。由独立的C4IR以色列、以色列创新局和以色列Good Food Institute联合撰写，本文强调了一种替代蛋白技术的解决方案途径，并提供了构建国家主导创新生态系统的关键要素的见解。 实现普遍可获得的蛋白质将需要多个过渡途径 ：41) 加速 ；蛋白质多样化 2) 推进可持续发展 ； 以及生产系统3) 驱动消费者对蛋白质的需求.行为改变5预计将崛起 ， 一个强大的创新生态系统 执行摘要 替代蛋白是具有变革性的农业创新，在适当的支持水平下，它们可以有助于改善行星和公共健康。 私营部门。政府——已经每年拨出数十亿美元支持可再生能源和全球健康研究，并开始投资更安全、更高效的方式生产肉类——可以通过提供财务支持、赠款或激励措施来帮助缓解这一负担。他们可以为此提供资金支持，以促进规模化努力并吸引对长期回报感到舒适的机构投资者。此外，积极制定明确的法规以确保产品安全并鼓励创新，借鉴其他国家的经验，是必不可少的。这些干预措施对于刺激替代蛋白的可持续增长非常有效，使其成为未来食品格局中的重要组成部分。替代蛋白市场的外部预测到2030年的规模差异很大——从580亿美元到不同估计值不等。6到 5700 亿美元7但它们都预测从当前市场规模将实现强劲增长。这样的市场增长将要求该领域前所未有的合作、投资和创新。 世界各国逐渐认识到优先发展替代蛋白质以实现气候目标、生物多样性保护、粮食安全和公共卫生目标的好处。本文通过以色列案例展示了如何根据生态系统的需求和挑战制定政府举措，并结合国家的基本优势，形成一个稳健的跨部门替代蛋白质生态系统。通过对以色列进行案例研究，可以识别出其他国家可以借鉴的更广泛的经验教训，利用当地资源，并强调在此领域加强国际合作的重要性，以塑造食品的未来。 alternative蛋白质日益被认可具有transformative潜力，尤其是对农民而言。 在近年来，公共投资和对替代蛋白质研究与开发的承诺出现了前所未有的激增。澳大利亚、巴西、加拿大、中国、德国、印度、以色列、日本、荷兰、新加坡、英国和美国等国家认识到替代蛋白质在未来食品技术、创新和进步中所扮演的重要角色，补充了传统生产方法，同时增强了生物经济，并突显了对环境和公众健康潜在益处的重视。 虽然越来越多的共识是公共部门必须发挥关键作用8在塑造这一领域的未来发展轨迹时，具体的行动、资金支持以及预期成果往往仍未明确。大规模的创新无法孤立存在；它需要消除障碍并形成一个强大的多部门协作的企业环境。为使这一领域成为核心产业，需要比任何企业家或公司单独所能实现的更为强烈且协调的努力。 随着替代蛋白行业正处于起步阶段，人们对这种蛋白质的认识日益增强，认为植物基肉制品、动物细胞培养肉以及发酵肉等替代蛋白具有变革潜力，特别是在为农民带来益处并引领向繁荣的替代蛋白经济转型方面。展望2030年，利用农业副产品生产替代蛋白将为提高食品供应链内的可持续性和循环性提供重大机遇。鉴于气候变化带来的日益严峻挑战和确保粮食安全的需求，各国被呼吁共同努力，将替代蛋白作为解决方案加以提升。构建这一生态系统愿景需要对每个国家的独特属性有深刻的理解——双边和多边合作可以在汇集各自优势和克服共同挑战方面发挥关键作用。 这份白皮书明确了政府在推动进步中所扮演的关键角色，并详细探讨了一个国家如何构建协作且动态的食品科技创新生态系统。它揭示了以色列政府的创新局在考虑自身独特的国家资源、固有的挑战、作为进口国的主要地位以及替代蛋白质价值链的动态时，如何识别战略干预点。通过促进公共部门与迅速演变的替代蛋白质业务之间的互利合作，以色列创新局为更顺畅、更快地实现创新和可持续性铺平了道路——这是一种可复制的方法，其他各国可以采用以提升整个领域并加速全球食品系统的转型。 由于替代蛋白质具有深厚的技术背景、较高的资本支出（CAPEX）要求以及较长的回报周期，可能对某些投资领域构成投资挑战。 1政府在推进替代蛋白质方面的作用 政府领导对于开发和推广替代蛋白以及应对这一时代最大的全球挑战至关重要。 以色列在促进替代蛋白质创新方面的积极态度体现了我们致力于为后代塑造可持续未来。通过投资学术研究，并在整个创业阶段支持创新企业，以及促进跨行业的合作，我们正在加速以色列替代蛋白质生态系统的发展。凭借其推动可持续和高效解决方案的能力，以色列正准备重新定义全球替代蛋白质技术的格局，并为更加韧性食物的未来带来深远影响。 Dror Bin ， 以色列创新管理局首席执行官 替代蛋白领域存在多个推动因素，反映了对该转型行业潜在益处和挑战的广泛认识。 2. 粮食安全 1. 经济增长和创新 替代蛋白产业是对全球蛋白质需求不断增加的战略性响应。面对人口增长、气候变化和资源稀缺等挑战，转向替代蛋白可以降低供应链风险，并多样化和提高全球食品生产的效率。投资替代蛋白也将有助于使肉类生产更具韧性。10面对极端天气、疾病暴发以及农作物疾病和害虫的出现（详见附录1）。战略性适应不断演变的全球食品系统并多元化其食品价值链的国家有望从将替代蛋白质纳入国家政策中获得积极影响中受益。 政府普遍认为替代蛋白质产业是未来经济韧性增长和就业创造的源泉。他们旨在通过支持研发（R&D）和提供财政激励来促进初创企业、企业和研究机构的蓬勃发展，从而增强国家的全球竞争力并刺激新的生计、学术界与工业界的联系以及经济活力。根据麦肯锡经济学家2023年为气候工作基金会和全球甲烷中心进行的分析，替代蛋白质预计可支持8300万个就业岗位。9在全球范围内， 到 2050 年 ， 该部门的贡献预计将达到近 7000 亿美元。 通过为细胞提供必要的温暖和营养素（如水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质），使其转化为肉类产品：牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。由此产生的培养肉在细胞水平上与传统生产方式下的肉类产品完全相同，但生产方式更为可持续。 植物性肉类 植物基肉直接从植物中提取。与依赖动物将植物转化为肉类或其他动物源性食品不同，植物成分可以直接转化为肉类和其他高蛋白食品的替代品。与动物基食品类似，植物基食品由蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水组成。新一代的植物基食品在外观、烹饪方式和口感上与肉类、鸡蛋、乳制品和海鲜相似。 发酵 替代蛋白公司正在以创新的方式利用发酵技术生产食物，这些食物能够提供与动物产品相似的独特风味和质地，而无需养殖动物。发酵可以通过类似生产tempeh等食品的过程，来生产外观、烹饪方式和味道都类似于肉类的替代蛋白质。精准发酵使用酵母来生产真正的蛋类或乳制品蛋白质（如酪蛋白和乳清蛋白），从而在不使用动物的情况下提供类似奶酪和牛奶的熟悉风味和质地。 栽培肉 培养肉是从动物细胞直接培养而成，而不是从农场动物获取。培养肉类似于在温室中从插条培育植物，温室提供了适宜的温度、肥沃的土壤、水分和养分。这一新的肉类生产方法使细胞生长的自然过程能够在更高效的环境中进行。细胞农业涉及从动物取一小份细胞样本并在培养器中培养这些细胞。培养器促进了相同的生物过程。 GFI 以色列 ， “重新想象肉 ” ： gfi. org. il 来源 ： 植物基和培养肉所需的土地仅为工业化动物养殖的一小部分，并且产生的排放量远少于后者。释放出来的一部分土地可以重新用于生物多样性保护、植树造林以及更加生态友好和再生的动物养殖方法。鉴于其对环境、粮食安全和全球健康带来的巨大益处，替代蛋白是我们在构建一个我们都能为之自豪的食品系统过程中的一项关键策略。 Bruce Friedrich ， 美食学院总裁兼创始人 3. 环境和气候 4. 技术领导力 食品和农业占全球温室气体（GHG）排放量的三分之一。仅畜牧业——包括用于喂养动物的作物和牧场——就占所有GHG排放量的11%至20%。1, 12传统动物农业也面临着显著的局限性。人类已接近食品生产的空间极限，导致全球范