替代蛋白质的创新 ： 了解美国肉食者的观点和购买行为

Methodology 在成年人中进行了一千次采访 年龄18岁以上，时间为2023年5月2日至5月5日，并进行了加权以确保成比例的结果。 1000次面试的贝叶斯置信水平为3.5，大致相当于误差幅度±3.1在95%置信水平。 关于统计意义的一个注记 如果结果不能归因于随机机会，则具有统计学意义。应在每个人口统计学群体（例如年龄，种族，性别等）中比较本演示文稿中的统计学意义。 例如，如果女性受访者的回答被认为是重要的，这一意义与男性受访者(不一定是其他人口群体)有关。 执行摘要 关键发现 超过五分之二的消费者会尝试细胞培养肉 超过一半的美国人至少尝试过一次替代蛋白质 消费者对细胞培养肉感兴趣的一些原因包括好奇心，感知到的环境和健康益处以及不需要动物屠宰。更多地了解细胞培养肉的质地和味道会增加其他人的尝试意愿。消费者表示，他们更有可能购买具有与动物肉相当的味道的细胞培养鸡肉产品，如果产品负担得起并且来自值得信赖的品牌，他们也更有可能购买细胞培养肉。 消费者将他们的好奇心和对替代蛋白质的看法作为尝试的理由。大多数消费者认为大豆和/或蘑菇是替代蛋白质的吸引人的主要成分。总体而言，有机会提高对其他类型替代蛋白质的认识，不到五分之二的消费者表示他们听说过栽培肉或昆虫蛋白，而很少听说过基于细胞的，细胞培养的，真菌蛋白或发酵的蛋白质选择。 大多数美国人每周或更频繁地食用动物肉，口味是一个重要因素 官方来源可能会增加对培养蛋白质安全性的信任 如果实验室种植的肉类产品获得USDA和FDA的批准，大多数消费者会认为这些产品是安全的。增加对种植蛋白质安全性的信任的首选来源包括美国政府机构网站，科学出版物和医疗保健专业人员。 食用动物性肉类产品的美国人表示，购买动物肉类时，口味，价值和外观是重中之重。在那些尝试过替代蛋白质但不会再次尝试的人中，大多数人认为其味道与传统动物肉太不同他们缺乏的原因interest. 超过一半的美国人每天吃动物肉，而超过三分之一的美国人每周吃动物肉 购买动物肉时，口味，价值和外观是最重要的优先事项 在尝试替代蛋白质的消费者中，植物性牛肉产品是最常尝试的 在尝试过替代蛋白质的人中，近三分之一的人食用他们现在更频繁;然而，22%的人没有再吃过它们 好奇心和相信替代蛋白质是更健康的选择是首次尝试替代蛋白质的主要原因 在尝试替代蛋白质的消费者中，超过一半的人认为大豆和蘑菇是最吸引人的主要成分 与年轻消费者相比，年龄在35 - 54岁之间的人更有可能将蘑菇和豌豆视为吸引人的主要成分。 18 - 34岁的人更有可能将豆腐、绿豆、豆类和seitan视为有吸引力的，相比较与老年消费者 在那些只尝试过一次替代蛋白质的人中，不再食用它的最常见原因是与动物肉的味道缺乏相似性 至少有一半的消费者没有听说过新的替代蛋白质，但昆虫蛋白质和栽培肉最熟悉 细胞培养肉和海鲜（也称为栽培肉）是通过受控的实验室技术制成的，该技术允许从家禽或牲畜的体外生长（体外）的动物细胞生产动物肉。这种形式的肉发育不需要屠宰动物来制造最终的肉制品。 在回答下一个问题之前，向受访者提供了以下替代蛋白质的定义： 昆虫蛋白质来自特定的昆虫，这些昆虫是为了人类消费而生长和收获的。 Mycoprotein是一种蛋白质来源，可以从Fusariumvenenenatum中生长出来，具有“肉状”质地，这是一种可食用的天然真菌。 精确发酵的蛋白质是使用真菌或微藻等微生物制成的，可产生与动物蛋白质相同的蛋白质成分。 细胞培养肉和发酵蛋白质最受消费者关注 兴趣在增长 当被问及2021年*... •24%消费者对细胞/实验室培养的蛋白质感兴趣（目前为42％）•27%对发酵食品感兴趣（目前为37%） * FIC调查：植物性肉类替代品的消费趋势，首选名称和感知。2021年11月3日。 对细胞培养肉非常感兴趣的消费者将好奇心，环境可持续性，缺乏动物屠宰以及看似更健康作为其兴趣背后的主要原因 受访者说他们对细胞培养肉有点，不太感兴趣，或者不确定，他们得到了以下信息和图像 在上一个问题中，为您提供了细胞培养肉（也称为栽培肉）的定义。目前，美国没有细胞培养肉S.市场，但它可以在其他国家和美国S.美国食品和药物管理局(FDA)和美国S.农业部（USDA）目前正在评估其安全性。对于这个问题，假设细胞培养肉被美国批准使用S.政府机构和广泛可用。 对细胞培养肉有些，不太感兴趣或根本不感兴趣或不确定的消费者说，更多地了解其味道和质地将对他们尝试产品的意愿产生最大的影响 当受访者看到下图并被告知这些产品是在实验室中使用鸡的细胞生长时，一半的人说“实验室培养的鸡”是一个准确而明确的术语 可负担性，可比的口味以及来自可信赖的品牌的属性将对购买细胞培养鸡肉产品的意愿产生最大的影响 如果美国农业部和FDA批准在实验室种植肉类产品，近三分之二的消费者会认为这些产品有点或非常安全 想象一下，美国农业部和美国FDA批准了使用动物细胞在实验室中生长的肉类产品的安全性。知道了这一点，您将如何描述这些产品的安全性？ 男性，年龄在18 - 34岁之间的人，以及拥有大学学位的人更有可能说，如果获得美国农业部和FDA的批准，他们会将这些产品描述为非常或有点安全 政府机构网站上的信息，科学出版物和医疗保健专业人员的建议是最常见的选择来源，可以增加对栽培肉安全性的信任 人口统计 人口统计 Appendix Q1：平均而言，你多久吃一次动物肉？ Q2：购买动物肉的优先事项是什么？（2 of 2） Q3.如果有的话，您尝试过这些类型的替代蛋白质（非动物肉）中的哪一种？ 问题4：您提到您已经尝试了至少一种替代蛋白质。在选择替代蛋白质时，哪些主要成分会吸引您？ Q5：您提到您以前尝试过替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉）。如果您不止一次食用该产品，以下哪一项最能描述您的消费习惯自首次尝试以来发生了变化？ Q6：为什么你决定第一次尝试替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉）？（1 of 2） Q6：为什么你决定第一次尝试替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉）？（1 of 2） Q7：您提到您曾经尝试过替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉），但没有再次食用。是什么阻止您再次尝试？（1 of 2） Q7：您提到您曾经尝试过替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉），但没有再次食用。是什么阻止您再次尝试？（2 of 2） Q8：您听说过以下哪些术语？ 问题9：您如何评价您对以下产品的消费兴趣？[非常/有些兴趣] Q10：什么会影响您尝试细胞培养产品的意愿？（1 of 2） Q10：什么会影响您尝试细胞培养产品的意愿？（2 of 2） Q11.您提到您对尝试细胞培养（也称为栽培）肉非常感兴趣。以下哪项最好地描述了您对尝试该产品感兴趣的原因？ Q12: These products are grown in a lab using cells from a chicken. On a scale from 1 to 5, how accuracy does each of the followingterms describes this product? [4 or 5 out of 5] Q14：想象一下，美国农业部和美国FDA批准了在实验室中使用动物细胞生长的肉类产品的安全性。知道了这一点，您将如何描述这些产品的安全性？[非常/有点安全] Q13. If you knew that this cell - cultured (also called cultured) chicken product had the following attributesand you knew this chicken product was available in places you frequently visit, if all? [Signally / Somwhatmore likely to buy] 问题15：如果有的话，以下哪一项会增加您对培养蛋白质（例如，在实验室中使用动物细胞生长的肉类产品）安全性的信任？（1 of 2） 问题15：如果有的话，以下哪一项会增加您对培养蛋白质（例如，在实验室中使用动物细胞生长的肉类产品）安全性的信任？（2 of 2）