2024年中国精酿酒吧白皮书

联合呈现 2024，精酿酒吧还好吗？ 阅前须知 经济“新常态”下，开家精酿酒吧是个好出路吗？运营良好的酒吧，都有哪些特点？精酿酒吧，是“精酿”还是“酒吧”？“情绪价值”，到底体现在哪些地方？ ❗本白皮书是啤酒事务局及各合作伙伴为服务行业进行的公益性调研，参与酒吧亦为自愿报名参加。由于各合作伙伴渠道覆盖酒吧的性质，参与调研酒吧以高端型精酿酒吧为主，不反映中国啤酒馆行业全貌。 啤酒事务局联合一起酿吧BHS、上海精酿啤酒协会、岭南精酿协会、成都精酿协会、河北家酿啤酒协会、天津自酿啤酒协会、啤酒日报、饮迷、啤博士、BeijingBrew 和CBCE，发起了《2024中国精酿酒吧白皮书》调研，共收到了471家精酿酒吧的有效回复，涵盖了31个省/市/自治区、125个城市。 重要提示正面结论或解读负面结论或解读中性结论或解读❗ 点击查看2023年《白皮书》数据收集时间：2024年11月至12月 酒吧画像和往年相似 单店为主 79% 的酒吧只有一家店 5% 为5家门店以上的连锁型（主要在上海和北京） 这让我们可以很好地比较相同或类似酒吧不同年份的经营情况。 92% 为直营，8%为加盟或品牌授权 参与调研： 比较年轻 酒吧471城市125 约65%的酒吧都很年轻，经营了3年以内 创始人90%店长10% 另有约15%的酒吧运营了5年或以上 ❗后续简称为“老板”或“经营者”。 全国桶啤进货价比去年上升12% 精酿酒吧产品正在高端化升级酒吧面临精酿厂牌的涨价压力 全国桶啤平均进货价820 一线城市桶啤进货价依旧保持在850 - 900元区间，天津和贵州价格突破1000元大关；河北、甘肃、新疆处于较低水平（650元左右） ❗仅统计样本量4家及以上酒吧的省份。 曾经“不差钱”的老板开始在意价格 Q：如果在您实际喝到一款酒之前，您需要判断它是否有“卖点”，以下维度对您来说有多重要？ “新鲜”依旧最被看重的卖点。 选择售卖酒款的时候，对您来说最重要的维度依次是？Q： 老板们更加在意营销热度。“在精酿圈的讨论度”较往年相比成为了更重要的判断因素。 *排序题的平均综合得分计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ 频数×权值）/本题填写人次 新鲜依然是最重要的“卖点” “酒款卖点 ”依旧是最重要的因素。 “价格”超过了品牌和个人喜好，成为今年第二重要因素。 酒吧老板们对价格更加敏感。 在“非增味型啤酒”中... IPA 现在真的是精酿酒吧最好卖的酒！ 不同地方的酒友最爱喝 （将该风格列为最好卖的酒吧%） 浑浊IPA湖北（63%）、福建（58%）、新疆（50%） 小麦陕西（83%）、云南（67%）、四川（59%） 以下啤酒风格，哪些在您店里最好卖？（按好卖程度依次排序）Q： 美式淡艾/西海岸IPA内蒙（40%）、天津（27%） 拉格宁夏（57%）、北京（28%）、山西（29%） 酸啤（非野菌）吉林（30%）、河南（18%）、重庆（17%） 烈性啤酒内蒙（20%）、黑龙江（11%） 曾经第1名的“小麦”在去年变成了第3名，引起了业界的不少关注。去年升至第1名的浑浊IPA在今年依旧稳居第1，再次证实了市场的变化；但是小麦也回升1位，现在到了第2名。 野菌啤酒河北（18%） 把小麦排第一的酒吧最多, 但浑浊IPA在前三位占比更高，因此综合得分更高。❗ 浑浊IPA在各类精酿酒吧都好卖，小麦在高端型酒吧明显不受欢迎。 ❗仅统计样本量4家及以上酒吧的省份。 老板们依然最爱IPA更多人也开始喝拉格了 有关您个人爱好的酒，最符合您喜好的三个是？Q： 全国精酿老板整体上还是喜欢浑浊IPA和西海岸IPA。拉格首次进入前3，野菌啤酒从第3名退至第5名。 “情绪价值”至关重要 100%认为“情绪价值”不重要的酒吧，生意不如去年好。 的酒吧认为“情绪价值”比较或非常重要。93% 大部分重视情绪价值的酒吧能保持更稳定的利润表现。 提供情绪价值是维持或增加利润的关键因素之一。 对情绪价值“说不好”的酒吧表现两极分化，比去年差太多和好太多的比例均为最高。 客人选择酒吧不仅是为了酒本身，更是为了放松、社交和寻找情感共鸣。 “好太多”的酒吧可能是在不自知地提供较好的情绪价值。 8成酒吧老板认为正在提供“情绪价值” Q：您认为精酿酒吧提供的“情绪价值”表现在哪里？(按重要程度点击排序) 精酿酒吧可以举办更多社交活动，提升顾客的交流氛围和社群感；培训员工提供个性化服务，鼓励他们与顾客建立更深层的互动。 其他... 主理人的专业素养安全感客厅式体验安静的空间 80%酒吧老板都认为自己酒吧在提供情绪价值方面，做得还不错。然而，经营者面临着较高的时间和精力成本，“熬老板”现象普遍。客户需求多样化增加了情绪价值实现的复杂性。 我们都爱啤酒节，但不一定促进酒吧生意 84% 经营者对精酿啤酒节持积极态度。57% 认为精酿啤酒节对酒吧生意没有明显促进。 啤酒节组织者可考虑与当地酒吧联动，不止把活动局限在啤酒节现场。虽然精酿啤酒节受到欢迎，但对酒吧生意的促进有限。 ❗仅统计样本量6家及以上酒吧的省份。 超过7成的酒吧认为今年的行业很“卷” 对于“今年很卷”的说法，跟去年差不多—— 70.5%3%表达赞同，26.5%没什么感觉，不认同的仅占 2024年，您的酒吧的平均客单价，是否发生了明显变化？Q： 45% ❗本问题仅面向开业一年以上的酒吧。 ❗仅统计样本量6家及以上酒吧的省份。 近半酒吧收入不如去年 老客带新口碑经营小红书/抖音等新渠道... 以下拓展新客户的渠道，您认为最有效的是？Q： 的酒吧收入比去年差（比例和去年接近）。48% 只有不到23%的生意比去年好，其中3%有30%+的提升 。 线下活动是拓展新客户的好方法 ❗本问题仅面向开业一年以上的酒吧。 一线城市增长乏力，陕西、山西表现抢眼 上海、广东、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。 浙江今年新增酒吧数量较多，但不足去年7成营收的老酒吧仅占9%。 浙江（尤其杭州）精酿市场正在稳步扩大。 陕西、山西参与调研酒吧无一家有3成以上下跌。 40%甘肃、湖南、四川、北京下降明显，酒吧收入不足去年7成。 湖南、宁夏出现两极分化，营收好坏均有较高比例。 ❗仅统计样本量6家及以上酒吧的省份、运营一年以上的酒吧。 大环境是不好… 但用心经营仍有新客群 酒吧老板认为客户人群增多了是主要原因。在“其它”里，“长期积累”和“用心经营”最常见。 酒吧老板认为主要原因是经济不好。在“其他”里，提到最多的是“酒厂涨价”的压力。74% 53% 女性顾客增多，更多人回归基础风格 更多人选择水果增味更多人喝甜的更多人回归基础风格（如拉格）更多人问本地啤酒更多人喝甜的更多人不消费了... 您的酒吧的消费客群，发生了哪些变化？Q： 年轻客群变多了，尤其是女性顾客增长明显。 与此同时，资深爱好者增长乏力，更多人开始回归基础风格。 低酒精度成为年度消费新趋势 低酒精度从去年第4名跃升为第2名，成为仅次于“性价比”的新趋势。 消费者需求与认知 提高消费者对精酿认知、拓展市场仍然是最大痛点 「摸不清消费者现在对于精酿品类的需求，导致酒吧选品困难」「五线城市百姓对精酿认知不够！嫌弃价格太贵！老百姓也都没钱！」「精酿认知群体还是少」「醉酒的人，和一杯酒喝一个小时的人」 宣传与市场拓展 「位置隐蔽，需要宣传」「宣传力度不够」「如何引客到店」「当地精酿氛围的培养」 市场竞争与规模 「市场太小」 「城市小店多，比较卷，喝酒群体就固定那些人，蛋糕不好分」「市场混乱，产品鱼龙混杂，干扰消费者选择」 顾客黏性与经营优化 「如何锁住回头客，如何做好营销手段」「改变经营模式，吸引更多的年轻人」「景区餐吧受限于景区客源，消费人群不匹配」 谁都能开酒吧？想好了开才赚钱 实现盈利52%因兴趣而开店为创业而开店3%赚大钱46%7%实现盈利赚大钱只是想换职业被裁员而开店40%0%实现盈利赚大钱0%0%实现盈利赚大钱❗“赚大钱”指的是选择了“有比较客观的利润”。 无论是兴趣爱好还是认真创业，都是不错的开店动机。开精酿酒吧不是保底就业，草率做决定开店的大概率要亏钱。 近半数精酿酒吧已经进入盈利期 47% 酒吧能够赚钱，是过去三年中比例最高的一年。 精酿酒吧行业正在积极应对新的经济形势，展示出了出色的韧性。 新兴城市有更多机会，赢利点在于坚守 第1年即盈利酒吧不足4成。第7年开始过半酒吧会盈利。 相对于一线城市，新一线及二线城市盈利占比更高。其中安徽（90%）、云南（83%）、浙江（64%）盈利酒吧占比最高。 ❗仅统计样本量6家及以上酒吧的省份。 长期看好，持续投入 的老板选择维持或加大规模，比2023（90%）、2022（92%）稍多。93% 祝所有用心经营的酒吧都能获得好的收益。明年，我们将继续调研2025年情况，敬请期待！ 关于啤酒事务局 啤酒事务局是中国领先的精酿啤酒社群平台。我们连接精酿啤酒品牌、酒吧和爱好者，通过优质内容，互动社群，全方位体验，讲述深入人心的故事，推广好喝又有趣的啤酒。 「啤酒旅行社」是啤酒事务局发起的全国优质精酿酒吧会员计划。通过啤酒旅行社，我们帮助更多人发现并体验全国各地那些坚持独立与品质的精酿酒吧。目前，已经有600多家优质精酿酒吧加入了啤酒旅行社，如果您还不是我们的合作酒吧，欢迎点击这里或扫码了解详情并报名加入！ 小秘书微信号: beerxmsEmail: info@beermatters.cn官网：beermatters.cn 啤酒事务局微信公众号 啤酒小秘书行业服务号 法律声明 版权声明 本报告版权归属啤酒事务局（上海啤事文化传播有限公司）。除非经过啤酒事务局的书面许可，任何使用本报告的商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如果您感兴趣使用本报告，请在微信公众号“啤酒事务局”留言联系。 免责条款 本报告中发布的调研数据采用样本调研方法，其数据结果受到样本的影响。由于调研方法及样本的限制，该数据仅代表调研时间和人群的基本状况，仅服务于当前的调研目的，为市场提供基本参考，本公司对该报告的数据和观点不承担法律责任。