中国健康烹饪空间白皮书

核心洞察

• 健康成为国民首要关注话题：健康话题跨越年龄层，成为社会和国家助力的国民话题。国家层面推动“健康中国”战略，倡导健康生活方式。
• 中式烹饪与健康问题：中式烹饪注重爆炒，产生油烟，导致女性肺癌发病率上升。吸油烟机发展30多年，减少约30万女性患癌。
• 烹饪责任变化：女性仍是家务和烹饪主力，但男性参与度快速提升，“煮夫”现象出现。
• 烹饪空间问题：中国当代烹饪空间存在油烟污染、通风不畅、温度控制难、安全隐患等问题。
• 中式烹饪现代化：中式烹饪正经历现代化革命，核心关键词是健康，涉及观念、工具、烹饪方式、烹饪责任、供应链和现代服务等方面。
• 厨房设计趋势：厨房开放化成趋势，但法规限制、油烟和设计问题需解决。
• Z世代烹饪行为：年轻人更爱下厨，关注效率，为清洗和买菜困扰。
• 健康烹饪空间体系建设：围绕健康，从产品、空间、感官、服务、场景等方面构建健康烹饪空间体系。

关键数据

• 中国空气污染减少42.3%（2013-2021）。
• 中国女性肺癌发病率远超全球平均水平，达到其2.6倍。
• 中国女性肺癌发病率较2005年增长52.9%，死亡率增长48.6%。
• 暴露于烹饪油烟使女性非吸烟者肺癌发生风险升高3.79倍。
• 中国厨房平均面积约为6.1m²。
• 中国人均油脂消费量大幅增长，植物油消费量从1990年的5.74公斤增至2019年的25.84公斤。
• 每百户家庭油烟机拥有量每增加1台，女性肺癌发病风险减少0.26%。
• 近30年油烟机贡献使女性肺癌患者减少了近30万人。
• 74%的人因疫情改变生命观，93%的人认为“身体健康”是人生中最重要的事。
• 76.4%的年轻人更重视身体健康，61.1%的年轻人更重视饮食健康。
• 90后和00后对健康的期望值很高，但健康自评分数明显低于其他代际。
• Z世代中54%选择开放或半开放式厨房。
• 大多数人喜欢开放式厨房，部分人顾虑油烟扩散。
• 理想烹饪空间重要性排序：安全、健康、高效、省心、空间。

研究结论

• 室内空气污染，尤其是厨房油烟，已成为危害人类健康的“隐形杀手”。
• 中式烹饪现代化革命势在必行，核心是拥抱健康理念。
• 健康烹饪空间体系建设需要厨电企业、设计师、用户等多方共同努力。
• 厨房设计需关注安全、健康、高效，满足Z世代需求。
• 健康生活方式的普及将重塑现代家庭生活，女性将告别“黄脸婆”现象。