2024液体酵母发酵白皮书（上）

中国精酿啤酒市场及酵母需求

过去十年间，中国精酿啤酒市场快速增长，市场份额逐年扩大。尽管整体啤酒市场在2013年后增长放缓，精酿啤酒市场却表现出强劲的增长势头，预计到2025年，中国精酿啤酒消费量将达到230万吨，复合增长率约为17%。

酵母的重要性

啤酒酵母作为酿造过程中的关键原料，对啤酒质量和精酿啤酒行业发展至关重要。长期以来，国内市场主要依赖干粉酵母，且活性较低、难以回收，高端液体酵母几乎完全依赖进口。酵富实验室推出的液体酵母产品填补了这一空白，降低了国内酿酒师使用液体酵母的成本，并打破了国外企业在酵母领域的垄断地位。

酵富生物及其团队

酵富生物位于南京市江北新区智能制造产业园，是一家知名的酵母及酿造解决方案提供商。团队成员包括医学微生物博士、农学微生物硕士、软件开发工程师、硬件设计工程师、发酵领域质量专家和食品工程专业的酿酒师等。他们致力于酵母菌株的筛选、培育和酿造工艺优化，服务超过1000家商业酿酒客户和2000多家家庭酿酒客户，积累了丰富的实践经验。

《液体酵母发酵白皮书》

为了满足酿酒师的需求，酵富生物编写了《液体酵母发酵白皮书》，旨在提供全面的酵母使用指南。该白皮书分为上下两册，上册重点介绍酵母菌种特性差异及其选择方法。白皮书受到众多家酿、专业酿酒师和酿造爱好者的支持，经过多次修订和完善，旨在推广健康发酵知识和技术。

主要章节概述

1. 如何选择酵母菌种

   • 介绍了酵母的基本概念及其在酿造中的作用。

2. 为何选择液体酵母

   • 对比了液体酵母与干粉酵母的区别，包括生产流程和使用差异。
   • 比较了国产和进口液体酵母的特点。
   • 强调了酵母活性的重要性。

3. 如何选择酵富酵母

   • 列出了2024年的核心酵母列表。
   • 提供了不同类型的酵母解决方案及标准工艺。

4. 如何按需订购酵母

   • 解释了酵母投放量对发酵表现的影响。
   • 提供了酵母投放量的计算方法。
   • 估算了不同场景下的液体酵母使用成本。

5. 酵富核心菌种特性数据库

   • 详细介绍了多个核心酵母菌种的特性，包括JFA1001、JFA1015、JFA1036等。

致谢

特别感谢为《液体酵母发酵白皮书》提供修订意见和建议的多位学者、酿酒师和酿造爱好者，如马长伟、银海、马力等。他们的贡献推动了中国精酿啤酒行业的发展。