2024面馆业态洞察

蜀海供应链·百川研究院www.shuhaisc.comAuthor：PrinceWang 品类概览 市场趋势 市场趋势 市场趋势 市场趋势 规模情况 烧烤市场规模趋势概括截至2024年5月，门店数在10家及以下的面馆品牌占总量的81.7%，面馆赛道品牌规模化程度有待提升。从具体的品牌来看，五爷拌面的门店数规模一马当先，常青麦香园、李先生牛肉面大王等品牌紧随其后 市场趋势 区域城市 烧烤市场规模趋势概括区域分布上看，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，华中、西南、华南、华北的占比也较高，分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0% 市场趋势 下沉内卷是主色调 2024年全国面馆门店人均消费价位占比分布 从线级城市的分布来看，三线城市门店数占比最高，为21.9%，四线城市门店数占比也近20%，可见，下沉市场分布着较多的面馆 一些面馆品牌在探索高端化之路，通过主打蟹粉面、海鲜面等产品，人均百元 发展趋势 发展趋势 区域品牌崛起 发展趋势 经营模式转变 发展趋势 烟火气与价值感 部分面馆品牌通过明档厨房和“现炒浇头”，向消费者展现新鲜现做的“烟火气”，提升了面条产品的价值感与消费者的体验感 松鹤楼面馆2024年新推出了初夏时令产品五虾面，包含了虾籽、虾仁、虾脑、虾汤和虾油等五种食材，将虾的全部营养和风味融入到面条产品中 2023年4月，蔡林记联合肥肥虾庄推出了小龙虾热干面，后续又丰富了小龙虾系列的产品，如麻辣龙虾尾热干面、潜江麻辣小龙虾等 发展趋势 产品探索 部分面馆品牌为了迎合消费者需求，在正餐、烧烤、凉菜、饮品等其他赛道品，将其添加到门店菜单中，让消更多的产品选择，提升消费体验感 案例 服务品牌 城市 /南通、无锡、苏州常州、泰州、镇江、南京上海 上海、南京发力区域 百店计划 目前营业54家店，进驻包城市含总部南通在内的无锡、苏州、常州、泰州、镇江等8个城市。品牌在21年10月份完成5周年庆典，启动了“金牌品质”“百店计划”，并做出了进驻上海，未来发力上海、南京市场的计划！ 爆品打造案例——红柳羊肉串 爆品打造时间轴 上市前 盲测品鉴 试样打磨 产品筛选 利用蜀海百川平台优势，筛选有卖点、有故事、有特点的红柳羊肉串进行场景匹配，筛选出优质优势供应商 对筛选出的供应商产品进行不断打磨，优化产品口感、口味与出品形态。与供应商一起对产品加工工艺与主辅料不断优化测试 与客户、盲品消费者进行共同评分测试。按照盲品测试结果进行占比核算，对标客户老产品进行卖点梳理与成本核算，对不断测试的红柳羊肉串进行品鉴打分，最终确认上市 上市后 产品优化 上新辅导 跟踪服务 不定期到门店、仓库进行批次抽检，对门店出品进行神秘访客探店，收集问题分门别类分别对供应商和品牌进行反馈，提高产品的竞争力 针对客户反馈与实地调研情况，结合消费者对产品的评价进行产品主辅料的调整。优化原料与加工工艺、红柳串肥瘦比，撒料配方等 完成产品sop操作梳理，培训客户的行政总厨，到店进行实操辅导与问题点收集。对操作困难点重新进行梳理培训 明星产品数据 上市五个月，环比上市前有明显的产品营业提高。2022年1月老产品下架后，产品的营业额更是达到了顶峰销售。对比老产品7月份最高销售提高了近40%，营业占比更是从3.47%提高到了4.71% 经营建议 经营建议 差异化、性价比、数字化、多模型 数字化 性价比 多模型 差异化 民族区域产品或出品形式做出差异化 多经营模式下多模型 内卷下的更优解 数字化营销与决策 以差异化产品形式吸引到更多消费者的形式适用面馆业态。例如现点烟火气的表现形式时下正热。 更加丰富的模型门店有利于多经营模式下的品牌扩张。 内部管控数字化，提供运营决策； 保证性价比的前提下进行产品性价比升级，以供应链优势提高品牌的产品渗透。 线上直播+联名新品等形式进行流量加持，适应新的需求变化。 经营建议 “供应链不仅仅是产品的供给，更是一个链条，连接着品牌、产品和消费者。随着品牌扩张，产品创新成为关键，而产品质量的稳定性则是企业生存和发展的基石。” 创新 创新受限传统 湘菜做法的其它菜肴正兴起，或为“新湘菜”崛起埋下伏笔 销售热线：400-696-8876官方网站：www.shuhaisc.com总部地址：上海市闵行区吴宝路390号