2023中国煎炸菜品趋势报告
2023中国煎炸菜品趋势报告 ——大数据赋能餐企持久创新力 中式餐饮烹饪方法纷繁复杂美味+效率？ 中式餐饮烹饪方法纷繁复杂美味+效率？ 炸的定义煎炸产品及其代表的细分品类，如炸鸡汉堡、炸串、单品类+煎炸小食（茶馆、面馆等等）具有引领餐饮行业标准化，率先实现美味与效率平衡的巨大潜力。 煎炸品类的持续运营遵循餐饮二分法，同时做好开源和节流才能持续发展 开源篇 大数据赋能菜单创新 数据库价值聚焦及数据背景 数据库通过海量的门店及菜品覆盖，抓取并清洗消费者的真实评价数据，从而避免了“灵感迸发式”创新的不严谨和不可持续的问题。 Wide-scalecommercializationofinnovation 数据来源 基于餐饮大数据抽样全国互联网平台评论数活跃度最高的门店，数据约涵盖 28万+家餐饮品牌13,710万+条菜品评论数56万+家餐饮门店 数据覆盖渠道 Answeringthecallforhealthier,moresustainableandbetter-tastingsolutions 数据研究方向 嘉吉依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具 嘉吉菜品看板示例 2023年度煎炸菜品创新趋势洞察 流行品类 小吃小喝|薯条单品店成网红预备役 对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说，原本佐餐性质的小吃快餐将食物分量和价格拿捏得恰到好处，踩中了大众消费水平的刚需。小分量、低价、不分时段、预制程度高的食品将获得更多机会。 薯条单品店_示例 流行品类 跨界显眼包|意想不到的混搭能带来全新生命力 时下，咖啡与美酒，奶茶与电竞，看似风马牛不相及的内容相互碰撞，跨界混搭步子越迈越大。它为形成审美疲劳的消费者带来了新鲜感和反差感，为喜欢尝新消费的人群带来全新选择。炸物与茶饮类新渠道的结合带来菜单生命力。 咖啡/茶馆/轻食跨界炸物_示例 >轻食+炸 nikoand..–色拉+炸鸡减轻炸鸡的罪恶感同时提升了色拉的整体味道。 流行品类 碳水万岁|不吃碳水的人生不值得过 消费者健康自律却也想要原始而纯粹的快乐。煎炸品类中“饼类”渠道占比持续上升，同时原料上碳水类主食成分占据绝大优势。高碳的糖油混合物是年轻人欲罢不能的选择，碳水快乐是对身体和精神焦虑的最好疏解。 创新风味 地域风潮|中国地域特色风味的魅力藏不住了 从兰州拉面到广西螺蛳粉，从淄博烧烤到天水麻辣烫，地域美食持续保持着旺盛的生命力。越来越多的本土地域化美食和地域文化正被挖掘，各种地方特色菜系、地方特产小吃、地方特色食材、地域风味美食中都藏着新机遇。煎炸品类中的地域风味也逐渐被挖掘。 创新风味 “黑红”也是红|勇敢的人率先享受世界 从臭豆腐到榴莲，每个顶流收获的爱都是偏执的。猎奇的味道往往能激起尝鲜的欲望，小众风味都有潜力成为爆品。随着之前“黑红”风味的回落，香菜热度在2023年持续攀升。它以强社交话题性，震撼的颜值出品，逐渐延申至各个品类。 香菜风味新品_示例 香菜已经成为当之无愧的流量密码。我们随时随地都能看到“喜爱香菜党”和“讨厌香菜党”的大战。 营销风向 快乐减脂|美味和健康可以兼得 “朋克养生”之后年轻人又迎来“快乐减脂”，年轻人热衷于研究餐饮的健康吃法，从原料到热量分别一一考究。趋势上能看到煎炸品类中健康原料的上升，同时核算卡路里也成为消费者点餐必备。 营销风向 本土改造|西式快餐的本土化改造 本土品牌在西式快餐领域的崛起，是国内消费者更理性的消费认知的体现。只要是好吃、性价比高，消费者就会买单。同时“中式汉堡”“中式炸鸡”这些对传统西式快餐的本土化改造还具有较强的社交话题度，更容易使品牌“出圈”。 炸鸡企业年注册数量 2020年起，炸鸡赛道扩容，注册企业数倍增，势头凶猛。而这当中又属中式炸鸡的表现更为抢眼，有记忆度。 节流篇 油脂管理助力餐企节约运营成本 油脂作为中式餐饮里采购成本占比偏低，且产品高度同质化的品类，一直处于被忽略的地位 西式快餐作为供应链标准化及规范化最成熟的品类，在油脂管理方面，有诸多操作经验值得中餐借鉴 ✓采用专业煎炸油 •固态煎炸油•液态煎炸油 ✓严格的操作规范及流程控制 •煎炸时间•存放时间•油温 ✓按国标指导油脂使用及废弃 •酸价mgKOH/g≤5•极性物质%（TPM）≤27 某知名中式连锁餐厅（全国300多家门店左右）使用专业煎炸油后…… 25%-35%148%1用油量节省用油成本降低 专业的煎炸油脂及标准化的操作模式，有效提升餐饮企业的用油效率，降低整体用油成本。 趋势展望篇未来的煎炸品类将如何演变？ 餐饮企业除了持续地对菜单进行创新，对于食材、原料的选择及创新，正在成为一股新的风向标 健康油脂原料也会继续朝着… 2023中国煎炸菜品趋势报告 ——大数据赋能餐企持久创新力
