加强食品和饮料产品开发中的韧性

AUTHORS 通过建立供应链安全采购和产品开发创新 菲尔·韦伯斯特Kajetan WidomskiMarten Zieris伊莎贝尔韦斯林尼古拉斯·约翰逊Christophe Perthuisot 食品和饮料行业正在经历由供应驱动的快速、不可预测的中断稀缺性和商品价格波动。这提出了安全的生存挑战，市场上一致的产品。在这个观点中，我们确定加强的实际行动弹性和建立供应链安全通过供应链创新和供应链创新的结合改进产品开发方法。 这些因素会极大地影响食物供应链条:化肥生产更昂贵，农业劳动力短缺正在加剧，而且国家禁止进出口某些商品。食品价格飙升，最近在2019年至2022年之间上涨了21%，比过去50年的任何时候都快(见图2），一种被描述为“世界末日”的情况英格兰银行行长。 即将到来的APOALYPSE？ 食品和饮料行业日益复杂，具有典型的加工食品包括20多种原料来源来自世界各地。这个行业正在苦苦挣扎随着供应链风险的完美风暴和乌克兰冲突造成的不可预测性和东地中海，暴涨能源价格，劳动力中断的后遗症从大流行、监管分散、国家保护主义和不确定的收成(见图1)。 未来的高峰和下跌预计将成为更频繁，更重要。锋利，快速许多食品商品价格的上涨是出口禁令和限制的结果，特别是在水稻、小麦和柑橘上(见表1)。 相反，这是一种新常态，复杂的全球价值链将经历更加频繁和有影响力的中断，需要产品成分的快速变化和成分选择。 在这种背景下，食品公司必须总是通过迅速推出来寻求消费者的喜悦令人兴奋的产品，同时确保食品安全，合法，负担得起，并实现向可持续的，气候适应的食品生产。他们还必须适应新颖、自然、和植物性成分，并整合新的将技术转化为产品和工艺。 改变必须来自两个方面：（1）的方式农产品和食品配料是来源的，以及(2)产品开发如何发生了。有一系列的杠杆食品、饮料和更广泛的组织消费包装商品空间可以拉到在供应链和产品中建立弹性development. They includes expecting potential问题，做出正确的决定，工作与合适的合作伙伴，并提供正确的产品和成分(见图3)。我们下面详细探讨这八个杠杆中的每一个。 建 筑 弹 性 有些人认为这是不可能的时代。其他人是冷静点，相信当前的逆风会减少。该部门的许多领导人得出结论，越来越复杂的趋势和中断不是一种观望的情况- 作为回应，大型食品和饮料公司走向更加全球一致的材料风险评估和成分表征，并且可以通过表征来增加更大的价值成分如何相互作用(这样它确实味道不错)，并制作了这个数据库全球普遍提供的信息产品开发团队。 建立供应链弹性 供应链弹性涉及更好的对即将到来的供应冲击的可见性链，开发快速替代的方法出现问题时的成分，以及更多的工作与日益区域化的供应商紧密相连主动管理风险。 1.商品实时价格预见 3.基于风险的供应商开发 大型食品的采购功能通过正确预测公司的生死商品的价格。许多人使用复杂的Gro Intelligence等工具来建模和预测风险和价格。剩下的挑战是如何将宏观层面的智能转换为微观层面的见解和预见，考虑必要的考虑，如之间的联系商品价格、食品质量和安全，以及供应链的可持续性证书。 基于成分的临界性与种植者或农民合作例如，改善耕作方式和最大限度地减少供应链损失可以帮助保护防止破坏和建立韧性。不是每个供应商都可以得到密集的支持，但是那些代表着更大的安全风险和供应的连续性(包括消费者和声誉风险)可以优先考虑。 这对高价值尤为重要例如，一个大的食品和饮料公司在优质咖啡领域确定其业务连续性和质量风险在越南的种植者，并开始与确保供应的一致性和质量。这需要对供应商采取基于风险的方法评估，其次是能力开发对主要供应商的支持。 实现这一目标需要考虑更广泛的比传统的价格预测更有证据基础。亚瑟·D·利特尔（ADL）AI能力中心最近将市场预见数据与来自新闻稿的非结构化数据，分析师报告和社交媒体来预测峰值和近实时商品价格的低谷并发现误差幅度< 5%，相比之下16%使用传统市场预测技术。关键的区别是生成对决策的可操作见解近实时。 4.供应链区域化 消费者对本地采购食品的需求提供重新本地化供应的机会链接到更多的区域模型，尽管食物和饮料生产可能会变得更多季节性依赖。这可以创造一个深刻的采购部门的设置方式转变，以及操作，以及成分的可用性通知产品发布周期并馈送到广告和营销方面的考虑。 2.加深对 成分替代在稀缺或中断的时候，成分商品可以代替另一个，但这需要一个深刻的理解成分的相互作用和什么交换产品性能、食品安全和监管要求(例如过敏原)。有也存在巨大的声誉风险，用成分，如果有机会消费者会觉得深受喜爱的产品“味道不对”。 Jeni's Splendid Ice Creams等组织在美国俄亥俄州哥伦布市，正在接受供应链区域化和季节性作为关键区分器.夏季、春季和秋季风味收藏成为产品差异化因素，例如，除了利用本地以最佳的新鲜度采购配料。 产 品 创 新 6.实时产品组合决策实现明确的价值和利润目标产品组合评论可以帮助消除表现不佳的产品，使稀缺或更可用于产品组合中最有价值的部分。系统地创建成分可用性产品层面的场景可以帮助压力-测试这些决定(请参阅侧栏“减少复杂性的成本“)。理想的目标状态涉及将这些决策实时链接到消费者洞察，并最终促进促销和需求塑造影响消费者购买更有弹性的产品。据我们所知，这还有待实现。 R E S I L I E N C E T A K E SP R O D U C T D E V E L O P M E N T 更进一步的一步 建立产品开发韧性 产品创新韧性需要产品通过涉及更大的了解成分如何相互作用，简化食谱和产品组合，以及就如何使用更广泛的共同创新者和合作伙伴生态系统在供应链中断的情况下。 5.产品开发过程 现代化产品开发涉及多功能来自公司内部和外部的团队经常参与构思、设计和放大通过一系列测试和学习实验和决策点。通过建立基于弹性的决策进入每个决策网关这一过程并确保关于成分可用性，最终产品可以变得更有弹性。 降低复杂性成本 ADL最近与大型消费者合作货物公司防止临时供应连锁短缺和降低弹性风险与复杂的配方有关。这参与确定的主要驱动因素产品组合的复杂性和原材料和成分受影响them. We then developed new governance将资源引导到最赚钱的产品。结果是采购和产品的重新分配管理资源最多的产品组合中有价值的部分。 要问的关键问题包括： -我们的新产品是否需要配料只能从少量的供应商?---这些成分是否容易受到最近的短缺或价格波动过去?成分或商品是否随附任何固有风险或与之相关的风险它是生产、养殖还是制造的？是否有明显的成分替代品一个人应该变得稀缺吗？ 7.研发生态系统的更大灵活性一些食品和饮料生产商正在合作与外部制造商和产品开发人员将进入新的地理位置和产品类别。这可以创建弹性通过确定具有类似功能的联合开发人员配方(而不是改变现有的食谱和线条)，以防止短缺-术语成分短缺。 8.食谱简化& 加速配方 作为食谱和库存单位(SKU)由于口味的增量变化而增殖和包装，不同类型的成分是需要更多的地方。这增加了从一个配方切换时的时间和精力到另一个，以及知识碎片化整个组织。配方简化，以全面的理解为基础成分如何相互作用，可以缓解这种情况复杂性。这让制造商快速测试成分之间的相互作用和直线移动到一个新的配方，避免广泛的测试。 合同研发组织的兴起，具体寻求使粮食生产脱钩的技能集从农业生产创造新的在替代蛋白质等领域的选择。对于例如，欧洲生物基地，根特的试点设施，比利时，提供流程开发，扩大规模，和定制制造服务的新生物基成分。 材料创新等组织英国利物浦大学的工厂与Unileverto等公司合作人工智能和机器人启用方法，应用更深刻的对材料科学的理解，使快速化妆品和家庭护理产品的配方。 C o n c l u s i o n E XPLORING什么是NE X T 来 源 和 产 品 的 来 源 D E V E L O P M E N T T A K E S P L A C E 未来消费品公司将经历更多的不确定性世界。为了确保连续性和弹性，我们必须改变商品的来源方式以及产品开发的需要地方。这需要供应链设置的新思维，通过更分布式和动态的方法，以及新的方法开发具有更简单产品和更多灵活性的产品R & D生态系统。将以下内容视为关键促成因素： 1数据驱动的决策将远见与商品价格联系起来波动到关于成分的深刻、专有的见解替代及其对食谱的影响公司更好地了解如何与供应商合作和共同创新者。 2牢固的关系和无缝的数据共享部门，以及之间广泛的共同创新消费品公司和农产品提供它们的企业，促进更多的发明弹性商品。 3清晰的流程和机构对变革的兴趣和内部和外部的转换单一企业创造热情，探索“下一步是什么”。 自那时以来，Arthur D. Little一直处于创新的最前沿 1886年。我们是公认的思想领袖战略、创新和技术改造-密集和融合行业。我们导航我们的客户通过不断变化的业务生态系统来发现新的增长机会。我们使我们的客户能够建立创新能力和改变他们的组织。 我们的顾问拥有丰富的行业实践经验结合关键趋势和动态的优秀知识。ADL存在于全球最重要的商业中心世界。我们很自豪能够为大多数财富1000强公司提供服务，在除了其他领先的公司和公共部门组织。