米粉行业：2023中国米粉品类发展报告

《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编柴锐 目录 1.中国米粉市场现状 数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析； 2.米粉区域及品牌市场分析 （2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月 3.米粉消费侧分析 4.江西米粉市场概览 大盘有望破5万亿，米粉产业整体稳步回升 国家统计局数据显示，2023年1—10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门 店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2% 米粉米线成为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类；订单量年增速高于20% 美团数据显示，2023年1-11月，小吃快餐的细分品类中，快餐简餐仍是第一大细分品类，订单量占比达24.7%。除此外，米粉+米线的订单占比量达到11.2%，成为仅次于快餐简餐和西式快餐的细分品类。从订单增长速度来看，米线和米粉的订单同比增长速度均超过了20%。 连锁化率超小吃快餐的平均水平；百店规模成行业分水岭；百 店内门店数占连锁门店数的47%；61%的品牌集中在3-10家店规模区间内。 市场集中度CR10仅10%，品牌发展面临的竞争与机会相等 top10品牌门店数占米粉米线总门店数不足5%；订单量top10品牌仅占市场总订单量的10%。有待跑出市场头部品牌。 高线城市45.5%的门店撬动61.4%的订单 一线城市快速恢复市场活力，三线及五线城市迸发发展潜力 11-20元是主流消费区间，50元以上门店及订单增速双高 11~20元人均是主流消费区间；订单按照价格由低至高也呈现出增长由低至高的状态。门店同比增长率呈现出50元以上区 间门店增长最快，其次是21-30元区间的门店增长。 21-30元区间内米粉米线消费订单比例远高于同区间内门店占比的比例；31-50元区间门店（供给）增长 速度远低于订单（消费）增长速度 目录 1.中国米粉市场现状 数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析； 2.米粉区域及品牌市场分析 （2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月 3.米粉消费侧分析 4.江西米粉市场概览 人口大省贡献高比例订单旅游服务促进米粉米线发展 广东省人口超过1.2亿，订单占比也远超其他省份。订单量top10的省份中有7省市全国人口数top10的省份。从消费订单的增长情况来看，一线城市和旅游省市均列于前位，例如近些年火热起来的西部旅游，带动了当地特色小吃产业的发展速度和发展质量。 华东+华南市场的米粉米线消费占全国的一半。 西北地区的米粉米线市场集中度最高，区域品牌发展势头迅猛。 西南市场米粉米线人均消费增长最快，华北地区人均消费水平最高。 目录 1.中国米粉市场现状 数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析； 2.米粉区域及品牌市场分析 （2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月 3.米粉消费侧分析 4.江西米粉市场概览 2023年搜索量超77亿，评论量超千万 搜索关键词：米粉|米线|螺蛳粉|肠粉搜索时间：2023年1-11月范围：全国 品牌通过对评论和笔记的运营来积累市场口碑，对评论和笔记的运营注重的是消费前和产品消费后的整体流程体验+产品体验，而不是事后对内容的追踪 品类以及地域产品依然是搜索主流，地域品牌有待提升消费者搜索心智 女性较男性消费增长更快，20-35岁为主流消费群体；35岁以上群体消费比例显著增加 无论是订单的占比还是订单的增长情况，女性依然较男性更有优势。35岁为分水岭，35岁以上群体订单量 占比显著增加，订单同比增长率远超30岁以下群体。 30岁以上群体的线上搜索转化，是提升经营的重点之一 30岁以上年龄的消费群体占比低于该年龄群体的搜索用户占比 辣口味为主的产品+酸为主的搭配；有深刻和鲜明味蕾记忆的产品，更能够形成传播效果。 能够形成口碑正向积累和促进复购的点，除了味蕾上的满足，还需要匹配与产品认知相一致的品牌价值认知 目录 1.中国米粉市场现状 数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析； 2.米粉区域及品牌市场分析 （2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月 3.米粉消费侧分析 4.江西米粉市场概览 超1亿关键词搜索，笔记数量翻倍，评论增长过半 米粉下的搜索以品类和产品为主；米线下的搜索以品牌为主。 从搜索到消费环节，用户画像的差异点就是线上运营提升点 55-65岁群体订单消费增长最为显著。 70%的热搜品牌都是门店数和订单量top的地方品牌。 南昌市贡献整个江西省45%的米粉米线订单。景德镇市和赣州市的米粉米线订单增速远超其它市 江西省餐饮业消费平均水平在30-50元之间，米粉米线的人均消费在15-21元之间。 江西省餐饮平均消费水平为42元，米粉米线人均消费18元。 连续7年沉淀 6.87亿交易用户+ 920万活跃商家 年交易超百亿笔的餐饮消费大数据+优秀餐饮案例 全品类、消费者多维解读