红枣品种手册

国投安信期货品种手册 目录 董甜甜高级分析师从业资格证号：F0302203投资咨询号：Z0012037 1.红枣品种基础知识2 1.1.枣树的生长规律21.2.红枣的生长周期31.3.红枣分类4 2.红枣供需基本面6 3.郑州商品交易所红枣期货13 3.1.合约细则133.2.交割标准133.3.交割仓库、厂库、车船板交割服务机构153.4.交割费用17 1.红枣品种基础知识 1.1.枣树的生长规律 枣树是鼠李科枣属植物，喜温喜光，对土壤的适应能力很强。枣树大致要经历五个阶段，依次是生长期、结果期、盛果期、结果更新期和衰老期，划分的标准是树体大小、结果量多少、树干粗度和枝条生长情况。 1)生长期。 枣树从定植到树冠初步形成，此期一般在10年以内，短的在3年左右，长的在7~10年。枣树第一年定植的幼树一般生长缓慢，根系也浅，2~3年后，束头多单轴延长生长，枝条生长量大，分枝较少，根系生长迅速。在定植后的2~4年内，枣树虽然能开花，但结果少。此时在管理上应以促进生长，扩大树冠，培养树体骨架为主。 2)结果期。 枣树枝条的分枝量增加，离心生长仍很旺盛，树冠不断扩大，树体骨架基本形成。此期一般持续5~10年，这个时期枣树树体仍以生长占优势，但产量逐年上升。 3)盛果期。 枣树树冠和根系扩展到最大程度，枣头生长量减缓，由于生长趋于缓和，结果量迅速增加，产量达最高峰。一般枣树盛果期可长达30~50年。 4)结果更新期。 树势极度衰弱，主干或主枝有时出现大空当。更新多发生在树体内膛，树冠和根系逐年缩小，树干年轮每年增长很小。产量下降，果实小，品质差。此期的早期应保护树体，维持产量，到后期应及时刨除老树，重新建园。 5)衰老期。 此期多在树龄100年以上的枣树出现，主干或主枝基部出现树洞，甚至断裂枯死。抗逆性差，枣吊短、花量小、结果少、产量低、品质差，易出现畸形果，树势衰弱，树体残缺，骨干枝开始枯死，树冠因主枝衰退而多变。 1.2.红枣的生长周期 红枣的生长周期可分为六个阶段，发芽期4月，花期5至7月，挂果、壮大期6至8月，上色期8至9月，成熟期10月，采摘期11月。其中较为重要的阶段主要是花期，枣花属于无限花序，花期长、开花多，风吹落枝头枣花后，枝头仍可以开花，所以花期统称为5至7月。开花期的日均气温达到18摄氏度以上才开始开花，随着温度升高，开花时间也提早，缩短开花期；温度过低则影响开花进程导致坐果不佳。花期低温、干旱、多风、连雨天气都对授粉不利，但短暂性降雨对枣花影响不大。干旱也影响花期之后的坐果情况，高温干旱天气容易造成枣花柱头枯萎脱落，应做好水管理工作，对枣树树冠喷洒清水，提高湿度以促进花粉萌发。9至10月份，成熟期红枣的生长需要少雨多晴的天气。虽然枣树的抗涝能力较强，但成熟期降雨过多会导致红枣的商品率下降（裂果、烂果较多），大风也易造成落花落果。 资料来源：国投安信期货整理 1.3.红枣分类 枣的品种繁多，《中国果树志·枣卷》中共载入枣品种700余个。根据果实大小划分，红枣分为小红枣和大红枣。小红枣包括金丝小枣鸡心枣无核小枣等品种；大红枣包括灰枣、骏枣、板枣、壶瓶枣等品种。根据果实形状划分，红枣分为长枣圆枣和小枣三类。我国知名枣品种包括：灰枣、骏枣、冬枣、金丝小枣赞皇大枣等。其中灰枣和骏枣为主流红枣品种。 鲜枣富含维生素C，维C含量相当于苹果的70-100倍，素有“天然维生素丸”之称。红枣富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质及多种维生素，且含量高于其他果品。 资料来源：国投安信期货整理 枣的应用价值高，可细分为食用价值、药用价值、园林价值、生态价值和其他价值。食用价值体现在枣提供的热量与小麦、稻谷和豆类相当，故红枣也被归为木本粮食之一。药用价值体现在枣能调补中焦健脾益气、养血安神、缓和药性。园林价值体现在红枣不仅具有经济价值，还具有枝奇、叶繁、花盛果多为一体的观赏价值。生态价值体现在枣树耐干旱、耐盐碱，适栽区域广泛。在偏远山区、丘陵等地带红枣产业将有效地起到防风固沙、调温调湿、保持水土、减弱噪音的作用。 2.红枣供需基本面 红枣的产业链分为四个环节，分别是红枣种植、红枣收购、加工生产、终端消费。 2.1.红枣的种植与产量 红枣的生产分布情况可以概括为“世界红枣在中国，中国红枣在新疆”。我国枣种植面积及产量居世界第一，占世界枣种植面积及产量的98%以上。2005年以来，我国枣树种植面积及红枣产量呈现不断上升态势。红枣产量方面，根据我的农产品网预估，2022年全国红枣产量为524万吨，年度增产23%，2020年的710万吨较2005年的249万吨增加461万吨，十五年的年均复合增长率为7.2%，近两年受天气与种植面积影响产量较此前高峰下滑明显。 资料来源：我的农产品，国投安信期货整理 国内枣树种植主要集中在北方地区，并以新疆、河北、山东山西、河南、陕西、辽宁、甘肃等省区为主。传统产地包括河北、河南、山东、山西和陕西五省。根据中国林业统计年鉴分省数据看，2019年上述五省红枣总产量为232万吨，占全国总产量的44%。其中，陕西红枣产量占全国的16%，山西16%，河北6%，山东4%，河南2%。近年来，由于具备规模化种 植、适宜生态条件等优势，新疆的红枣栽植面积和产量增长迅猛，成为全国最大的商品化红枣种植基地，2019年产量262万吨，占全国的50%。 资料来源：中国林业统计年鉴2019，国投安信期货整理 新疆土地广阔，气候干燥、少雨，适合枣树种植。2005年以后，新疆大量移植内地枣树，红枣产业迅速发展。2005至2011年间，新疆枣树种植面积快速增长。2012年以来，新疆红枣供应持续增长、价格有所下滑、种植收益随之降低。为促进红枣产业持续健康发展，新疆地方政府提出林果产业尤其是红枣产业“提质增效、控制产量”发展战略，截至2017年，新疆枣树种植面积逐渐稳定在40-50万公顷左右的水平，红枣产量稳定在270万吨左右的水平。新疆红枣主要种植在南疆地区。2017年，南疆枣树种植面积占全疆总面积的91.82%，并呈现环绕塔里木盆地分布的态势，即主要分布在阿克苏、喀什、巴州、和田及新疆生产建设兵团 所属的团场等地。 2019年，新疆红枣产量372万吨，其中生产建设兵团红枣产量为200万吨，地方红枣产量为172万吨。生产建设兵团红枣产量细分数据来看，农一师（108万吨）、农三师（43万吨）、农十四师（24万吨）、农二师（21万吨）产量靠前。地方红枣产量细分数据看，喀什（69万吨）、阿克苏（58万吨）、和田（24万吨）、巴州（19万吨）产量居前。 从品种来看，灰枣品种优势较为明显。按品种划分，新疆灰枣总产量约为173万吨，骏枣总产量为90万吨，其他枣品种总产量约为11.7万吨。新疆灰枣占全疆红枣总产量的62.9%，骏枣占32.7%，其他枣品种占4.2%，全疆范围内灰枣与骏枣产量之比约2:1。 2.2.红枣收购与贸易 红枣的收购参与主体主要为各类加工企业，枣农和合作社将收获的红枣统称为通货，收购企业向其收购通货，也就是并没有进行分拣和清洗的最初产品。 新疆红枣出疆线路有两条一条是南线，即新疆和田、且末若羌地区红枣通过新疆南线出疆，经 过西宁、兰州进入内地:另一条是北线，即喀什、阿克苏、巴州地区红枣通过新疆北线出疆，经过嘉峪关张掖、兰州进入内地。 新疆红枣出疆全部采用汽车运输，主要以车长175米载重30吨左右的板车为主。从河北、河南等集散中心到其余地区以96米长载重25吨的板车为主。短距运输车辆多为10-15吨卡车。 2.3.红枣的加工 红枣原枣加工是指对红枣进行分拣、除杂、清洗、烘干、分级、杀菌等处理，加工制成红枣原枣产品。红枣的粗加工是指在不改变干制红枣原始形态的基础上，通过简单的切割或者搭配其他干果的方式进行加该加工方法也可归结为原枣加工方式的一种。例如枣夹核桃、枣切片、枣切条等。红枣的深加工是指通过发酵、研磨及分离提取等工艺，完全改变红枣原始形态特征的加工方法。例如枣泥、浓缩枣片、枣酱、枣酒、枣醋、枣奶、枣饮料、枣香精、枣色素、环核苷酸糖浆等。其中，枣泥、浓缩枣片、枣饮料是常见的深加工产品。从占比来看，粗加工占到红枣加工的95%以上，深加工程度不高。 2.4.红枣消费特点 每年10月至次年3月是红枣的销售旺季,4月至9月是红枣的销售淡季,主要因红枣的消费体现为季节性与节日性。 一是季节性，秋冬消费多于春夏。红枣是药食同补的食品，具有生津润肺、养血安神等功效，比较适合秋冬进补，秋季大量上市也刺激了消费欲望。另一方面，春夏各种新鲜水果上市，红枣作为干果容易储存，富含维生素，比较受到消费者喜欢，枣夹核桃等此类产品也成为干果与坚果搭配后较好的单品，迎合当前的消费市场。 二是节日性，传统节日效应明显。红枣最多的消费主要集中在春节前后，其次的传统节日就是中秋节、端午节等，红枣作为喜庆的食物，红枣具有“红红火火”的寓意,在传统节日前一般均有一波备货行情。另一方面，红枣也常常作为礼品出现，走亲访友时红枣这种健康食品类的产品，比较迎合当前居民主观上注重健康养生的观念。 2.5.红枣的进出口 我国红枣消费以国内生产的红枣为主，进口量极其少。我国红枣产业呈自产自销特点，出口量也较小。海关数据显示，2018年至今红枣出口量已经自一万吨的水平翻倍至2022年的2.2万吨。国外市场红枣的消费主要以亚洲地区为主，全球范围进口量较大的区域也以亚裔占比较高的地区为主，尤其是华裔占比较高的地区。以2023年上半年红枣出口量看，上半年累计出口1.38万吨红枣，其中越南占比37%，马来西亚占比11%，日本占比6%，泰国占比5%，美国占比4%，韩国、加拿大、新加坡均占比3%。 出口占每年红枣产量的比例较小，体现红枣自产自销为主的特点，但从红枣近年来出口数据上，我们也看到出口在延续逐年增长的趋势和价格承压的情况。2023年红枣出口均价在2700美元/吨附近，属于近年来较低的水平。2023年1-6月份累计出口较去年同期增长23.9%，较五年均值增长68%，五年累计增长147.7%，出口增长的势头仍较强。预计随着“一带一路”国家贸易往来逐渐增加，红枣出口增长将更为显著。 资料来源：海关总署，国投安信期货整理 2.6.红枣的储存 温度及湿度是影响红枣储存的两个重要因素。温度过高或湿度较大的环境都容易导致红枣出现发霉变质等物理变化，因此红枣需要在零度左右的冷库储存。一般情况下红枣在-4至5℃的储存温度条件下可存储2年以上。从内地与新疆气候来看，仓储要求有所差异。受气温及干燥度等因素影响，新疆红枣在4月前不需要用冷藏库进行保存。进入5月份后，气温升高，若不进入冷库储存，红枣容易变质。因此一般情况下，以4月为分界线，新疆的红枣必须进入冷库。 资料来源：我的农产品，国投安信期货整理 从企业库存的季节性规律上看，每年收获季之后红枣的库存在1月中旬达到高点，随之而来或者同步迎来的是春节的消费旺季，库存水平一般自1月份逐渐下滑至10月份，新季红枣上市再次迎来新的循环。一般在每年5月后，红枣需进入冷库储存，储存会提升红枣的库存成本，使得贸易商更易出现惜售情绪。 3.郑州商品交易所红枣期货 3.1.合约细则 3.2.交割标准 基准交割品要求为： 符合《中华人民共和国国家标准干制红枣》（GB/T 5835-2009）（以下简称《红枣国标》） 一等等级规格且均匀度允差≤60%、180个/千克＜每千克果粒数≤230个/千克的灰枣，干基总糖含量≥75%，15%≤含水率≤25%，一般杂质≤0.1%，表面清洁，容许度、总糖含量及浆头果、不熟果、病虫果、破头果、油头果单项占比不作要求。 替代品及升贴水标准为： 特级：“每千克果粒数≤180个/千克”的替代交割品，升水1200元/吨；二级：“230个/千克＜每千克果粒数≤280个/千克”的替代交割品，贴水1800元/吨；三级：“280个/千克＜每千克果粒数≤340个/千克，且干基总糖含量≥70%”的替代交