2023武汉老字号数字化创新报告

武汉老字号数字化创新报告饿了么· 新服务研究中心2023.06 020301武汉老字号数字化创新背景武汉老字号数字化创新现状武汉老字号数字化创新案例CONTENT数字经济时代，武汉市老字号餐饮品牌如何通过数字化创新发展，受到企业与政府的高度重视。04餐饮老字号数字化创新建议 武汉老字号数字化创新背景Part 01•老字号面临数字化转型的机遇与挑战 老字号面临数字化转型的机遇与挑战•老字号承载着民族的传统文化，拥有良好的品牌形象和稳定的消费群体，在我国服务业的经济发展中占据重要地位。•数字经济时代的到来，老字号品牌企业面临着数字化转型的机遇与挑战，如何通过数字化转型重新振兴老字号品牌得到了政府与企业的高度重视。图片来源：武汉市商务局网站 政策鼓励老字号品牌创新发展•2017年2月，商务部等16部门联合出台《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》•2022年1月，商务部等8部门正式印发《关于促进老字号创新发展的意见》加大老字号保护力度健全老字号传承体系激发老字号创新活力培育老字号发展动能推动老字号创新产品服务支持老字号跨界融合发展促进老字号集聚发展•2022年10月，湖北省商务厅等7部门印发《关于促进老字号创新发展的实施意见》，明确提出通过加大老字号保护力度、健全老字号传承体系、激发老字号创新活力、培育老字号发展动能等4方面举措，推进老字号保护传承与创新发展有机结合，成为扩内需、促消费、惠民生的重要载体。到2025年，力争培育一批历史传承悠久、文化内涵丰富、生产技艺独特、产品服务优质的老字号企业，年营业额过亿元企业不少于25家。四大任务 规范老字号认定管理2011年武汉市商务局制定印发《武汉老字号认定办法》，2016年进行修订完善，近十年来，分三批组织认定武汉老字号48家，为出台老字号支持政策和保护老字号合法权益提供了依据。推进老字号集聚区建设重点打造了武汉首个老字号集聚区——吉庆街老字号聚集区，汇集老字号品牌9家，经营面积达2400平方米，集中展示了武汉老字号文化，成为展示武汉城市魅力的一张名片。推动老字号经营模式创新推动老字号发展新模式，加速线上线下融合发展；支持老字号跨界发展，如马应龙、武汉健民的国潮药妆系列等。积极推进老字号免申即享认定奖励资金兑现2022年，武汉对认定为中华老字号、湖北老字号、武汉老字号的企业，分别给予50万元、30万元、10万元一次性奖励，鼓励老字号企业合理使用奖励资金，用于自身创新发展、品牌宣传及促消费活动。武汉大力支持老字号品牌创新发展 老字号：行业集中分布于食品餐饮类•1128 家中华老字号企业主要分布于食品餐饮、服装鞋帽、日用品、文体用品、百货、酒类、茶叶、医药、服务、化工等行业。其中食品餐饮类有558 家，酒类136 家，医药类123 家，日用品类111 家，服装鞋帽类54 家，百货类37家，文体用品36 家，茶叶类35 家，服务类23 家，化工类11 家，烟类4 家。食品餐饮类企业占比高达约50%，表明与百姓生活息息相关的“食”为老字号行业主流。数据来源：商务部流通产业促进中心图：中华老字号企业行业占比 武汉作为商业繁荣之地，孕育出众多老字号数据来源：武汉市商务局13湖北省的中华老字号共26家，武汉有13家中华老字号30湖北省老字号共141家，武汉有30家21武汉市老字号21家武汉老字号湖北省老字号•武汉共有老字号企业64家：其中，中华老字号13家，湖北省老字号30家，武汉老字号21家。•在64家老字号企业中，食品餐饮类共有21家。湖北省老字号：50年以上创建年限、具备传承独特的产品、技艺或服务的能力，具有中华传统文化特色和鲜明的湖北地域文化特征，具有一定的市场知名度和良好信誉，得到广泛社会认同等条件。中华老字号：是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌，由商务部颁发。武汉老字号：是指武汉地区历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或者服务，具有中华民族特色和鲜明的地方文化特征，获得社会广泛认同，形成良好信誉的企业品牌。Wuhan Time-honored BrandChina Time-honored BrandHubei Time-honored Brand 武汉老字号数字化创新现状Part 02•以武汉11家餐饮老字号为研究对象。 饿了么平台上的武汉老字号门店增至274家•饿了么平台上武汉餐饮老字号在全国的门店数逐年增长，2022年已增至274家。其中，武汉以外的门店数增加至87家，占总数的约1/3。5775871832322742020年2021年2022年饿了么平台上武汉老字号在全国的门店数武汉以外全国数据来源：饿了么新服务研究中心.2023.05 Copyright©NSRC 武汉老字号在全国的分布•除了在湖北省内的广泛分布，武汉老字号企业还将商业版图拓展到了北京、河北、河南、陕西、江苏、广东等省市。•代表企业蔡林记以稳健的节奏，围绕湖北周边进行拓展，比如襄阳、咸宁等周边三四线城市，进而再向全国拓展，比如深圳、北京、郑州。 饿了么平台上的武汉老字号客户数、订单数双增长•2022年，饿了么平台上武汉老字号客户数增至2020年的2.1倍，复合增长率46%•2022年，饿了么平台上武汉老字号订单数增至2020年的2.4倍，复合增长率55% 武汉老字号在饿了么平台上收获新客群202020212022饿了么平台上武汉老字号消费者年龄结构18-2425-3031-3536-4041-5051+未知数据来源：饿了么新服务研究中心.2023.06 Copyright©NSRC•武汉的餐饮老字号平均年龄已超过100岁，而数字化平台的主力消费人群是Z世代，18-35岁用户群体占比超过70%。•老字号在数字化平台上收获新客群：从武汉老字号客户群体年龄结构看，2022年35岁以下占比68%，比2020年上升4个百分点；其中18-24岁占比19%，比2020年上升7个百分点。 武汉老字号数字化创新案例Part 03一批餐饮老字号借助新技术新平台的力量已经走在创新路上...... 汪玉霞：守正创新，江城老字号绽放新光彩联合研发：•饿了么、汪玉霞联合研发的“武汉上运糕”：在大数据分析产品“饿小味”的算法支撑下，饿了么向汪玉霞提供新品的研发思路和产品设计方向。数字化营销：•结合武汉马拉松和4月20日谷雨节气两大重要节点进行推广上新，一方面寓意2023武汉马拉松活动的旗开得胜、马到成功，另一方面也将“谷雨吃花食”寓意“好事发生”的文化内涵融合，让传统中式糕点既有口感又有新意，让江城老字号绽放新的光彩。•武汉马拉松期间，通过抖音、小红书、微博平台进行传播种草，总曝光4000W+。自4月16日起，汪玉霞在吉庆街、汉口里、百步亭、王家湾四家门店将同时上线这款限定周边，或进入饿了么app搜索“汉马美食周”也可进行购买。汪玉霞始创于1739年，是武汉市食品行业历史最悠久的“中华老字号”，作为武汉的一张文化名片，汪玉霞传统糕点也被认定为“武汉名品”。 德华楼：借力数字化，老字号越来越年轻预制菜•为了适应年轻化、网络化、多样化的消费需求，德华楼与饿了么合作，开通外卖订餐并推出方便快捷的速冻、即食产品。大数据应用•根据饿了么平台大数据，德华楼根据年轻人口味、结合特色“非遗年糕”上新的红豆沙年糕小丸子甜品成为爆品。联合研发“汉式下午茶”•德华楼根据饿了么大数据分析产品“饿小味”提供的樱花新品研发思路和产品设计方向，研发了樱花口味美食，以春分结合樱花季为重要的节点做市场推广，广受消费者欢迎。德华楼是武汉著名老字号，创于1924年，至今已经有近百年的历史。德华楼包子、年糕、糊汤粉深受武汉百姓喜爱，更是武汉宝贵的非遗美食。“我们不能守着非遗的历史过一辈子，我们面对是一个快速年轻化的市场，我们也要在产品、品牌宣传上守正，创新，这样才能让老字号焕发新光彩”——德华楼非遗传承人王永中 联合研发：•由饿了么策划，融合武汉两大美食顶流热干面X小龙虾的新口味，热干面代表老字号蔡林记以及小龙虾代表肥肥虾庄推出CP组合——【有钳有面】小龙虾热干面，让老字号触及更多年轻消费者。数字化营销：•五一期间代表武汉美食出战，在微博、抖音平台登上全省热搜，引领武汉美食潮流。蔡林记：跨界碰撞，老字号走在创新路上•饿了么平台的数据显示，4月以来，汪玉霞、德华楼、蔡林记等武汉老字号的订单增幅同比去年4月增长近两成，而增量中接近七成来自异地用户。其中，异地用户主要来自上海、北京、长沙、杭州、南京、合肥、深圳、苏州、成都这九个主要城市，而省内主要的订单客源增长来自黄冈。蔡林记始创于1928年，历经几代蔡林记人的创业拼搏,蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化特色小吃产品的餐饮品牌企业,成为武汉市及荆楚大地家喻户晓的百年小吃品牌。 餐饮老字号数字化创新建议Part 04强化数字基础建设、重视内容赋能、重视数字宣传渠道、重构品牌与用户关系、构建餐饮柔性供应链、重视老字号餐饮品牌数字人才培养。 餐饮老字号数字化创新建议重构品牌与用户关系，提升品牌数字市场力以用户为中心的营销思维，根据用户画像和标签进行精细化用户运营，提升品牌用户黏性。构建餐饮柔性供应链，提升品牌数字体验力自建或者引入集产品研发、生产、采销、仓储、配送为一体的数字化供应链，推动业务数据在线化，降低物流成本和采购成本，同时倒逼餐饮供应商对产品品质、包装、物流运输等实现精益化管理，助力老字号品牌产品安全和可追溯。重视老字号品牌数字人才培养，提升品牌数字组织力引进和培养具有数字化转型意识和思维的管理者，加快培育老字号品牌数字化人才梯队，探索老字号品牌和高等院校、行业协会等机构合作，大力培养一批老字号品牌数字营销、创意设计等复合型人才。重视数字宣传渠道，提升品牌数字传播力部分老字号餐饮品牌企业过于专注传统，缺乏品牌的传播力。老字号餐饮品牌亟待拓展数字宣传渠道，提升品牌新形象，宣传品牌新内涵。重视内容赋能，提升品牌数字影响力为满足Z时代消费群体的需求，结合自身定位和产品功能，老字号餐饮品牌亟需深度挖掘餐饮文化的新内涵和新内容，尝试用国潮文创、电竞、二次元等新兴元素重构老字号餐饮文化，讲好老字号餐饮故事，传播品牌新形象，提升品牌影响力。强化数字基础建设，提升品牌数字创新力面对新消费、新模式，重构人货场，以数据作为“连接器”，打通线上线下，挖掘大数据价值进行产品创新决策，成为老字号餐饮行业开展数字化转型的关键动力。资料来源：上海商学院数字商务研究中心、上海财经大学信息管理与工程学院、上海市电子商务协会、饿了么新服务研究中心 研究报告获取