消费复苏与餐饮发展趋势洞察
疫情消退与餐饮复苏
随着疫情防控政策的调整，人们的情绪得以释放，对疫情的关注度显著下降，心理层面逐步进入常态。疫情的消退促进了餐饮行业的复苏，数据显示，人们对疫情的关注度从2021年12月的超九成降至2023年2月的七成。
消费者信心与支出
消费者对未来的个人生活消费信心增强，但对整体支出仍持审慎态度。预计未来支出会有所增加，旨在提高生活质量，特别是关注健康与安全的消费者比例上升。非必需活动如走亲访友、娱乐、聚餐等带动了餐饮行业的增长，尤其在一二线城市，上班族对外出就餐的担忧更为明显，更倾向于选择连锁/知名品牌以确保食品安全。
饮食选择与食品安全
消费者在选择饮食时更加关注食品安全、食材新鲜度以及食物的健康性。调查结果显示，食品安全是消费者首要考虑的因素之一。超过半数的消费者在外出就餐时担忧食品安全问题，因此更倾向于选择知名连锁品牌以增加对食品安全的信任感。
行业趋势与实践
- 食品安全化：消费者越来越重视食品的安全性，品牌通过透明厨房展示食材来源、对外发布门店安全卫生检查视频等方式，提升消费者信任。
- 健康可持续化：植物基产品崛起，消费者对健康食品表现出浓厚兴趣，企业通过推出健康食品、强调环保材料和可持续生产等方式响应这一趋势。
- 食用便捷化：预制菜市场快速增长，消费者更青睐方便快捷的食品解决方案，尤其是即热预制菜。
- 产品平价化：西式快餐、中式餐厅通过促销、会员日、线上团购等方式降价，吸引消费者。
- 场景多样化：餐饮品牌通过多时段、多场景的服务，如早餐brunch、下午茶、夜宵等，延长营业时间并拓宽服务范围。
消费者行为变化
- 关注渠道：社交媒体、新闻网站、视频平台是消费者获取食品安全信息的主要渠道。
- 食品安全问题：使用过期变质食材、非食用油等问题是消费者最为关注的食品安全问题。
- 品牌实践：如星巴克、麦当劳、奈雪的茶等企业通过环保餐具、再生农业计划、节水措施等行动践行可持续发展理念。
消费者健康意识提升
- 健康消费趋势：消费者倾向于均衡营养、控制食量，关注饮食健康，减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入。
- 健康产品：中式连锁餐饮、西式快餐、现制茶饮等企业推出健康菜单，强调营养平衡、低糖低脂等特性。
预制菜市场
- 市场规模增长：预制菜市场规模迅速扩大，B端市场持续增长，C端市场潜力巨大。
- 消费者偏好：即热预制菜因其方便快捷的特点受到消费者欢迎。
结论
餐饮行业在经历疫情的挑战后展现出强大的复苏能力，消费者健康意识的提升推动了食品安全、健康可持续、便捷化、平价化和场景多样化的趋势。企业通过创新产品和服务，满足消费者需求，促进行业健康发展。
