餐饮消费洞察2025

021-61832500上海市大渡河路168弄18号本报告由艺康集团出品所有文字和研究成果属于艺康集团所有其他人不得任意转载、盗用艺康集团拥有最终决定权扫码了解艺康集团本洞察系第一财经大消费特约观察员唐健盛先生携手艺康中国课题组联袂精心打造 电 话地 址 餐饮行业的新趋势：连锁小店模式爆发小店模式的三个核心优势餐饮连锁小店模式的竞争点在于五个能力 餐饮消费的五个新逻辑性价比逻辑大单品逻辑预制加现制逻辑多引擎逻辑轻社交逻辑  性价比逻辑代际溢出效应，00后“整顿”消费圈00后消费者作为年轻消费群体的代表，正引领着消费理念的转变。他们的消费决策不仅影响着同龄人，还通过消费市场的代际溢出效应，逐渐改变着前代消费者的偏好和态度。00后消费者拥有独特的思维方式和行为习惯，对信息的捕捉和利用能力尤为敏锐且高效，这些特征在消费市场中得到了充分展现，并产生了市场扩散效应，推动了消费新趋势和新动向的形成。消费者是现场决策，到店点菜更多的是线上决策，通过APP、社交媒体等渠道提前了解菜品、评价以前现在以前现在轻社交，更注重兴趣交流和体验以前现在餐饮聚会是重社交，人们通过聚餐来加深感情、拓展人脉以前现在吃饭喝酒是讲比拼、重氛围，人们常常在餐桌上比拼酒量更重视分享感，喜欢通过社交媒体分享自己的餐饮体验，与他人分享快乐和美好以前现在讲求仪式感，人们注重餐饮消费的形式和过程，比如奢华和排场以前现在餐饮消费者行为与偏好有哪些变化？讨论 餐饮消费洞察餐饮消费的五个新逻辑CATERINGCONSUMPTION INSIGHT 2025 消费者偏好知名的大店，追求品牌效应更 喜 欢 连 锁 的 小 店 ， 注 重 店 铺 的 特色、个性和性价比悦己，更注重个人的喜好和感觉追求性价比，精明消费，既注重品质又注重价格，追求物超所值的消费体验消费者要么是好面子、要么是节约省钱，两者极端 年轻代消费者对传统营销手段的“群体免疫”年轻代所追求的性价比绝不仅仅是“低价”，他们不会像很多节俭的老年人那样买便宜货，而是希望以最实惠的价格获得自己精心挑选的高品质产品。他们的信息获取能力和信息处理能力超强，是最懂消费的一代，因此对传统的商业营销手段具备了“群体免疫”。广告轰炸、KOL带货等传统营销手段的效力在他们身上逐渐衰减。相反，00后消费者更倾向于技术型拆解，熟练运用查询与比较工具，深入剖析商品的原料、成分性能等要素，挑战高毛利产品的溢价合理性。此外，他们还采取反向操作策略，主动规避高分推荐榜单，而是通过多维度分析，反向筛选出真正具有高性价比的商家。 年轻人的获得感来自于情绪价值或性价比年轻消费者群体成长于物质供给高度充裕的年代，他们将情感体验置于价值判断的核心位置，使得情绪价值成为重构消费决策的重要维度。作为移动互联网的第一代原住民，00后每月人均使用时长高达173.9小时，远超其他年龄段，这种数字化生存状态深刻影响了他们的价值感知体系。当传统消费场景难以满足年轻消费者的情感需求时，那些具有强社交属性和情绪共鸣的商品往往能突破价格敏感度的限制，实现爆发式增长。这一现象背后，是消费决策逻辑的深层转变：商品的功能属性逐渐让位于其作为社交货币的情感赋能价值，消费行为本身成为了构建身份认同和获取群体归属的重要途径。同时，移动互联网的便利性和经济性使得年轻消费者在日常生活中更追求消费的性价比。他们既具备精准识别高性价比商品的能力，又愿意为契合自身价值观的产品支付溢价。这种消费观念的变化，带动了性价比成为2024年消费市场最为热门的竞争点。 在深圳，一种名为"剩菜盲盒"的新兴消费模式 正 受 到年轻群体热捧。它并非字面“剩菜”，而是将临期食品、瑕疵品或未售完的余量食物以盲盒形式打折出售，既帮商家去库存，又为消费者提供高性价比选择，同时减少食物浪费。"剩菜盲盒"起源于国外"Too Good To Go"平台 ， 国 内创业者将其本土化改造后迅速发展。深圳龙华某星级酒店推出的79元自助餐盲盒套餐（原价300+），吸引消费者在闭店前1小时核销入店，菜品品质与正价一致，成为社交平台热议的"捡漏"案例。除高端餐饮外，烘焙、茶饮、卤味等品类也推出盲盒，价格多为正价1/3至1/2，如消费者常买的11.9元面包盲盒包含2-3个单品。商家通过盲盒形式回收成本，减少损耗。消费者则看重性价比与趣味性，"拆盲盒"的仪式感与环保价值带来的成就感，使在性价比之 外 又 叠加了情绪价值与生活方式认同。（部分素材来源于《深圳晚报》）案例：“剩菜盲盒”在深圳出圈！案例 微博热搜“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”近年来，年轻人纷纷涌向评分在3.5分左右的餐厅，这一现象引起了社会的广泛关注。这一行为不仅是对传统评分机制的质疑，更深刻地反映了消费观念和行业生态的变革。大量消费者反馈，部分高分餐厅通过赠送菜品、返现等诱导手段获取好评，甚至存在刷单 行 为 ， 导 致 餐 厅 口 碑 与 真 实 体 验 严 重 不符。消费者在高分餐厅频繁“踩雷”，却在开了5年以上评分3.5分的店中意外发现“宝藏”⸺这些餐厅或是坚守传统工艺的本地老店，或是专注菜品、忽略服务的特色餐馆。年轻人以采取反向操作策略对抗营销套路，部分人抱着“试错”的心态探索低分店，更多人则选择拒绝为虚假流量买单，用实际行动“用脚投票”，形成了一种集体行动。案例 2024年，“大牌平替”成为消费市场的热门词汇，尤其在年轻消费群体中蔚然成风。“大牌平替”正在从家用轿车、家电、化妆品、婴童用品、快餐等领域向更多的消费品类延伸，这一现象背后，是中国制造的日益强盛与本土供应 链 的 升 级迭代所带来的消费变革。调查显示，消费者对好产品与品牌之间的认知关联性正在发生显著变化。虽然仍有33.58%的受访者坚守对大牌的信任，认为大牌是品质的保证，但更多消费者开始转变观念。40.23%的受访者在选购时会同时考虑大牌和“大牌平替”，他们更加注重产品本身的品质与使用体验，而非单纯依赖品牌。另有19.48%的受访者明确表示更倾向于选择高性价比的平替产品。这表明，当“平替”不再等同于“劣替”，本土新品牌正迎来蓬勃发展的机遇。基于信息差的品牌溢价弱化品牌之所以拥有价值，很大程度上得益于其品牌溢价，而品牌溢价的核心在于信息差。过去，消费者因不了解产品配方成分性能口味，往往选择购买大牌产品，相信价格高意味着质量好。随着消费者信息获取能力的提升，以及AI大模型的快速发展，传统基于信息差的品牌溢价逻辑正面临前所未有的挑战。消费者开始以更精细的颗粒度解构品牌价值，不再盲目崇拜品牌，而是更加注重产品的实际性能和性价比。因 此 ， 如 何 凭 借 好 产 品 赢 得 消 费 者 的 信任 ， 将 成 为 传 统 大 牌 与 新 品 牌 竞 争 的 关键。从餐饮行业来看，这种趋势会更为明显。因为餐饮是高频消费，消费者尝新意愿更强且试错成本更低。大单品逻辑消费者调查讨论 从流量万能到产品为王在过去，一个消费品牌要通过十几年甚至几十年的发展才能在广大消费群体中获得知名度与信任度。消费者则是基于对品牌的信任来购买产品，品牌是穿透消费者心智的关键。但随着互联网消费和互联网社交的兴起，流量是“万能”的，既是方法也是工具，只要砸钱买流量，新品牌就能快速崛起。如今，消费市场的逻辑已发生根本性转变。流量只是方法，产品才是获客的关键。疫情后无论是 线 上 流 量 还 是 线 下 流 量 转 换 率 都 大 大 降低，也就是说流量比之前要贵了很多。通过对2024年消费市场的情况分析发现，多品牌多SKU的公司大多面临营收下降或亏损，只有依靠大单品的商家才能盈利。大单品的兴起，还与线上社交的特性有关。消费本身具有社交属性，人们在社交中更倾向于讨论大家都熟知的大单品，而小众产品则难以引发社交话题。随着圈层社交和兴趣社交的深入，很多大单品爆款已经成为社交货币和流量密码。比如，以前约饭是去哪个大店吃（品牌逻辑），现在约饭是去吃什么（大单品逻辑）。去哪个大店吃品牌逻辑 去吃什么大单品逻辑 坚守对大牌的信任同时考虑大牌和平替更倾向平替产品关于“大牌平替”的  成功的大单品无外乎两个逻辑。一是霸道逻辑，即打造性价比之上的国民卖点。性价比不仅仅是低价，而是基于技术研发和供应链整合带来的价值提升。国民卖点不是炒作出来的，而是基于实实在在的痛点和需求。像咖啡R品牌9.9元咖啡、奶茶M品牌4元柠檬水，就是以规模议价能力定义品类性价比标杆的典型例子，这样才能吸引大量消费者。二是王道逻辑，也就是厚重感之上的妙趣横生。厚重感一定不是复杂感，妙趣横生更不是硬贴上去的网红感。最近电影《哪吒2》和“哪吒经济”的爆火以及去年网红游戏《黑神话·悟空》，就是极好的案例。大单品的爆款逻辑 讨论 餐饮连锁依靠大单品商业竞争在任何年代都可归结为成本与效率之争。当前的中国餐饮市场正处于结构性转型的关键阶段。在消费者需求日益碎片化、行业竞争愈发激烈的背景下，“以大单品为矛，供应链为盾”的大单品战略为餐饮连锁化迭代提供了确定  性的成功路径。 消费者对“确定性口味”的依赖与“尝新需求”的博弈关系讨论在餐饮消费中，“口味忠诚度”是品牌复购的重要驱动力。其本质在于安全感，大单品通过重复曝光塑造的经典口味，如M品牌的巨无霸、T品牌的酸菜鱼，降低了消费者的认知成本，形成了消费惯性。消费者会将这种对品牌的信任投射到核心单品上，形成情感锚点效应，如同人们去连锁咖啡店往往会优先考虑拿铁而非新品。同时，大单品常与特定场景绑定，如B品牌的披萨与聚会场景，这种场景化记忆促使消费者形成条件反射式的消费习惯。然而，过度依赖大单品也可能导致品牌创新感知钝化，被贴上“单调”标签。与之相对的是“尝新行为”，这背后是人性驱动的双面需求。猎奇心理促使消费者追逐“有限供应”“季节限定”的新品，如奶茶的联名新品，以满足社交货币属性。同时，人对单一味觉刺激的敏感度会随频率下降，食欲边际递减现象使得消费者需要新口味来唤醒味蕾，这也是餐饮业“7次消费周期”理 论的体现。此外，部分顾客通过试吃新品来评估品牌活力，若长期无创新，他们可能会丧失兴趣，这是一种验证型消费。在实际运营中，品牌需要平衡大单品与尝新行为的关系。以咖啡R品牌为例，早期依赖爆款生椰拿铁迅速崛起，但后期高频次推新，如酱香茅台系列，既维系了品牌热度，也在一定程度上稀释了核心产品的认知。这要求品牌在保持经典口味的同时，不断探索和创新，以满足消费者多样化的需求。 餐饮连锁企业将最具代表性的单品作为店铺招牌，精简SKU以集中资源打造核心单品，通过极致规模效应压缩成本提高效率，同时配备柔性供应链以适应市场需求变化。大单品还具备社交货币属性，消费者因群体讨论热度而自然复购，推动其流行和传播。大单品战略还有助于培养消费者的口味忠诚度。通过持续提供高品质、符合消费者口味偏好的单品，餐饮连锁企业能够逐渐建立起消费者的信任和忠诚。这种忠诚度不仅有助于稳定客户群体，还能通过口碑传播吸引更多新客户。 顾客体验的高度标准化年轻代消费者是在洋快餐的“熏陶”下成长起来的，他们习惯于连锁餐饮的餐品和服务的高度标准化。在本土餐饮连锁化迭代过程中，顾客体验的高度标准化已经成为“及格线”。连锁餐饮企业通过统一的店面设计、装修风格以及布局规划，精心营造出品牌独有的氛围。顾客在一个陌生的地方，都能找到“熟悉”的店和“熟悉”的用餐环境。食材：某头部火锅连锁品牌负责供应链托管运营的自有供应链，从食材种植、加工到冷链物流，提供标准化整体解决方案。现场制作流程：每道菜的烹饪时间、火候、调料配比等都有精确的要求，厨师只需按照标准流程操作即可，降低了对个人经验的依赖，提高了出品的稳定性。呈现方式：某头部火锅连锁品牌对菜品的摆盘、装盘等呈现方式也有标准化的要求。同时，餐具的规格、质量等也都有统一标准。上菜速度与顺序：某头部火锅连锁品牌注重上菜速度，根据顾客的点餐情况，合理安