预制菜是一种方便快捷的食品,它可以节省家庭烹饪的时间和精力。根据中国物流与采购联合会食材供应链分会的报告,预制菜的定义和分类包括即食食品、即热食品、便利店快餐、方便面、卤味店等。预制菜的发展历程可以分为两个阶段:预制食材1.0和预制食材2.0。预制食材1.0是指运用标准化流水作业,已完成杀菌或熟制加工制成,并进行包装,开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品。预制食材2.0则是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等系列方式进行包装保存,只需通过简单烹调即可食用。预制菜的优点是可以减少厨余垃圾,提高效率,但是也存在一些问题,如加工环节的痛点、流通环节的痛点等。未来,随着政策的大力扶持和消费者需求的变化,预制菜行业将会有更多的发展机会。