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本报告从火锅的市场经营洞察、消费洞察和营销洞察三个角度，对火锅行业进行数据分析。火锅行业历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，近几年保持高速增长，2019年前，年复合增长率为9.5%。火锅行业开店存活率不断提升，从2019年的48.33%增长到68.42%，说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升。火锅业态餐饮市场规模由2013年的2813亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.14%。火锅行业在营门店营业额整体呈现不同程度的轻微下滑，同时，全国在营门店客流量也呈现出不规则的轻微下滑情况。
