山姆牛肉及牛肉制品消费趋势报告

一、 核心消费人群画像

山姆牛肉及牛肉制品的核心受众属于K型消费分化里的品质驱动型群体，以一线城市的中产阶级为核心主力，山姆的精选SKU模式对这类人群形成了极强的吸引力 【4】 。这类消费者已经步入“质价双优”的平衡时代，不再盲目追求低价，而是致力于寻找能完美平衡价格与质量的选择，山姆长期塑造的“高质价比”消费心智，刚好匹配他们的消费诉求，让他们愿意为品质达标、体验感好的牛肉产品支付合理溢价 【2】 。
同时这类人群基本都是山姆的付费会员，截至2025年底山姆在中国的付费会员数已经超过1070万，高粘性的会员体系也为牛肉类核心品类的稳定复购提供了充足的用户基础 【4】 。

二、 品类发展的行业大背景

国内牛肉消费市场整体规模长期保持扩容态势，2024年我国牛肉和小牛肉消费量已经达到1142.73万吨，庞大的基础消费盘为山姆这类高端零售渠道的牛肉品类发展提供了充足的市场支撑 【10】 。
从零售大环境来看，当前国内消费市场呈现“提振消费”与“高质量消费”并行的特征，不同消费层级的需求差异明显：一方面折扣业态面向大众性价比需求快速扩张，另一方面山姆作为品质消费标杆的高端零售渠道，依然拥有充分的需求增长空间 【1】 。牛肉作为典型的高品质民生食材，刚好契合山姆的渠道定位，是山姆巩固自身品质心智的核心品类之一。

三、 当前品类核心发展趋势

1. 供应链垂直整合，自有品牌占比持续提升
   山姆通过深度绑定国内供应链合作、垂直压缩中间成本，让自有品牌Member’s Mark的同类商品价格比市场主流品牌低20%-30%，同时品质对标国际一线标准。2024年山姆自有品牌整体销售占比已经提升至35%，相比2022年的28%实现了快速增长，牛肉及牛肉制品作为山姆的核心民生品类，也是自有品牌布局的重点方向，能进一步强化品类的质价比优势 【2】 。
2. 加工类预制牛肉制品增速亮眼
   除了原切牛肉之外，山姆平台上的深加工牛肉相关预制产品增长表现突出，2025年已有合作品牌的畜类制品收入同比提升17.1%，类似红焖羊肉煲、烤羊肋排这类肉制预制菜新品，上线后都快速跻身各自品类销量前列，后续山姆平台的调味、预制类牛肉制品有望延续高增长态势 【6】 【8】 。
3. 全渠道融合驱动消费扩容
   山姆的线上业务占比已经超过50%，快速配送服务打破了线下门店的空间限制，消费者不用到店也能便捷采购高品质牛肉产品，大幅降低了消费门槛，带动牛肉品类的覆盖人群进一步扩张 【4】 。同时山姆还在建设专属的双渠道供应链中心，支持内部食材加工，后续牛肉类产品的上新效率、配送时效都将得到进一步优化 【6】 。
4. 渠道标杆效应带动品类生态完善
   山姆作为高势能渠道，其大单品打造的标杆效应正在显现，不少合作品牌通过山姆渠道的单品放量，后续逐步拓展出更多牛肉类新品合作，同时还能反向带动产品渗透到零食量贩、传统流通等更多渠道，整个牛肉制品的产品创新节奏有望持续加快 【8】 。

四、 后续发展展望

长期来看国内区域消费差异、城乡消费差异依然存在，山姆面向品质需求的牛肉品类还有充足的渗透空间，随着山姆门店数量的稳步扩张、供应链合作的持续深化，后续还将释放更多牛肉相关代工需求，带动整个品类向品质化、高性价比方向迭代 【1】 【4】 。不过后续品类发展也需要留意宏观经济增长不及预期、行业竞争加剧、食品安全等潜在风险，保障品类长期稳定增长 【3】 。

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