我国餐饮业在2025年保持了万亿级规模的稳定运行，但增速有所放缓，行业步入以存量优化、结构升级为主导的新阶段。2025年全国餐饮收入为57982亿元，同比增长3.2%，其中限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%。餐饮市场供给规模较大，截至2025年底，全国收录餐饮商户757.77万家，但商户总量在经历2024年的明显增长后趋于稳定，反映出行业规模扩张速度有所放缓，市场逐步进入存量调整阶段。
餐饮业正经历从高速扩张期向成熟调整期的结构性转换，业态结构进一步优化。快餐小吃在餐饮市场中占据较大比重，门店数量达351.60万家，其次为中式正餐和烘焙饮品。国际美食客单价最高，为80.77元，其次是自助餐、中式正餐；快餐小吃和烘焙饮品客单价相对较低，分别为24.93元和24.66元。近三年，国际美食、火锅、烧烤等客单价总体稳定，但烘焙饮品、自助餐客单价持续下探，更加贴近大众日常消费。
中国餐饮业连锁化率持续提升，从2023年的21%逐年提升至2025年的25%。饮品店连锁化率遥遥领先，2025年高达54%，是推动行业连锁化率上扬的核心力量。多数业态品类连锁化率近似。国际美食、面包甜点、自助餐、小吃快餐、火锅的连锁化率在23%~33%区间，处于连锁化率中等水平。菜系品类连锁化水平提升潜力巨大，八大菜系、其他地方菜和烧烤品类的连锁化率均不足20%。
餐饮消费市场呈现明显的“峰谷交替”特征，节假日仍是重要消费窗口。客单价在波动回升后趋稳，一线城市稳定消费大盘，下沉市场引领增长。主要餐饮业态价格表现分化，“三梯队”特征明显。餐饮消费场景分层情况愈发明显，市场需求持续扩容，但“强季节性、弱持续性”特征明显。行业信心反复波动后重返均值线上方。
2025财年，餐饮业相关上市公司头部集中度较高。百胜中国和海底捞两家合计占32家企业总营收的50%。茶饮与平价快餐是增长引擎，预制菜/速冻食品板块稳健增长，但利润端承压，呈现"增收不增利"。传统正餐业态普遍承压，转型压力突出，但平价连锁型正餐企业（如小菜园、绿茶集团）增长迅速。火锅业态增长较为乏力，海底捞营收微增但利润下降明显，呷哺呷哺、唐宫中国则陷入亏损。
2026年1-7月，全国共有超过200项与餐饮业有关的政策，其中国家层面政策18项，地方层面政策（省级、地级和县级行政区）超190项。政策兼顾短期市场提振与行业长期升级，一方面高频运用活动、消费券、补贴、优惠等手段拉动消费；另一方面重点推进品牌培育、地方特色美食打造、业态创新，依托品质提升、标准建设推动行业规范化、精品化发展。
餐饮行业正经历深度洗牌期，专业化门槛的系统性抬升正加速市场出清。供给端，门店密度的持续攀升、存量竞争压力加剧，叠加食材、人力、租金等成本刚性上行，中小商户的利润空间被极致压缩，小微新生店铺的平均存活周期显著缩短。竞争逻辑已从过去的流量红利驱动转向效率驱动。
食品安全正从餐饮经营的底线要求，上升为决定企业生存质量的核心变量。溯源系统建设、人员配置、检测与改造投入推高了合规成本，缺乏资金与技术储备的中小商户加速出清；另一方面，食安能力正在成为品牌资产，具备供应链掌控力与标准化体系的企业，得以把合规优势转化为消费者信任与溢价空间。
以“餐饮+”为代表的跨界融合新业态突破了传统餐饮的单一收入结构，通过“餐饮+零售”“餐饮+文旅”“餐饮+演艺”等多元组合重构消费场景，将门店从单纯的用餐场所转化为复合型体验空间。这种模式的核心逻辑在于以高频刚需的餐饮流量为入口，叠加文创、社交、娱乐等高附加值业态，拓展客单价天花板与消费时长，在客流增长受限的局面下开辟出增收新路径。
个性消费多元化背景下，细分赛道不断涌现，餐饮经营逻辑正发生深刻转变。精简SKU、聚焦核心优势的“大单品+菜系”模式：品牌围绕一个极具辨识度的拳头产品构建核心竞争力，以少数几个高复购率的爆款锚定消费者心智，再以关联菜系的产品矩阵形成补充，既保持了菜单的简洁高效，又提供了适度的选择弹性。
线上餐饮消费市场规模将持续扩大，成为引领餐饮消费增量、激发产品和技术创新的重要渠道之一。外卖平台、到店团购、直播带货、私域社群等多元化线上渠道，正深刻重塑餐饮消费链路，推动行业从以堂食为中心向全域经营加速转型。AI驱动的智能推荐、精准营销与动态定价，使企业能够基于数据洞察实现千人千面的个性化触达，显著提升转化效率与用户黏性。
绿色转型与可持续发展已成为餐饮行业迈向高质量发展的必由之路。这一转型不仅体现在减少厨余垃圾、推广可降解包装等运营环节，更深入到反食品浪费、食品安全保障、小份菜推广等方方面面，贯穿餐饮经营的全链条。与此同时，消费者健康意识显著提升，对营养、健康与食品安全的关注度前所未有地增强。
高端酒店与社会餐饮的关系正走向深度融合。一方面，高端酒店主动打破围墙，引入具备菜品创新力与市场号召力的社会餐饮品牌，借助其灵活的出品节奏和贴近大众的消费洞察，为酒店餐饮注入活力；另一方面，社会餐饮通过酒店渠道获得高端客群入口与品牌溢价空间，在提升自身定位的同时拓展了利润边界。
地方菜热度延续的同时，地域美食的竞争规则正发生实质变化：各地扶持重心由办节造势、流量营销，转向立法立标、商标注册与授权管理，公共品牌正从"谁都能叫"的公共符号，变为需要授权、可核验、能维权的资产。
中餐出海进程持续深化，正步入体系化扩张的新阶段。随着出海政策进一步深化，越来越多餐饮企业加入出海或筹备出海的行列，中餐国际化从零星探索走向规模推进。这一进程已从早期的产品机会探索迈入体系化扩张阶段，从“开一家店”式的试水升级为“运营一个市场”的系统性布局，涵盖供应链搭建、本地化产品研发、人才团队培养、品牌文化输出等全要素能力建设。
AI技术迭代速度持续加快，技术成熟度不断提升，应用成本长远呈下降趋势，叠加政策端密集出台鼓励行业数智化转型的支持举措，餐饮行业AI应用正进入加速落地期。未来AI将深度渗透行业前后台运营全链路：前台端，智能推荐、AI客服、人脸识别点餐等优化消费体验；后台端，智能排班、供应链预测、食安监控、数字巡店等重构管理效能。“人机协同”将取代传统纯人力模式成为行业运转的新基调。
