2026中国餐饮业年度报告

2025年中国餐饮业整体保持稳步增长，全年收入近5.8万亿元，同比增长3.2%。行业进入以存量优化、结构升级为主导的新阶段，呈现以下核心特征：

宏观发展与区域分化

• 整体情况：餐饮收入保持增长，但增速放缓，季度走势呈现“前高后低”特征。限额以上单位餐饮收入同比增长2.0%，增速低于整体市场。
• 区域分化：东部沿海地区引领行业发展，贡献全国近40%的餐饮营收；中西部地区加速追赶，西南地区增速位居各地区之首。城市级别呈现“头部承压、腰部领跑、下沉有韧性”格局，高线城市进入存量竞争阶段，增长动能向腰部和下沉市场转移。

行业结构与业态趋势

• 供给规模：全国收录餐饮商户757.77万家，市场供给总量趋稳，行业规模扩张速度放缓。
• 业态结构：快餐小吃门店数量最多（351.60万家），其次为中式正餐（112.34万家）和烘焙饮品（101.49万家）。中式正餐、火锅等门店数量下降，烘焙饮品、自助餐等增长。
• 客单价：国际美食客单价最高（80.77元），一线城市客单价显著高于其他城市级别，三线至五线城市客单价持续上涨。
• 连锁化率：全国餐饮业连锁化率从21%提升至25%，年均增长2个百分点，饮品店连锁化率遥遥领先（54%）。中西部和下沉市场连锁化率提升明显。

消费市场与行业信心

• 消费指数：餐饮消费市场“峰谷交替”特征明显，节假日仍是重要消费窗口。客单价在波动回升后趋稳，一线城市稳定消费大盘，下沉市场引领增长。
• 业态价格分化：中高端业态价格弹性更大，大众业态价格稳定性更强。
• 消费场景：餐饮消费场景分层趋势愈发明显，平日以分散型消费为主，假期以改善型消费为主。
• 行业信心：行业信心指数波动修复，2026年二季度以来回升趋势明确，经营主体预期逐步转暖。

财报数据与上市公司

• 上市公司：样本企业头部集中度较高，茶饮与平价快餐是增长引擎，传统正餐业态普遍承压，转型压力突出。
• 盈亏表现：16家企业出现亏损或利润下滑，4家企业扭亏但盈利水平仍低。
• 人均消费：5家企业出现客单价下滑，部分企业逆势提升但幅度较小。
• 用工规模：企业用工整体呈收缩态势，19家企业员工数量同比下降。

政策环境与未来趋势

• 政策情况：国家层面政策围绕服务消费提质扩容、品牌培育、绿色转型、银发经济、数字化升级、文旅融合、就业扩容等方面展开。省级政策聚焦服务业扩能提质、品质与品牌双提升、促消费、文旅融合、数字化升级等。
• 未来趋势：
  • 行业专业化程度持续提升，汰换速度加快。
  • 食品安全监管持续加码，合规底线全面抬升。
  • “三新”模式引领餐饮行业消费新增长。
  • “小而精”逐步取代“大而全”的模式。
  • 线上餐饮消费市场持续扩大，平台监管与生态治理同步深化。
  • 绿色餐饮引领行业高质量发展。
  • 社会餐饮与酒店餐饮从竞争走向融合。
  • 地域公共美食品牌从营销造势转向确权立标。
  • 中餐出海进程深化，步入体系化扩张阶段。
  • AI数字化重构工作模式与人才生态。