华创社服餐饮行业双周谈第四期：茶饮行业运营与竞争分析

发布时间：2026-08-04 一、核心要点 1. 本次会议为华创证券研究所面向客户举办的餐饮（茶饮）行业双周谈第四期，内容仅供参考，不构成投资建议，参会者需自主决策、自担风险，未获书面许可不得转载，禁止涉及敏感信息。 2. 调研连锁茶饮品牌运营：店均GMV二季度同比降约5个点，5-7月均降5个点左右，7月同比降近5个点，预计9月转正；开咖门店咖啡销售占比当前约21%，年底目标25%，8月推烘焙套餐带动咖啡占比提升；烘焙销售占比目前整体约2%，年底目标5%以上。 3. 竞争与门店布局：今年茶饮行业无新品牌崛起，竞争较2024、2025年缓和，价格战力度减弱，部分品牌开店速度放缓；某茶饮品牌2026年新增门店目标从原3400家下调至2000家左右，7月净开约300家，下半年或小幅加速，老区因新店分流业绩放缓，重点拓展河北（今年门店翻倍至约110家）、云南、山东（现有约300家，单店日均收入近6000元）、四川等区域；全国核心竞争对手为湖南茶叶月色、河南蜜雪冰城、山东沪上阿姨、阿水大杯茶，江西现有门店近1300家，居全国第四，中部省份门店规模或有翻倍空间；北方区域调整加盟商为夫妻店、优先布局街铺的策略见效，山东正推进本地建仓建物流车队，河南现有门店500多家，已启动加速拓店。 4. 新品类与运营优化：推出HPP瓶装饮料（明年目标营收3-5亿元）、果味鲜啤（夜宵场景），拓展至商超、线上等渠道；Q3主推大红袍特调饮料，下半年甜品或成业绩增长点；今年上半年实收率升至82%，外卖占比降约5个百分点，小程序订单占比约27-30%，第三方外卖客单价约28元、到店约22-23元；未来通过全时段运营（早餐咖啡、深夜啤酒等）及标准化供应链提升业绩，新增品类无需额外增加门店员工。 5. 供应链优势：某茶饮品牌与基地直采撇除中间商，自建工厂、仓储、物流车队，原材料自供比例近30%，损耗率约7%，仅低于蜜雪冰城（自供比例超60%），优于同行业其他茶饮品牌；沪上阿姨若布局供应链虽可实现，但需大额资金投入及较长建设周期。 6. 价格策略：全国门店基础菜单价统一，下沉市场等不同区域通过划线价调整折扣，适配本地消费力差异；该品牌因供应链成本优势不惧价格战，认为2024年的价格战为不正常现象，未来行业价格竞争将趋于温和，不会重演。 二、风险与关注 1. 门店业绩方面，老区因新店分流业绩放缓，北方单店收入略低于南方，差距源于消费力、品牌认知及运营阶段；行业价格竞争若不及预期，可能对茶饮品牌盈利造成压力；某茶饮品牌新品类拓展及供应链建设需持续投入，存在不达预期的风险。三、后续安排 1. 本次会议提供提问通道：电话端参会者需按星号键加数字1，网络端参会者可在直播间互动区文字提问或点击举手按钮申请语音提问。