中国风干牛肉行业概览：传承古老工艺，品味舌尖之旅

中国風乾燥牛肉産業 概览标签：牛肉、牛肉干、风干牛肉 报告主要作者：莫舒棋 1©2024LeadLeo报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究院保留采取法律措施，追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用“头豹研究院”或“头豹”的商号、商标，头豹研究院无任何前述名称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 摘要 产品高端化，基础营养升级成为新趋势 风干牛肉指以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。 •风干牛肉的生产从精选优质牛肉开始，经过解冻、修整及切割成适宜大小。随后，牛肉在特制调料中腌制数小时至整夜，以深度渗透风味。腌制完成后，牛肉移至通风环境自然风干或采用风干机加速进程，冷却摊凉后，牛肉经真空密封包装，并可能接受杀菌处理如高温杀菌或辐射杀菌，以确保食品安全与长期保鲜，最终成为风味独特、便于储存的成品。 风干牛肉的市场规模在过去几年间展现出了稳健的增长态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这一增长趋势表明消费者对风干牛肉这类即食、高蛋白、便于携带的健康零食需求持续上升，市场接受度和认知度不断提高。从消费渠道来看，线下销售占主导。从儿童饮用儿童牛奶的频率分布来看，约半数消费者每月购买7次或以上，显示出较高频次的消费习惯，而22.4%的消费者每月购买4-6次，表明休闲食品在多数人的生活中扮演着常规角色。目前中国风干牛肉竞争市场以蒙都、科尔沁和达尔沁为龙头企业。 风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销点以及终端消费者。 •风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变。 风干牛肉市场分化为专注线下、重资产的单一品类企业和主打线上、代工模式的综合平台企业，两者分别依托线下深度与线上广度，共同推进产业升级与市场扩展。 03 •风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销售占比20%，线下销售以大卖场、零食店和便利店为主，形成了线上线下双结合的高流量高体验模式。 目录CONTENTS ----------------------------------------5----------------------------------------6----------------------------------------7----------------------------------------8----------------------------------------9----------------------------------------10----------------------------------------11----------------------------------------12----------------------------------------13----------------------------------------15----------------------------------------16----------------------------------------17----------------------------------------19----------------------------------------21----------------------------------------22----------------------------------------23----------------------------------------24----------------------------------------25----------------------------------------26----------------------------------------27 ◆名词解释 ◆中国风干牛肉行业综述 •定义•生产流程•发展历程•中国风干牛肉行业市场规模 ◆中国风干牛肉行业产业链分析 •产业链图谱•上游分析：牛肉分析•中游分析：各大品牌对比•中游分析：销售渠道•中游分析：线上销售情况•中游分析：线下销售情况•下游分析：消费场景•下游分析：消费人群 ◆中国风干牛肉行业分析 •政策分析•发展驱动力•发展趋势•行业竞争格局 目录CONTENTS ----------------------------------------28----------------------------------------29----------------------------------------30----------------------------------------31----------------------------------------32----------------------------------------33----------------------------------------34 ◆中国风干牛肉行业企业分析 •蒙都•科尔沁•达尔沁•良品铺子 名词解释 ◆膨化食品：膨化食品是指通过加热、挤压、微波或油炸等工艺，使原料食品体积膨胀、口感松脆的食品。这种加工方式通常会使食品中的水分减少，同时形成多孔结构，改善食品的口感和风味。膨化食品的种类繁多，包括但不限于膨化谷物、膨化玉米、薯片、膨化豆制品等。它们可以是甜味的，也可以是咸味的，常作为休闲食品或早餐食品。由于膨化过程有助于改善食品的消化性和吸收性，一些膨化食品也被认为具有一定的健康益处。然而，由于可能含有较高的脂肪和热量，消费者应适量食用。 ◆代工模式：称为原始设计制造商（OriginalDesign Manufacturing，简称ODM）或原始设备制造商（OriginalEquipment Manufacturing，简称OEM），是一种生产合作方式，其中一家企业（委托方或品牌方）根据市场需求设计产品，然后委托另一家具备生产能力的企业（代工厂或制造商）按照设计要求进行生产。 ◆代餐：也称为替代餐或膳食替代品，是指可以代替传统正餐的食物产品，旨在提供一餐所需的营养和能量。代餐产品通常被设计来满足特定的营养标准，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以确保消费者即使不食用传统餐食也能获得均衡的营养摄入。 ◆大肠杆菌：是一类属于肠杆菌科的革兰氏阴性、无芽孢、杆状细菌。它们普遍存在于人类和温血动物的肠道中，大多数大肠杆菌菌株是无害的，甚至是肠道正常菌群的一部分，对宿主有益。然而，某些特定的血清型或菌株可以产生毒素或具有致病性，这些被称为致病性大肠杆菌（pathogenicE.coli），它们能够引起食物中毒和其他肠道疾病。 第一部分：行业综述 主要观点： 定义：风干牛肉指以以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。生产流程：整个生产流程结束后，风干牛肉便成为了成品，可以进行销售。这一流程不仅体现了风干牛肉的传统制作工艺，也融合了现代食品加工技术，确保了产品的质量和消费者的食用安全。特点：中国儿童原装进口牛奶在优质奶源、专业配方和安全可靠等方面表现出色，为儿童的健康成长提供了有力支持。发展历程：儿童原装进口牛奶的发展历程经历了从起步阶段到品牌巩固阶段的演变，始终以优质奶源、专业配方和安全可靠为核心特点，满足了消费者对高品质、营养丰富的牛奶产品的需求。市场规模：中国风干牛肉市场近年来呈现稳健增长，销售收入和消费量均持续上升，预计未来几年将维持4%-5%的年均复合增长率，反映出消费者对健康、便携高蛋白零食的持续需求和市场的良好发展前景。 中国风干牛肉行业综述——定义 风干牛肉的定义不仅涵盖了其原料的选择和预处理，还包括了整个生产过程中的工艺流程和质量控制，确保了风干牛肉作为一种安全、美味且具有特色的食品，满足消费者的需求 头豹洞察 中国风干牛肉定义 ❑风干牛肉指以以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。 ❑风干牛肉主要是指以鲜（冻）牛肉的胴体或其分割体作为核心原料，辅以适量的辅料（视具体配方而定），经过一系列精细的加工流程后形成的食品。源自内蒙古，是蒙古族传统美食，以其作为“成吉思汗的行军粮”而闻名，特点是采用黄牛肉加盐及多种调料，经自然或现代风干技术精制而成。这种食品不仅营养丰富，富含高质量蛋白、矿物质及维生素，且口感独特，紧实耐嚼，风味醇厚，兼具酱香、五香等多种口味。得益于低水分含量，风干牛肉便于长期保存，适合作为旅行、户外活动的理想补给。此外，据中医理论，有益气健脾、强身健骨之效，适宜广泛人群食用。 中国风干牛肉行业综述——生产流程 整个生产流程结束后，风干牛肉便成为了成品，可以进行销售。这一流程不仅体现了风干牛肉的传统制作工艺，也融合了现代食品加工技术，确保了产品的质量和消费者的食用安全 中国风干牛肉生产流程 ❑风干牛肉的生产从精选优质牛肉开始，经过解冻、修整及切割成适宜大小。随后，牛肉在特制调料中腌制数小时至整夜，以深度渗透风味。腌制完成后，牛肉移至通风环境自然风干或采用风干机加速进程，冷却摊凉后，牛肉经真空密封包装，并可能接受杀菌处理如高温杀菌或辐射杀菌，以确保食品安全与长期保鲜，最终成为风味独特、便于储存的成品。 ❑风干牛肉的生产流程是一项精细且复杂的工艺，涉及多个关键步骤，确保最终产品既安全又美味。首先，从原料的选取与处理开始，必须选用来自非疫区；接下来是切割阶段，将处理好的牛肉按照一定的规格切成条状或片状，为后续的调味与腌制打下基础。调味与腌制是赋予风干牛肉独特风味的关键步骤；随后，牛肉进入风干阶段，目的是降低牛肉中的水分含量；风干后的牛肉根据产品类型可能需要经过炸制；完成炸制后，牛肉将被真空包装，以隔绝空气和细菌；❑最后，杀菌是确保食品安全的重要环节，通过高温杀菌或化学方法，消灭可能存在的微生 原料的选取与处理：选择高质量的牛肉，通常选用肌肉纤维紧实、肉质较好的部位，如牛腿肉 调味与腌制：根据不同风味的需求，将牛肉与各种调料混合，这可能包括盐、糖、酱油等 切割：将处理好的牛肉按照需要的大小和形状进行切割，常见的是切成薄片或长条状 真空包装：待牛肉完全冷却后，进行真空包装或气调包装，以延长保质期并保持产品的新鲜度 风干：将腌制好的牛肉放置在通风良好的环境中自然风干 炸制：有的生产商会将风干后的牛肉快速油炸，以提升其香气和口感 物，确保产品卫生安全。 成品：风干牛肉从原料处理到成品包装，每个环节都精心控制，以确保最终产品的质量和口感 杀菌：包装完成的牛肉干可能会经过高温杀菌处理或辐射杀菌，确保食品安全 来源：彝家优品，头豹研究院 中国风干牛肉行业综述——发展历程 风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变