Consumer vs Ultra-Processed Foods

消费者与超加工食品 我们是一家黑天鹅数据公司 我们的技术运用人工智能和预测分析处理数百万在线对话数据用于识别新兴趋势并帮助品牌预知未来的消费者需求。 我们的数据和平台为世界一些领先的消费品品牌提供了更系统、预测性和科学的洞察力和创新项目。 在这个报告中，我们正在探讨美国零食类别。 这是将创新变成一门科学。 内部见解并非来自调查或焦点小组。没有提问。也没有任何提示性的主观来源。 一种不同的方法 这份报告由黑天鹅洞察顾问公司使用我们的消费者智能平台. 颠覆性的洞察和创新能力 它怎么工作的？ 首先，我们的平台检索了围绕某个类别所有的相关在线消费者对话；在这个例子中，有超过7700万条。美国零食对话之间2021年8月 – 2023年8月. 洞察和创新团队喜欢这些数据，因为它们能够帮助他们从空白空间到产品概念，再到快速调整包装上的声明——无需进行多次研究或寻求合作伙伴。 人工智能语言模型帮助我们分析这些数据，并隔离出所有单独的热门话题。 网络聚类和关联图谱了解这些个别主题是如何相互连接并升级为趋势集群和宏观增长动力的。 这个动态分段框架每月更新新数据，并随着类别和消费者需求的变化而发展。 超加工对话 这是一项相对较新的议题。术语“超加工食品”于2014年作为NOVA分类系统的一部分被创造出来。但在2023年4月，克里斯·范·图尔肯之后才成为主流。超加工人群成为畅销书。 美国零食消费者越来越饿。 90%人口中，每天吃零食的次数——蒙德兹的研究显示，平均而言，成年人消耗3.3每日小吃2023年，较以往上升3.1在2022年。 他们在两餐之间或代替正餐吃零食。他们在家里和工作中都是这样做的。他们这么做主要是为了方便或是为了犒劳自己。 在这本书中，他描述加工食品为“非食物，而是工业生产的可食用物质”。 消费者的思维并不那么明确。他们对这些食品的看法复杂且因零食而异。 我们的数据也揭示了一个新开发在零食类别中。关于超加工零食的在线讨论已激增。 我们将探讨这些观念在不同零食子类别中的具体体现，以帮助品牌站在超加工食品讨论的正确一边。 The超加工主题是我们美国小吃数据集中增 长最快的趋势——随着63%两年期内的增长。 超加工食品是我们美国零食数据集中增长最快的趋势。黑天鹅数据 美国成年人每天零食多次国家医学图书馆 在这份报告中... 我们将分析三个零食子类别：坚果和种子，薯片并且谷物. 我们的数据显示，消费者将这三个子组与超加工主题的关联性比其他类型的零食要强。 每一部分的分析将涵盖： 1. 品牌在市场中可以发挥作用的消费者视角2. 哪些产品趋势应该优先考虑“现在和未来”3. 零食品牌如何取得成功的建议4. 一家先驱品牌的聚焦 这张图表展示了零食子类别与超加工食品的相关程度。 坚果和种子 去哪里玩 坚果和种子是解决方案吗？拯救过度加工零食？ 我们从坚果和种子开始，因为消费者认为它们是比其他过度加工零食更健康、更有功能的替代品。 消费者将坚果和种子零食称为比薯片等不太有营养的选项“更健康”的替代品。 他们提供的口感与薯片相似，令人满意，但没有任何罪恶感。 坚果中的脂肪和纤维比精制碳水化合物更能让零食者感到更长时间的不饿。 这些成分还触及了一些关键的功能性趋势，包括：提升脑功能哪个是#1在我们的数据中，有福利索赔。 消费者把花生和核桃与更好的肠道健康并且更好的心血管健康。 尽管奇亚籽和亚麻籽富含欧米茄3消费者将它们视为健康脂肪. 坚果和种子固有的健康益处为零食塑造了一个注重健康的形象，抵消了过度加工食品的负面标签。 如何获胜 我们的趋势智能平台将坚果和种子相关度最高的趋势映射到成熟曲线。 这表明了哪些产品和成分趋势应该优先考虑创新。 在这种情况下，我们可以看到健康领域的机遇。并且放纵空间 我们的数据预测，类似的产品将增长。有机腰果并且生花生一些消费者希望他们的坚果保持未加工和完整。 车前子壳是一种天然的植物纤维来源，最著名的好处是可能缓解便秘。 其他人正在寻找更放纵的小吃。加了香料的并且枫树坚果依然受欢迎。为零食爱好者提供更具风味的薯片替代品。 The data also reveals growth in烤制并且烤干的坚果与种子。消费者正在家中尝试实验——通过“美拉德反应”创造新的颜色、口感和香气。 黑天鹅的视角 The health benefits of nuts and seeds are well established within consumer consciousness – and can be利用在更加放纵、过度加工的零食中. 对于消费者来说，坚果和种子是一种允许的乐趣。在他们看来，调味、加工、更放纵的坚果零食仍然是健康的。 坚果和种子在超加工食品领域的可接受性为所有休闲食品品牌提供了一个机会。 将坚果和种子添加到其他零食中是一种使超加工产品更可口的方法。 坚果和种子的风味和质地可以提升面包、谷物和棒条的口感，同时增强它们的健康价值。 品牌聚焦 核心食品他们的一系列坚果营养棒在放纵与健康领域成功激活。 这个品牌开发了一系列低糖低热量高味零食。 品味是该主张的关键。正如他们的品牌所传达的： 我们厌倦了那些像...嗯，你懂得那样的糟糕的健康小吃。所以我们正在一项使命上，最终实现它——零食充满了好的元素，没有添加的糖，而且确实味道很棒。 CORE能量棒以燕麦和坚果为基础，并添加了功能性成分。 The range includes an燕麦+适应原酒吧用于缓解压力，以及“燕麦+益生菌免疫力支持的选项。 这种将放纵口味与功能性健康益处相结合的做法，触及了休闲食品领域的两大关键驱动力。 碎片 去哪里玩 消费者对于什么是构成超加工薯片的准备和成分感到困惑。是否甚至有影响，意见不一. 薯片爱好者意见不一。一部分直言不讳的消费者对薯片的高度加工性质感到担忧。 他们对...感到担忧。人工香精颜色和其他加工内容。 即使是更健康的选项也在受到审查。由鹰嘴豆制成的薯片，扁豆并且香蕉被视为薯片的替代品，但并非更健康的替代品。 扁豆卷：78,718 增长：+3% 在另一方面，则是放纵享乐、只吃薯片的食客。他们纯粹是由味蕾驱使。 他们认为薯片是一种零食，对袋子里面的超加工成分不了解或不关心。 加工卷：170,672 增长：+8% 如何获胜 趋势相关芯片的成熟度曲线美国零食（2021年8月 - 2023年8月） 使用我们的平台，我们将最具增长潜力的芯片品牌映射到一个成熟曲线. 这些品牌在我们的数据中位居增长关键阶段——崛起、成长和成熟——之列。 我们可以在所有三个阶段看到各种芯片品牌的混合搭配。 高度加工的产品，如巴肯-艾茨并且Hawkins 奶酪饼他们正在蓬勃发展，但更简单、加工更少的品牌也是如此。塞特（西班牙语中的一种货币单位）并且维克小姐的. 尽管消费者对过度加工食品问题越来越关注，但过度加工品牌并未出现衰退迹象。 There are两种不同的增长动力在芯片类别中：越简单、越健康、越健康小吃和放纵的，超加工的治疗。 并且消费者对这两种小吃都感到满意。 新兴 黑天鹅的视角 品牌拥有其产品不健康放纵属性，以及那些利用注重健康定位进行资本运作的品牌。两者在芯片类别中都能获胜吗？. 我们的数据显示，芯片品牌无需害怕超加工标签。 那些倾向于强调产品不健康、放纵特性的品牌将继续受到零食爱好者的青睐。 风味和口感体验是这些消费者的首要之选。如果超加工薯片味道极好，它们将会获胜。 那些转向光谱另一端的人也可能成功。 对于一个品牌要占据较少加工的空间，它们必须提供关于天然全食物成分的清晰、透明信息，内容是如何准备的以及薯片是如何烹制的。 消费者想要了解成分和制造的故事！ 品牌尝试在奢侈和享受两个领域同时竞争并且健康空间存在陷入中间状态的风险，既不能征服一方。 品牌聚焦 Hawkins 奶酪饼是我们美国零食数据集中排名第一的芯片品牌。 消费者将此产品与超加工紧密关联——然而，在我们的数据中，它具有最高的预测增长潜力。 Cheezies毫不掩饰地经过了过度加工，却因此而大受欢迎。 这是一款极度放纵且几乎荧光般的零食，在怀旧领域大获成功。 这些炸奶酪球的原料、配方和包装自1940年以来几乎没有任何变化。 因此，零食爱好者对这个产品怀有亲切的熟悉感。Cheezies自他们童年时期就没有改变过。 尽管包装上标有“无防腐剂”字样——该品牌专注于口味，强调“真正的切达奶酪”风味，而没有提及营养价值。 与Hawkins奶酪片相关趋势 谷物 去哪里玩 是过度加工运动终结了吗？高糖,低营养早餐谷物？ 消费者认为高糖早餐谷物不够健康。这不是新闻。 但现在，几乎所有谷物都被描绘成不健康的。这是新。这是受超加工对话影响的一种现象。 The超加工趋势是#1主题在谷物子类别中。 超加工卷：7,705 增长：+63% 我们的数据显示，消费者对以下内容并不感到印象深刻：维生素强化标签在谷物箱上。 他们对此加固持怀疑态度。并指出高糖含量会取代其他任何营养益处。 健康并非唯一问题。价格在这里，它对健康感知发挥着重要作用。在消费者心中，更健康的选项往往价格更高但不太方便。 消费者在谷物通道购物时，正日益仔细审查他们所有喜爱的品牌的价格、便利性和超加工产品的资质。 主题与益处与谷物相关 如何获胜 我们的平台将最大的品牌和产品映射到一个成熟曲线. 这种方法帮助我们分析正在发生的事情现在在谷物领域，以及我们的分析预测将会发生的事情。下一个. 杏仁麦片卷：790 成长：+11% 我们的数据显示，美国一些最大的谷物品牌的相关性有所下降。 健康自制的混合物，包括燕麦片、蜂蜜、谷物、干果、香料、杏仁和其他坚果。 这包括金格拉汉姆，里斯之蓬以及其他消费者视为过度加工且含糖量高的品牌。 Rice Krispies –（英）果味麦片–（英）黄金脆片–（英）糖麦片–（葡萄牙） 这一子类别的增长围绕着燕麦展开。像这样的产品包括：粥燕麦并且原生燕麦由少量加工制成，被视为全食品。 谷物品牌与低度加工相关联的维他比克斯并且高纤麦片也被预测将会增长。 一款受欢迎的Kelloggs品牌——果粒圈，是一种由鲜艳的果味圈组成的谷物食品，含糖量高。 这表明应该优先考虑围绕简洁和少量未改变成分的创新。 成熟 成长 高量但增长率为负 黑天鹅的视角 Cereal brands need to react to the changing perceptionsof ultra-processed foods to保持相关性. 薯片品牌可以利用其产品的不健康性而获利。为什么？因为消费者从未将薯片视为健康食品。而且它们存在于一种“纵容的零食”需求空间。 谷物品牌在更实用的营养空间中竞争。消费者喜爱的谷物中糖分含量高、营养素缺乏以及过度加工成分过多，让他们感到上当受骗。 沟通和索赔的透明度是赢回消费者信任的必要条件。 这意味着在包装上去掉行话，并对从田间到货架的过程进行明确说明。 从更广泛的零食类别来看，消费者认识到种子、坚果和混合果脯所传递的健康信号和益处。 应当在新的谷物配方中得到利用，以提升其吸引力。 品牌聚焦 全麦是我们美国零食数据集中排名第二的谷物品牌。 康师傅全燕麦被认为在我们数据中比许多知名品牌加工程度更低。 配方中占86%麦麸每份含有11克小麦。 谷物的外观、颜色和味道也紧密接近原始谷物——因此消费者能够将田野至碗中的来源相联系。 奥利克斯的全麦品牌核心聚焦于其主打成分的营养价值：小麦这是充满的光纤. 每个All-Bran盒都强调与这种高纤维谷物相关的关键健康益处，包括：减少腹胀并且改善肠道健康. All Bran 严格来说被归类为高糖的过度加工食品。 但是，由于相对未改变的成分数量较少，这避免了其他高度加工谷物的衰退，这些成分提供了可信的营