炒菜机器人渗透率提升，助推餐饮品牌规模化扩张

2026年02月13日 证券研究报告/行业专题报告 食品饮料 评级：增持（维持） 分析师：何长天执业证书编号：S0740522030001Email：hect@zts.com.cn分析师：赖思琪执业证书编号：S0740525090001Email：laisq@zts.com.cn 报告摘要 餐饮用工成本高企，炒菜机器人释放人效。根据中国烹饪协会最新调研数据显示，2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比或将突破35%。同时，厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，人才短缺制约着餐饮门店的扩张。国家统计局数据表明，预计到2025年，厨师人才缺口将达300万人。在此背景下，智能炒菜机器人凭借高效、标准、简单等优势成为餐饮品牌代替人工、提升运营效率的重要工具。 以团餐及快餐市场为切入口，炒菜机市场规模快速扩容。从市场规模来看，根据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024年智能炒菜机器人市场规模达到31.7亿，预计2030年有望达到117亿。目前，炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，预计到2028年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率可达50%左右。 企业陆续加码布局，运营效率有效提升。2025年，随着消费者外出就餐对新鲜烹饪的需求提升，锅圈、京东、正大、小菜园、老乡鸡等企业通过合作、投资等方式布局炒菜机器人产业。从运营效率角度来看，炒菜机器人的出餐效率高于人工，出餐速度从以往5-10分钟一道菜提升为平均2-3分钟可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本直降40%-60%，菜品调料浪费减少25%-30%。通过布局智能炒菜机，人效比已有提升，期待机器效能陆续迭代后进一步实现降本。 相关报告 投资建议：炒菜机器人的爆发式增长或将利好以下几个方向。1）能够提供标准化净菜、生鲜的供应商，建议关注圣农发展、正大集团、海大集团等；2）拥有自建供应链，能够提供半成品产品的企业，重点关注锅圈、安井食品、千味央厨等；3）厨师从切菜、切肉、斩排骨等粗加工环节中解放出来，更有余力投入菜品设计、口味研发等能动性工作，有利于企业加速迭代上新，建议关注小菜园；4）餐饮品牌连锁化率提升，利好龙头企业份额扩容。 风险提示：炒菜机器人稳定性不及预期，炒菜机器人出错率过高，预加工原料成本大幅上升，研报信息更新不及时、第三方数据失真及市场规模测算偏差。 餐饮后厨人才短缺，炒菜机器人释放人效 餐饮人力成本高企，智能炒菜机器人弥补用工缺口。根据中国烹饪协会最新调研数据显示，2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比或将突破35%。同时，厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，人才短缺制约着餐饮门店的扩张。据中国饭店协会的调研显示，78%的餐饮企业在旺季面临30%以上用工缺口，招聘周期长达15-20天，人力成本激增40%。国家统计局数据也表明，2024年餐饮业员工年均流动率高达65%，新员工培训成本占招聘总成本40%，预计到2025年，厨师人才缺口将达300万人。在此背景下，餐饮品牌纷纷通过引入智能设备、引入半成品产品、加强供应链建设等方式实现降本增效，推动品牌加速扩张。智能炒菜机器人凭借高效、标准、简单等优势成为餐饮品牌实现连锁化扩张与运营提效的重要工具。 来源：红餐产业研究院，中泰证券研究所 来源：锅圈公众号，中泰证券研究所 炒菜机市场规模快速扩容，初期渗透团餐及快餐场景。根据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024年智能炒菜机器人市场规模达到31.7亿，预计2030年有望达到117亿。目前，炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，预计到2028年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率最高，可达50%左右，其次是湘菜和川菜约35%-45%，而粤菜、浙江菜、鲁菜及小吃类渗透率相对较低。 来源：《世界炒菜机器人产业发展报告》，中泰证券研究所 多家餐饮品牌及零售巨头入局，餐饮运营效率有效提升。2025年，随着消费者外出就餐对新鲜烹饪的需求提升，锅圈、京东、正大、小菜园、老乡鸡等企业通过合作、投资等方式布局炒菜机器人产业。科沃斯、橡鹿科技等设备供应商反馈，炒菜机销量持续放量，知名餐饮品牌和连锁酒店均在陆续布局。截至2025年6月，全国已有超3万家餐饮门店完成机器人部署，预计到2027年将突破15万。从运营效率角度来看，炒菜机器人的出餐效率高于人工，出餐速度从以往5-10分钟一道菜提升为平均2-3分钟可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本直降40%-60%，菜品调料浪费减少25%-30%。 基于以上趋势，我们认为或将利好以下几个方向。1）能够提供标准化净菜、生鲜的供应商，建议关注圣农发展、正大集团、海大集团等；2）拥有自建供应链，能够提供半成品产品的企业，重点关注锅圈、安井食品、千味央厨等；3）厨师从切菜、切肉、斩排骨等粗加工环节中解放出来，更有余力投入菜品设计、口味研发等能动性工作，有利于企业加速迭代上新，建议关注小菜园；4）餐饮品牌连锁化率提升，利好龙头企业份额扩容。 风险提示 炒菜机器人稳定性不及预期，炒菜机器人出错率过高，预加工原料成本大幅上升，研报信息更新不及时、第三方数据失真及市场规模测算偏差。 重要声明 中泰证券股份有限公司（以下简称“本公司”）具有中国证券监督管理委员会许可的证券投资咨询业务资格。 本报告基于本公司及其研究人员认为可信的公开资料或实地调研资料，反映了作者的研究观点，力求独立、客观和公正，结论不受任何第三方的授意或影响。本公司力求但不保证这些信息的准确性和完整性，且本报告中的资料、意见、预测均反映报告初次公开发布时的判断，可能会随时调整。本公司对本报告所含信息可在不发出通知的情形下做出修改，投资者应当自行关注相应的更新或修改。本报告所载的资料、工具、意见、信息及推测只提供给客户作参考之用，不构成任何投资、法律、会计或税务的最终操作建议，本公司不就报告中的内容对最终操作建议做出任何担保。本报告中所指的投资及服务可能不适合个别客户，不构成客户私人咨询建议。 市场有风险，投资需谨慎。在任何情况下，本公司不对任何人因使用本报告中的任何内容所引致的任何损失负任何责任。 投资者应注意，在法律允许的情况下，本公司及其本公司的关联机构可能会持有报告中涉及的公司所发行的证券并进行交易，并可能为这些公司正在提供或争取提供投资银行、财务顾问和金融产品等各种金融服务。本公司及其本公司的关联机构或个人可能在本报告公开发布之前已经使用或了解其中的信息。 中泰证券股份有限公司事先未经本公司书面授权行任何形式的翻版、发布、复制、转载、刊登、篡改，且不得对本报告进行有悖原意的删节或修改。