山野餐饮研究报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对山野餐饮的相关资料进行整理分析。从山野餐饮的整体概况、竞争情况、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了山野餐饮的发展现状，旨在为山野餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段之后，于2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透 山野餐饮的兴起主要在于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断提高，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，还能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为消费者提供了更易得的选择 当下，山野风潮正向其他餐饮赛道扩散，呈现出“万物皆可山野”的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求 大多数山野餐厅在食材、场景、模式等方面存在许多相似之处。但是不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐步发展出各自鲜明的特点。例如，除了山野食材之外，部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等；场景方面，风格从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格；在用餐体验方面，部分品牌深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣 01整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势 02发展特点：不同细分赛道的山野餐饮品牌发展出各自鲜明的特点 03痛点与建议：山野餐饮存在同质化严重、文化内涵缺失等痛点；创业者需理性入局，从业者需持续创新 整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势 “山野风”盛行，各个细分赛道均涌现山野餐饮品牌 p山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透 p本报告中的山野餐饮是指以山野食材为主，通过山野场景营造山野氛围的一种餐饮模式，研究范畴主要包括山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等各类主打“山野风”的餐厅 兴起阶段 萌芽阶段 山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代，四川成都的徐家大院被认为是全国第一家农家乐，以提供农家餐饮、住宿和简单农事体验为主。到了20世纪90年代，以“农家乐”为代表的乡村餐饮形态在全国范围内迅速普及，并衍生出渔家乐、牧家乐等细分类型。农家乐首次将乡村食材与自然体验绑定，成为山野餐饮最早期的形态雏形 2019年前后，日本“山系生活”的理念开始在国内户外爱好者群体中传播，初步培育了市场认知。2020年起，城市居民的旅游活动受限，“本地游”“周边游”开始成为主流，露营热潮随之兴起。餐饮从业者在此基础上将露营元素与餐饮体验结合，围炉煮茶、土菜馆、露营餐饮等餐饮形式在小红书等平台走红。在此背景下，三出山、山缓缓火锅等主打“山野自然”的火锅品牌相继成立，山野餐饮开始兴起 21世纪初，随着经济的飞速发展，消费者对餐饮环境和品质的要求提高，我国餐饮形态逐渐向精致化、场景化转型。以生态庄园、生态餐厅、花园餐厅、院子餐饮为代表的新型餐饮形态应运而生。这一阶段的探索，为后续山野餐饮的“山野自然”场景体验奠定了关键基础 2023年左右，除早期的三出山、山缓缓火锅等品牌外，芸山季云南野生菌火锅等“山野风”新品牌相继涌现，并迅速扩大影响力。2024年至今，“山野风”在全国范围内加速扩张，渗透到烤肉、中式正餐、现制饮品等多个赛道，海底捞、喜茶等不同餐饮赛道的品牌也纷纷入局，推出“山野风”的产品或门店。山野餐饮进入快速扩张阶段 探索阶段 爆发阶段 “山野”相关话题的热度持续升温，“山野风”餐厅受消费者追捧 p自2023年以来，“山野”相关话题在抖音与小红书等主流社交平台持续升温，展现出强劲的传播势能与内容扩散力。具体来看，截至2025年11月，抖音平台上，“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题的视频累计播放量已超亿次级别，还有“山野烤肉”“山野咖啡”等多个热门话题亦有百万次播放量；小红书平台上，“山野自然”“山系户外”等相关话题的累计浏览量均达到了千万级别，“山野火锅”“山野咖啡”等垂类话题的累计浏览量亦超过了百万次 p“山野风”餐厅的订单量也出现了较大的增长，抖音平台数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86% 抖音平台数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86% 截至2025年11月，抖音平台部分热门“山野”相关话题视频累计播放量 截至2025年11月，小红书平台部分热门“山野”相关话题累计浏览量 #山野菜8.7亿次 契合消费者的健康、疗愈、社交等需求，进一步推动了山野餐饮的发展 p山野餐饮的兴起主要源于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，也能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为追求山野自然的消费者提供了更易得的选择 消费者的需求变化推动了山野餐饮的兴起 为消费者带来情绪价值 契合当下健康饮食的趋势 近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高。红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”显示，超30%的受访者在选择就餐时会优先考虑食材新鲜度。而山野餐饮主打野菜、山货、菌菇等食材，符合当下消费者对健康、新鲜的追求 在快节奏、高压力的现代生活中，焦虑、内卷、内耗是年轻人普遍存在的情绪问题，他们希望寻找一个轻松、松弛、自在的空间。山野餐饮正是顺应这一消费心理，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，成为“精神疗愈”的栖息地 相较于户外活动更具有易得性 满足消费者的社交和打卡需求 前几年，随着消费者对山系生活的追求，露营、City walk、周边游等户外活动随之兴起。但是露营与周边游等活动需要付出额外的时间和金钱成本，而山野餐饮让消费者不用长途跋涉去户外，在室内便能感受到山野氛围 山野餐厅通过融入自然元素（如木屋、绿植、石头等）营造出回归山野的氛围感，满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求，成为其外出就餐时的热门选择 供应链的完善推动了山野餐饮的快速发展，为品牌打造山野餐厅提供助力 p此外，供应链的完善也进一步推动了山野餐饮的快速发展。过去，山野食材因季节性强、分布零散、储运难度大而难以形成规模化的供应。近年来，越来越多的食材供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，并为了保证食材的品质，积极开发产地直采和加工模式。还有调味料企业也积极推出云南菌汤、贵州木姜子酸汤等“山野”底料或蘸料，将地域风味转化为标准化的调味料产品，帮助品牌解决风味还原难题。例如，美鑫食品等企业纷纷推出了菌汤、酸汤、番茄汤、木姜子酸汤锅等适合山野餐饮的火锅底料 p此外，随着消费者对新鲜食材、地域食材的重视日益增强，下游品牌对冷链物流的需求也越来越高，促使冷链物流企业不断完善冷链物流技术和基础设施，这为山野食材的跨区域供应与常态化配送提供了坚实的基础。这些专业供应链企业有效地打通了山野食材从产地到餐桌的各个环节，为山野餐饮的发展提供了稳定的供应基础 供应链的完善为山野餐饮的快速发展提供助力 调味料供应链 食材供应链 冷链物流 Ø同时，随着“贵州酸汤火锅”“云南酸菜火锅”“云南菌汤火锅”等地域火锅的出圈，调味料企业也积极跟进，将地域风味转化为标准化的调味料产品，帮助品牌解决风味还原难题。例如，美鑫食品、仟味高汤、聚慧餐调、颐海国际等企业纷纷推出了菌汤、酸汤、番茄汤、木姜子酸汤锅等适合山野餐饮的底料 Ø近年来，冷链物流企业面对下游日益变化的需求，不断完善冷链物流技术和基础设施。这为山野食材的跨区域供应与常态化配送提供了坚实的基础。通过冷链运输，可以确保山野食材在从产地运输到餐桌的过程中保持新鲜和营养成分，减少损耗和变质风险。例如，云南的野生菌可通过冷链运输在48小时内直达北上广等地的餐厅 Ø近年来，地域食材、非遗食材等食材的火爆，促使食材供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，如云南的野生菌、贵州的折耳根等，以满足下游品牌对山野食材的需求 Ø同时，为了保证食材的品质，越来越多的食材供应链企业积极实现产地直采和加工，在原产地建立标准化初加工基地，实现分级、清洗、腌制等环节前置 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 餐饮业呈现出"万物皆可山野"的趋势，众多品牌加速“山野化”布局 p当下，山野风潮正持续在餐饮各个赛道扩散，呈现出"万物皆可山野"的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行“山野化”布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求 p例如，在粉面赛道，子固路拌粉、阿佑鲜烫牛肉米线、乔杉杉生烫牛肉米线等粉面品牌推出了山野系列菜品；在茶饮赛道，奈雪的茶等多个茶饮品牌纷纷推出了含山野食材的饮品。在火锅赛道中，海底捞、季季红火锅、重庆北步园火锅、大龙燚火锅等火锅品牌或推出“山野风”主题门店，或对已有门店进行“山野风”改造。在江西小炒赛道中，小江溪·江西小炒也借势升级推出了山野江西菜的新店型。此外，还有一些品牌推出了子品牌，如蒙自源推出了新品牌山野边·云南生烫米线，巡湘记推出了子品牌杨有喜·山野江西菜，大渝火锅推出了全新品牌柳多多·云山野自助小火锅 不同餐饮品牌布局山野餐饮的动作 “山野风”产品 “山野风”子品牌 “山野风”主题门店 海底捞推出了“山野风”主题门店，主打山野食材与特色锅底，店内通过绿植、原木等自然元素营造山野氛围，与传统海底捞门店的标准化装修形成差异 巡湘记推出了子品牌杨有喜·山野江西菜 ，其以“山 野”为主题，将江 西 山野的自然风光与人文底蕴融入餐厅环境设计与菜品中 部分粉面、茶饮品牌将山野食材、山野风味融入产品中，打造“山野风”新品 子固路拌粉“山野寻鲜”系列新品 乔杉杉生烫牛肉米线山野菌菇米线 蒙 自 源 推 出 了 山 野边·云南生烫米线，其在门店中融入了云南山野元素，营造自然质 朴 的 氛 围 。 截 至2025年11月，该品牌已开出10余家门店 大龙燚火锅推出了升级版门店“大龙燚·旷野鲜火锅”，店内打造出自然舒适的山野环境，主打清淡、健康的汤底以及新鲜的山野食材 大渝火锅推出了全新品牌柳多多·云山野自助小火锅，该品牌采用“山野风”装修风格，提供鲜切牛肉、山野菜等食材以及多种锅底 小江溪江西小炒推出了“山野江西菜”新店型，主打“山野风”环境和江西本土食材，保留了江西小炒的经典菜品 一批含“山”“野”“果”的品牌涌现，部分品牌进入发展快车道 p2025年以来，“山野风”从火锅赛道加速向烤肉、咖饮、粉面等细分赛道渗透，一批含“山”“野”“果”的品牌纷纷涌现。具体来看，在火锅赛道中，山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等是山野火锅的代表。其中，三出山于2021年成立，目前已在武汉、上海、南京、杭州等地拥有30余家门店；而山缓缓火锅，目前在邯