中国高校餐饮研究报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2024年高校餐饮市场进行洞察，综合剖析了高校餐饮市场的发展现状和未来趋势，旨在为餐饮行业的参与者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 发展背景：近年来，受人口红利减弱、消费者餐饮需求转型，以及经济周期性波动等多重因素的影响，餐饮行业正处于发展拐点。在此背景下，餐饮品牌纷纷探索新的选址策略，挖掘潜在市场增量。高校凭借着消费群体稳定、集中、消费潜力高等优势，近年来广受餐饮品牌欢迎。众多知名品牌纷纷抢滩高校市场，在校内开设门店 01 高校餐饮市场发展概况：随着高校学生规模持续扩容，近年来，高校餐饮市场稳步增长。据红餐大数据显示，2024年高校餐饮市场规模预计将进一步提升至5,440亿元，并有望在2025年突破6,000亿元大关。截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家 02 社会餐饮进入高校的竞争环境：高校团餐和校外餐饮门店的市场份额占比仍然较高，校内社会餐饮仅占高校餐饮市场的一成份额。目前进入校内的社会餐饮品牌大多为餐饮连锁巨头。现已进校的社会餐饮品牌尚未能完全满足高校学生校内就餐需求，社会餐饮品牌进入高校仍存在发展机遇 03 高校学生餐饮洞察：由于社会餐饮品牌进驻高校的时间尚短，尚未在高校学生心中形成较强的消费心智，在多个校园餐饮消费场景中，校内的社会餐饮品牌并未表现出较强的市场竞争力。然而，针对社会餐饮品牌进入校内的现象，81.4%的高校学生表示支持，持有不支持态度的高校学生仅占1.4% 04 01发展背景：餐饮行业竞争加剧，品牌积极开拓新点位，高校餐饮受关注 02发展概况：高校餐饮市场日益增长，社会餐饮品牌门店布局从校外延伸至校内 社会餐饮品牌校内竞争环境分析：高校团餐仍占据半壁江山，校内餐饮经营食材成本占比更高 03 04消费者洞察：超八成高校学生支持社会餐饮品牌进校开设店 总结与展望：高校餐饮市场或将迎来快速增长，团餐和社会餐饮的边界将会逐步模糊 05 发展背景：餐饮行业竞争加剧，品牌积极开拓新点位，高校餐饮受关注 2024年全国餐饮收入增速放缓，餐饮行业全面进入存量竞争阶段 p近二十余年，我国餐饮市场快速发展，全国餐饮收入从千亿规模跃升至万亿规模。然而，自2022年起，我国人口转为负增长，自然增长率降至-0.6‰，并在2023年进一步下滑至-1.48‰。面对人口红利逐渐消退、消费者餐饮需求模式转变，以及经济周期性波动的综合影响，当前，我国餐饮行业正处于发展拐点，餐饮行业正由增量市场进入存量市场 p2023年，随着促消费政策不断强化以及各地积极发展文旅、夜经济、展演等业态，进一步推动了餐饮行业快速复苏，全国餐饮收入创下超5万亿元的新高。进入2024年，我国餐饮行业增长速度有所回落，1—11月全国餐饮收入为50,169亿元，同比增长5.7%。其中，一线城市餐饮市场普遍出现了不同程度的增长放缓现象 餐饮服务供给持续增长，餐饮消费却趋于谨慎，行业竞争日益加剧 p截至2024年12月，全国餐饮门店达到785万家，同比增长10.4%。同时，2024年1—12月餐饮相关企业注册量达到351.2万家，餐饮服务供给侧正持续扩容。然而，消费者信心指数仍处于低位徘徊，餐饮消费愈加趋于谨慎，据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出预期增加的消费者不足四成 p当下餐饮消费供需关系已经发生转变，餐饮市场结构逐步调整，餐饮行业的竞争正日益加剧 餐饮消费侧：消费趋于谨慎 餐饮行业侧：供给持续扩张 Ø近年来，我国消费者信心指数持续处于低位Ø2024年11月消费者信心指数为86.2，而消费者预期指数也仅为87.6 Ø2024年12月全国餐饮门店总数785万家同比+10.4% 年轻消费群体餐饮消费潜力大，成餐饮品牌未来增长的重要推动力 p年轻消费群体不仅是积极的消费者，更是流行消费文化的引领者。他们的消费习惯与行为已成为洞察当前中国年轻群体精神风貌的重要窗口。在餐饮消费方面，26~30岁消费者月均餐饮消费支出在众多年龄段中最高，为1,271元，18~25岁消费者的月均餐饮消费支出也达到1,075元，显示出年轻消费者群体强大的消费能力 p值得注意的是，高校学生这一群体的餐饮消费潜力不容小觑。高校学生作为即将步入社会的消费人群，是众多餐饮品牌的潜在消费者。在高校阶段，品牌通过进入高校商圈的方式，可以培养高校学生的品牌心智，为未来的市场渗透打下基础 年轻消费群体在餐饮行业上的潜力： Ø人群基数庞大且集中：2022年人口抽样调查结果显示，15~30岁人口比例达到16.5%Ø餐饮消费支出较高：18~20岁的消费者月均餐饮消费支出超过1,000元Ø愿意为新鲜事物买单：大学生思想开放，对于新鲜事物比较愿意尝试，且接受度相对较高Ø影响家庭消费决策：随着年龄增长，大学生在家庭中的影响力和话语权逐步增强，对家庭消费决策具有一定的影响 为了在年轻消费群体建立品牌心智，近年来社会餐饮品牌积极开拓高校点位 p在当下的市场环境下，餐饮品牌纷纷探索新的选址策略以实现差异化竞争。其中，高校凭借着消费群体稳定、集中、消费潜力高等优势，近年来广受餐饮品牌欢迎。海底捞、老乡鸡、紫燕百味鸡及瑞幸咖啡等众多知名品牌纷纷抢滩高校市场，在校内开设门店 p高校学生作为即将步入社会的庞大消费群体，是众多餐饮品牌竞相争取的潜在顾客。通过入驻高校商圈，品牌能够在学生阶段就开始塑造并巩固学生在其心目中的品牌认知与忠诚度，从而延长品牌的生命周期 高校餐饮的定义及本报告研究范畴 高校餐饮的定义：在本报告中，高校餐饮包含高校团餐和高校商圈内的社会餐饮 高校商圈的范畴：本报告对高校商圈范畴的定义为以高校为中心半径500米以内的商圈。其中，高校主要包含本科学校、高职（专科）学校、成人高等学校 发展概况：高校餐饮市场日益增长，社会餐饮品牌门店布局从校外延伸至校内 3,117所高校分布于全国各地，高校餐饮市场潜力巨大 p据教育部发布的数据，截至2024年6月，全国共有高等学校3,117所。其中，28.5%的高校位于华东区域，其次是华中、华北以及西南区域，高校数量占比分别达到15.4%、14.9%和13.1% p高校及其周边区域构成的高校商圈吸引并汇聚了庞大的年轻消费群体。因此，对餐饮品牌而言，高校餐饮市场是一个具有较大潜力的市场 全国高校在校学生规模超过4,100万人，招生人数逐年攀升，高校餐饮消费群体持续扩容 p我国高校学生规模庞大，据国家统计局数据 ，2023年 全 国 高 校 在 校 学 生 规 模 达 到4,163.3万人。其中，普通本专科在校学生占比达到90.7% p近年来，高校招生数量持续上升。普通本专科招生人数从2019年的914.9万人上升至2023年的1042.2万人，年复合增长率达到3.3%；而研究生招生人数则从2019年的91.7万人增长至2023年的130.2万人，年复合增长率达到9.2% p随着高校招生人数扩张，全国在校学生数量也稳步增长，2019年至2023年，全国在校学生数量稳步增长，年复合增长率达到5.8%。高校餐饮消费群体正持续扩容 高校餐饮市场稳步增长，预计2025年突破6,000亿元 p近年来，全国高校餐饮市场持续蓬勃发展。据红餐大数据，其市场规模已从2021年的3,672.7亿元增长至2023年的4,832.8亿元，年复合增长率高达31.6%。预计2024年，市场规模将进一步提升至5,440亿元，并有望在2025年突破6,000亿元大关 p同时，随着众多餐饮品牌纷纷进军高校商圈，截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家 高校商圈餐饮品类多样，小吃快餐门店数占据了高校餐饮市场半壁江山 p从品类上看，高校商圈内的社会餐饮门店中，小吃快餐类门店数量最多，占比高达53.6%，其中，粉面和米饭快餐门店占据了主导地位，分别占小吃快餐门店总数的29.5%和22.3%，而其他小吃快餐细分品类的门店数量占比均未超过10% p此外，现制饮品和中式正餐的门店数占比均超过10%，分别达到12.7%和12.2%。其他餐饮品类在高校商圈中也均占有一席之地，这些不同的餐饮品类门店共同构成了高校商圈多元化的餐饮生态 校外餐饮品类丰富度相对更高，校内则聚焦现制饮品和小吃快餐，二者门店数占比超八成 p高校商圈校内与校外餐饮门店在品类分布上展现出明显的差异。具体来看，校外市场的餐饮品类更具多样性，校内市场则更侧重于便捷且高频需求的餐饮品类，如现制饮品和小吃快餐 p校外市场中，小吃快餐门店占比最高，达到53.8%；其次是现制饮品和中式正餐，门店数各占12.3%。校外餐饮门店不仅覆盖了高频的小吃快餐和现制饮品，还包含了中式正餐、火锅、烧烤及特色品类等多种适合聚餐的餐饮品类 p而在校内，现制饮品和小吃快餐占据主导地位，两者合计占比超过校内社会餐饮门店总数的八成，其中现制饮品门店占比最高，为44.5%；小吃快餐次之，占比为38.6%，其他餐饮品类的门店数占比均不超过6% 高校商圈中连锁餐饮品牌占比达35.1%，蜜雪冰城、瑞幸咖啡进驻高校商圈数和门店密度相对较高 p从品牌属性来看，目前校内的社会餐饮门店多为独立门店，占比达到6 5 . 1%， 连 锁 品 牌 门 店 占 比 为34.9% p近年来，茶饮、咖饮、米饭快餐、粉面、火锅等多个餐饮品类的头部连锁品牌积极开拓高校餐饮市场。其中，进驻商圈数量超过500个的品牌有蜜雪冰城（1,300+）、瑞幸咖啡（960+）、库迪咖啡（730+）以及华莱士（510+）。同时，蜜雪冰城、瑞幸咖啡与星巴克的高校商圈门店密度也高于其他连锁餐饮品牌，进驻商圈平均开设近1.4家门店 2024年高校商圈内不同类型社会餐饮门店分布 校内餐饮市场更青睐连锁品牌，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡均占据校内外门店数前三的席位 p目前，进入高校校内的社会餐饮门店多以连锁品牌门店为主。据红餐大数据，在高校商圈 中 ，校 内 社 会 餐 饮 连 锁 品 牌 占 比 达 到 了58.9%，高于校外的34.6% p校内的社会连锁餐饮品牌中，瑞幸咖啡、库迪咖啡的门店数占比分别达到9.2%和9.1%，排名第三的蜜雪冰城占比达到4.0%。校内门店数TOP10的连锁社会餐饮品牌以现制饮品为主，其中茶饮品牌占据5席，咖饮占据3席 p在校外，蜜雪冰城的门店数占比则排名第一，占比达到2.4%。第二第三则分别为瑞幸咖啡和 库 迪 咖 啡 。 高 校 商 圈 内 ， 校 外 门 店 数TOP10的连锁社会餐饮品牌中，小吃快餐品牌占4席，现制饮品品牌占6席 社会餐饮品牌校内竞争环境分析：高校团餐仍占据半壁江山，校内餐饮经营食材成本占比更高 高校餐饮市场中社会餐饮的竞争环境总览 竞争格局分析 价格定位分析 Ø正餐品牌进入高校后倾向于采取降价策略Ø快餐、现制饮品品牌的价格定位则倾向于保持校内外一致性 Ø目前，高校团餐仍占据高校餐饮市场半壁江山，校内的社会餐饮市场份额相对较低，仅为11.7%Ø食堂是社会餐饮品牌进校的首要选址点位 成本结构分析 产品策略分析 Ø校内餐饮经营食材成本占比超过营业额的一半Ø校内经营成本受食材采购规定和租赁模式影响较大 Ø校内消费者更聚焦于学生群体，社会餐饮品牌进校后倾向于精简SKU数量Ø在学生中受欢迎程度较低或不符合校园规定的单品，校内门店倾向于不供应此类单品 竞争格局分析：团餐、社餐各占高校餐饮市场半壁江山，校内社会餐饮门店的市场份额为11.7% p随着社会餐饮品牌进入高校，高校餐饮市场的竞争格局发生了深刻的变化。在社会餐饮品牌进入校内市场之前，高校餐饮市场的竞争主体主要是传统的校内食堂和团餐企业。而现在，随着社会餐饮品牌的涌入，高校餐饮市场的参与者变得更加多元 p其中，食堂团餐凭借其在高校学生消费心智中的主导地位，仍然占据高达55.5%的市场份额。社会餐饮合计占据44.5%的市场份额，其中，