2025年中国酸辣粉行业发展报告

纳食产业研究院发布 支持单位通许县酸辣粉产业协会马上赢魔镜洞察 引言 近年来，在消费者需求升级、供应链完善及生产工艺革新的多重驱动下，方便速食行业不仅实现了从品类单一到多元化竞争的转变，更迎来产品创新升级的浪潮，新型产品层出不穷。其中，以螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地域特色食品，凭借鲜明的风味优势，逐步突破地城限制，实现从地方美食到全国知名乃至走向国际市场的转变，不仅赢得广大消费者青赚，更成为贯通一二三产业、促进中外饮食文化交流、有效激活内需潜力的重要经济载体。 作为方使速食行业的重要细分领域，酸辣粉行业在快速发展过程中根基不断夯实，在市场规模扩张、竞争格局优化、产品创新突破、产业链协同发展及线下餐饮场景拓展等方面均取得显著成效，对带动地方就业、促进区域经济发展发挥了积极作用，成为县域经济特色突围的典型案例。与此同时，受餐饮外卖普及、行业产品同质化加剧等因素影响，方使速食行业整体面临发展压力。 在此背景下，酸辣粉市场加速推进发展逻辑转变，从满足基础饱腹离求向追求品质消费升级，行业正迈入以健康属性为核心根基、以高端体验为发展方向的全产业高质量发展新阶段。这一转型不仅反映在品牌端对文化内涵、消费场景、服务体验的打磨，更推动着全产业链从原料种植到终端服务的各环节向健康化、精细化、标准化进阶。 目录 CONTENTS 0102 第一章行业概况01 第二章竞争格局06 2.1方便速食行业竞争格局072.2酸辣粉品类竞争格局60 第三章供应链变化与创新11 3.1原料123.2供应链创新163.3价值链构成233.4溯源体系24 04第四章产业发展趋势26 4.1产品创新持续深化274.2自有品牌赋能产品创新升级294.3标准化建设进程加速304.4产业链向价值深耕延伸314.5扩量提质出海升级33 1行业概况 经历多年的快速扩张，酸辣粉行业已形成稳固的发展根基。面对行业大环境调整的新形势，行业正主动谋求变革，推动全产业链从规模增长向价值提升转型。 从行业整体环境来看，在消费潮流、市场竞争、消费场景等多重因素的深刻变革影响下，方便速食赛道承压。据世界方便面协会数据统计，2020一2023年，方便面3年消费量减少40亿包，2024年方便面消费量跌至438亿包，2025年Q2方便面销售额同比下滑8.9%。马上赢数据显示，2024年线下市场中，螺蛳粉、酸辣粉、自热米饭、自热火锅等新型方便速食的品类占比也有所回落。值得注意的是，酸辣粉部分线上平台仍保持增长，根据魔镜洞察数据，2024年新兴线上内容平台仍保持9%左右的市场增长。 第一章行业概况 在区域产业层面，各地发挥产业集聚效应。“中国酸辣粉之都"通许县积极发挥链式恩维，加速推进淀粉产业园建设，依托本地特色资源成功入选国家级优势特色（甘薯）产业集群，将地方特色资源转化为强劲的产业优势，为区域特色产业高质量发展提供了有力支撑：温县调味料荣登首批中国消费名品榜单，立达、京华、香曼三大食品产业园同时启建，从味觉的沉淀，到瓶颈突破，温县聚味凝香、革新图强，推动速食调味料产业迈向新高度；息县通过产业立县强县，力打造食品大健康百亿级产业集群，酸辣粉小镇成功建成投产：贵州思南县以酸辣粉产业为引领，推动甘薯全产业链一体化发展，2025年上半年成功入选国家级现代农业产业园立项名单，链式发展达到新高度。 在此背景下，酸辣粉行业转变发展逻辑，行业进入阶段性调整期，加速向健康化、精细化、协同化、标准化方向迈进。 在行业层面，酸辣粉产业遂步向规范化、协同化发展。2024年10月，河南酸辣粉产业联盟正式成立，推动产业抱团发展，引导企业规范化生产，为行业产品品质提升、产品品牌塑造提供有力支撑，助力酸辣粉产业向更高层次跃升。 在企业层面，众多企业通过创新与合作，积极面对行业变化。丽星、京华。白家阿宽等拓展代工业务，与鲜风生活、盒马鲜生、沃尔玛、大润发、多乐屯等新兴零售平台共同打造自有品牌产品，为行业发展注入全新活力麻六记打破传统餐饮局限，通过"堂食+零售+电商"的全渠道模式，营造沉浸式用餐体验。 第二章竞争格局 2.1方便速食行业竞争格局2.2酸辣粉品类竞争格局 展望未来，随若市场竞争格局的进一步演变及消费者需求的持续升级，酸辣粉行业有望在全产业链协同发展的驱动下，在产品创新、渠道拓展、标准化建设、出海及自有品牌发展等多个维度实现新突破，迎来更为广阔的发展空间。 从市场份额来看，根据马上赢数据，线下渠道方便速食中，螺蛳粉、酸辣粉等新兴方便速食市场份额与方便面相比还有较大差距。从市场表现来着，新兴方便速食展现出较强的增长潜力，2025年上半年，方便面市场份额占比42.13%，环比下调0.77%，螺蛳粉、酸辣粉、自热米饭等新兴方便速食上半年市场份额涨跌各异，整体合计占比约7.16%，环比上升0.42%，呈现出一定增长态势。 2.1方便速食行业竞争格局 随着生活水平的提升，消费者对方便速食的要求早已从填饱肚子的基础功能升级为吃得健康、吃得精致的更高追求。在此背景下，螺蛳粉、酸辣粉、自热火锅、自热米饭、方便米线、预制菜等新兴方便速食如雨后春笋般涌现，这些产品在口味、便利性和品质上与长期以来在市场中占据着核心地位的方便面形成差异化竞争，为消费者提供更为丰富的选择。 从品牌来看，与2024年相比，酸辣粉行业品牌竞争格局整体变化不大，食族人、嗨吃家、白象、豫道等传统优势品牌在方便速食市场中依旧稳居领先地位。部分新兴品牌积极发力布局线下市场，根据马上赢数据，莫小仙、麻六记、丽星、李子柒等品牌2025年上半年线下速食酸辣粉市场份额增长较快，销售责献率进一步扩大。 2.2酸辣粉品类竞争格局 当前，酸辣粉细分赛道竞争格局呈现多元化特点，市场参与者众多，尚未形成稳定的竞争态势。根据马上赢数据，2024年线下速食酸辣粉行业集中度进一步提高，CR10占比约66.14%；魔镜洞察数据显示，2024年线上平台速食酸辣粉CR10占比约52.48%。整体来看，酸辣粉市场集中度水平仍相对较低，特别是线上平台竞争更为激烈，意味着当前市场尚未形成绝对的竞争壁垒，中小品牌仍能凭借渠道优势、特色口味创新和精准的细分场景营销分得市场份额，也预示着行业整合的潜在空间。 3.1 原料 在酸辣粉产业供应链体系中，原料是决定产品品质、成本结构与市场竞争力的基础核心环节，其成本波动与创新升级，直接影响着产业链从上游生产到下游终端的全链路价值传导，尤其是红薯淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉等主要原料成本变化对酸辣粉产品的利润空间与市场定价影响深远。 第三章供应链变化与创新 3.1原料3.2供应链创新3.3价值链构成3.4溯源体系 3.1.1红薯淀粉 3.1.2马铃薯淀粉 在2024年年初，马铃薯淀粉价格处在相对较高的水平，约为8500元/吨左右，并在4月前后达到一个小高峰。2024年下半年，由于马铃薯淀粉秋季原料成本较低，价格开始大幅下降，到10月左右价格降至6500元/吨左右。进入2025年，马铃薯淀粉市场行情主流趋稳，部分上涨，价格基本稳定在6500元/吨上下小幅度波动，整体走势较为平缓，没有出现明显的价格大幅涨跌情况，预计后期市场价格将延续平稳运行态势。 数据显示，2024一2025年红薯淀粉价格处于周期交替阶段，价格经历从波峰到波谷的价格震荡，并逐步企稳回暖。2024年前期，淀粉价格在9500元/吨左右，并逐步走低，在10月份到达低值。进入到2025年，红薯淀粉价格有所上涨，长期来看，随着新产能投产和市场调整，红薯淀粉价格预计将逐步企稳。 3.1.3木薯淀粉 3.2供应链创新 中国酸辣粉产业的两轮爆发式增长，均离不开供应链创新的关键支撑。早在2000年左右，以光友、自家为代表的企业通过方便粉丝生产工艺的突破，实现了产品从鲜食到方便食品的跨越，奠定行业产业化基础。2016年以来，丽星食品通过涂布工艺大幅优化粉丝复水性与入味性，烹小鲜、立达、京华、品正等企业则推动风味大众化创新，降低口味门槛。这些上游环节的核心突破，从生产工艺与风味体系两方面重塑产品力，为下游品牌的市场爆发与持续复购提供了坚实基础，清晰体现了供应链创新对产业发展的核心驱动作用。 近年来，国内木薯淀粉价格呈现“波动中先扬后抑"的走势。2021一2023年，受中国需求激增和东南亚供应链波动影响，价格衰荡上行，2023年下半年均价达4500元/吨左右。但2024年起，国内食品加工需求疲软叠加港口库存攀升，价格持续回落。2025年上半年，国内木薯淀粉现货市场供强需弱，现货价格仍处于下滑通道。截至2025年二季度，国外木薯淀粉均价3200元/吨左右，广西边贸市场主流木薯淀粉均价2900元/吨，国产木薯淀粉均价3400元/吨左右。后期市场，随着供需矛盾或趋向缓和，预计国内木薯淀粉现货价格或呈现先跌后涨的变化趋势。 近年来，酸辣粉产业链进入持续升级阶段，口味创新、生产设备升级、包装技术革新、标准体系完善等协同发力，构建起产业高质量发展的多元支撑体系推动酸辣粉产业从规模化向高质量发展稳步迈进。 3.2.1口味 口味方面，扎根中国本土风味，深度挖掘传统美食，还原地域美味，对植物源食材的多元化应用渐成主流。河南立达老汤食品有限公司研制河南胡辣汤风味汤底，通过微胶囊锁鲜技术精准提炼河南胡辣汤的风味精髓，保留多种香辛料风味，转化为方便食品的核心汤底。保定全乐食品有限公司研制鸭血粉丝汤，采用老鸭文火熬制，以鸭心、鸭肝、鸭肠按比例混合卤制，经典还原地道南京风味。河南品正食品科技有限公司研制百香果酸辣金汤风味包，通过低温添加百香果原浆，最大程度保留了天然味感，结合科学配比的香辛料，形成果香浓郁的独特风味。 3.2.2包装 3.2.3设备 生产设备方面，向智能化、数字化转型。丽星机械联合西门子完成了对涂布粉丝生产线的智能化和数字化改造，实现了对生产过程中粉条厚度、湿度、熟化度等关键参数的精准数据监测与控制，显著提升了生产线的智能化水平。 包装技术方面，不断追求功能优化与用户的体验升级。厦门长塑实业发明的调料包直线秒撕膜材”，通过双向拉伸工艺与配方创新，在保持BOPA薄膜高阻隔、高强度等性能的基础上，实现了纵向（MD）直线易撕的突破性功能，有效解决方便食品包装难撕、易溅酒等行业难题。 企业层面，立足产品特性精准补位，强化标准落地实效。豫道先后发布《酸辣粉》《方便粉丝》及《方便湿粉》等企业标准，制定出更严格、更精细、更贴合产品特性的规范。 3.2.4 标准 在酸辣粉产业标准体系建设中，政府、协会、企业等多方协同，推动标准体系实现广度覆盖、深度穿透的双重突破。 检测技术上，聚焦关键环节突破。2024年12月，由许昌市胖东来商贸集团有限公司发起，南京农业大学和许昌学院联合起草制定，河南省丽星亿源食品有限公司应用，华测检测认证集团股份有限公司组织的《淀粉及其制品中源性成分梯型溶解温度等温扩增检测方法》团体标准第二次专家评审会在华测郑州总部召开，此标准的制定为淀粉原料的种类鉴别、品质检测提供了精准的技术依据，助力规范产品质量。 团体层面，以全链条规范为核心任务。河南省食品工业协会发布《酸辣粉质量管理规范》团体标准，明确原材料采购、生产加工、产品检验等环节的规范要求；通许县酸辣粉产业协会在《通许酸辣粉》团体标准的基础上，制定《通许粉条》《通许酸辣粉生产消毒杀菌规范》以及参与制定《预制酸辣粉绿色生产技术规范》《包装和食品机械企业标准化良好行为评价指南》等配套标准，分别对酸辣粉原料、杀菌、设备等关键环节进行严格规范，进一步提升"酸辣粉+"现代食品产业标准化水平，完善酸辣粉标准体系建设，助推行业健康发展。 3.3价值链构成 3.4溯源体系 随着酸辣粉产业规模的扩张，酸辣粉产品出现质量参差不齐、部分不良商家以次充好的现象，一定程度上影响消费者健康和产业品牌形象。为应对挑战，河南酸辣粉产业联盟联合新华网“溯源中国，打造河南省酸辣粉产业溯源体系，构建溯源中国（河南）酸辣粉可信溯源大数据服务平台。该体系覆盖“原料采购到终端销售“全链条，核心要素包含基础