本报告由中国酸辣粉产业发展报告（2022）编委会编写，旨在综合反映酸辣粉产业的发展现状。酸辣粉作为一种儿渝小吃，近年来实现了由食尚速食、由餐饮业向食品业发展的转变，应用场景逐渐丰富，产品形式不断升级。酸辣粉产业形成了较为完备的产业链，产业链的各组成部分实现了相对明确的分工，在部分地区实现了规模化、集群式发展。报告从区域特征、重点企业、主要产品、知名品牌等角度，对酸辣粉产业的原料、生产、销售、市场等环节情况进行了研究，总结了当前酸辣粉产业发展的特点，并对未来发展趋势进行了展望。总体来看，作为酸辣粉的核心组成部分，方便粉丝生产工艺的不断迭代推动了酸辣粉产品的持续升级；方便面调料、儿渝火锅底料的产业基础，孕育了酸辣粉调料的研发、生产；新兴线上营销方式出现、居民消费习惯改变等自前，酸辣粉赛道中已集聚了诸多参与者。在酸辣粉产业链上，传统的粉丝粉条制造商为酸辣粉生产的中坚力量，上游的薯类种植企业、设备供应商调料供应商，以及下游的餐饮企业，亦摧出了相应的酸辣粉产品。此外，部分方便面巨头、休闲食品品牌等，也已切入该市场。同时，专业酸辣粉品牌、酸辣粉网红P涌现，通过代工一贴牌方式推出产品，推动酸辣粉由生产主导向品牌主导发展。从地域角度来看，河南具有悠久的红薯种植、红薯粉条加工传统，培育了一批以方便粉丝、酸辣粉等为主营产品的优秀食品制造企业，有以“调料之乡美誉著称的温县，孵化出了嗨吃家、食族人等酸辣粉头部零售品牌，相关布局几乎覆盖了酸辣粉全产业链，在全国酸辣粉产业中已皇领跑之势。通许县作为全国最大的酸粉生产加工基地，拟推进酸辣粉产业上游食材供应链、中游产业生产链、下游全场景消费链协调、融合、可持续发展，着力打造“中国酸粉之都，对进一步促进产业集聚、提升行业效率、推动产品升级等，都将发挥重要作用。
