酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴：食材标准化的供应链竞争，酒店冷链精细化运营推动牛肉类调理菜爆发 头豹词条报告系列

2酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴：食材标准化的供应链竞争，酒店冷链精细化运营推动牛肉类调理菜爆发 头豹词条报告系列付淑芳·头豹分析师2025-07-11未经平台授权，禁止转载行业分类：制造业/方便食品制造速冻调制菜肴指的是经过精心的配方设计和严格的生产工艺，确保食品的安全性和营养价值的速冻食材。牛肉类速冻调制菜肴是指以牛肉为原材料，通过专业的调味和速冻技术，保留牛肉的新鲜口感和丰富营养的速冻牛肉产品。酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴则是指专为酒店、宾馆、度假村、农家乐、社会餐饮业态等餐饮场所（不包括团餐）设计的牛肉类速冻调制菜肴。酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴可根据餐饮要求分类。可分为速冻牛肉单品、速冻火锅料、速冻调理肉。包括即食或预处理过的速冻单一牛肉产品，如速冻牛排、速冻牛肉片等。针对火锅等涮煮类餐饮环境设计的速冻牛肉制品，特点是快速解冻后即可食用。产品类型多元，包括牛肉丸、牛肉卷等，以便捷性和满足特定烹饪方式为主要优势。通过事先加工调味的速冻牛肉产品，适用于快速炒制等需加工烹饪的场景。它们将烹饪过程简化，有助于餐饮业者降低食材处理成本，提高后厨效率。酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴的行业特征包括需求驱动增长、产品结构多元化与高端化并行、行业发展走向规范化。需求驱动增长消费者生活节奏加快及健康饮食需求提升，推动牛肉速冻产品需求增长（中国速冻食品行业规模从2018年的1,100+亿元增至2023年的2,000+亿元）。酒店行业对牛肉类速冻调制菜肴的需求强劲增长，尤其在节假日和旅游旺季，其便捷性与标准化可满足酒店高效运作的需求。消费者对健康、营养均衡及地方特色美食的追求促使企业不断丰富产品线，推出低脂、素食及具文化特色的菜肴，以覆盖更广泛的市场细分。摘要牛肉类速冻调制菜肴行业以精心配方和严格工艺确保食品安全与营养。酒店渠道需求强劲，受消费者健康饮食追求和酒店高效运作需求驱动。产品结构多元化，向高端化、功能化拓展，中式产品仍主流，西式产品增长迅速。行业发展规范化，国家加强监管并鼓励技术升级。市场规模增长源于餐饮连锁化率提升和酒店食材稳定性需求，以及成本控制压力。未来，海外对比显示B端需求未完全释放，快节奏生活催化便捷需求，推动速冻牛肉产品需求进一步提升。行业定义行业分类按餐饮要求分类速冻牛肉单品速冻火锅料速冻调理肉行业特征1 产品结构多元化与高端化并行（1）从传统的肉丸、肉串向高端化、功能化方向拓展。例如，有机牛肉、低盐低脂产品及预制菜（如酸菜牛肉）成为新增长点；（2）中式速冻产品（如牛肉水饺、馄饨）仍占主流，但西式产品（如牛排、汉堡肉饼）因餐饮连锁化需求增长迅速。行业发展走向规范化国家加强食品安全监管（如《食品安全法》修订），同时通过税收优惠鼓励企业技术升级，推动行业标准化发展。行业的发展经历了从基础保质储存需求满足到产品多元化和市场细分的发展，从单纯的技术初创阶段发展到标准化、规范化，乃至高度市场化的阶段。政策引导、市场需求变化、技术创新和冷链物流体系的建立与完善是推动该行业连续性发展的重要动力。当前，中国酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴行业正处于高速增长期，预示着行业未来仍有广阔的发展空间及潜力，特别是在技术创新、渠道扩展、产品标准化等方面。随着行业集中度提升、产品结构的不断优化和市场细分的深化，行业内部竞争格局也将进一步演化。23发展历程萌芽期1970-01-01~1990-01-01中国速冻食品行业在此阶段开始萌芽，伴随着平板冻结技术的初期发展，速冻食品市场主要由基础的速冻果蔬、水产品、畜禽食品构成，旨在解决食品保质和供应的问题。此时，冷冻调理食品尚处探索阶段，市场需求以解决“吃得上”的基本需求为主。技术革新初露端倪，行业以满足基本食品冷冻保存需求为核心，市场产品单一，消费者对于速冻食品的认知和接受度有限，行业处于缓慢的初创阶段。启动期1990-01-01~2005-01-011990年，三全公司推出第一颗速冻汤圆，为行业打开市场大门。速冻食品种类开始细化，行业逐步扩张，速冻汤圆、水饺等产品成为市场热点。政策环境逐步完善，相关食品安全和食品冷冻技术的标准制定开始受到关注。技术突破带动市场需求的快速扩大，速冻食品从单一的冷冻保存技术向食品多元化发展。行业标准逐步确立，市场需求推动行业进入快速成长的启动阶段。高速发展期2005-01-01~至今家庭端消费频次增加，餐饮连锁化率提升，促使食材标准化需求激增，带动速冻食品行业的高速增长。2005年后，速冻调理肉制品市场细分领域发展迅速，牛肉类速冻菜肴开始涌现。政策层面，如《“十四五”冷链物流发展规划》推动行业规范化、标准化。速冻龙头企业加速产能布局，安井食品速冻菜肴制品成为主要收入来源，标志着行业内部竞争格局的成熟化和细分市场的发展。新兴渠道变革，如电商、餐饮供应链渠道的兴起，为速冻食品行业开辟新的市场空间。产品不断创新与细分，从传统冷冻点心扩展到速冻菜肴、预制菜等领域，适应不同消费场景需求。市场空间迅速扩张，产品多样化和市场细分成为显著特征。技术迭代、政策支持和市场需求共同促进行业的高速增长。供应链体系的成熟与渠道变革进一步推动了行业的发展，消费者对速冻食品的认知和接受度大幅提升，行业内部竞争格局加剧。 3 4牛肉类速冻调制菜肴上游为原材料，主要是牛肉；中游为牛肉类速冻调制菜肴制造商，包括传统肉制品/速冻米面厂商和新兴速冻牛肉厂商；下游为酒店、宾馆、度假村、农家乐、社会餐饮业态等B端消费场所。易太、惠康等头部竞争者牛肉以进口为主。中国牛肉消费市场长期处于供不应求状态，2020-2024年供需缺口分别为276万吨、301万吨、296万吨、274万吨和291万吨，国内牛肉进口需求大，尤其是冻牛肉产品，导致易太、惠康、如意三宝等主要牛肉类速冻调制菜肴制造商原材料均以进口为主。而为应对供应链风险，部分厂商正尝试从国内获取差异化原料支持。例如：2023年，得利斯战略投资牛肉新零售品牌“今日牧场”，旨在通过合作获取更优质的国内牛肉资源，强化上游供应链（今日牧场的鲁蒙黑牛具有自主知识产权，可为得利斯提供差异化原料支持）。餐饮为主要消费渠道。餐饮企业需标准化食材以提升出餐效率，是牛肉速冻产品的最大需求方。例如：中国最大的酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴制造商——易太，也是中国餐饮渠道牛肉类速冻调制菜肴制造商。未来，随着中国餐饮连锁化率持续提升（由2019年的13%提升至2023年的21%，有望在2024年达到22%），有望进一步带动行业需求。生产制造端上游原材料上游厂商内蒙古科尔沁牛业股份有限公司大庄园肉业集团股份有限公司吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司产业链分析酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴产业链的发展现状酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴行业产业链主要有以下核心研究观点：上产业链上游环节分析上游分析中国牛肉整体处在供不应求状态，依赖进口。从供给端看，根据国家统计局数据，中国牛肉产业在科技赋能与养殖技术革新驱动下，生产效能显著提升。2013年至2024年间，全国牛肉总产量呈现持续增长态势，由613万吨稳步增至779万吨，11年间累计增加166万吨，增幅为27.1%，期间年均复合增长率稳定在2.4%。从消费端看，2024年中国牛肉消费量再创新高，达到1,070万吨，较上年增加43万吨，同比增长4.1%。自2020年起，全国牛肉消费量已实现连续四年稳步增长，近三年更是连续突破1,000万吨大关，持续刷新历史纪录。结合供需情况看，中国牛肉行业整体处于供不应求状态，2020-2024年供需缺口分别为276万吨、301万吨、296万吨、274万吨和291万吨。进口冲击等造成牛肉价格下降，利好中游成本端。自2023年6月起，牛肉价格连续下跌近20个月，累计跌幅达25%，活牛价格甚至跌至近10年最低水平，至2024年12月，牛肉批发均价为60元/公斤，同比下跌16.2%。2024年全年牛肉均价约为64元/公斤，同比跌幅13.7%，其中11月均价60元/公斤，同比下降14.8%。活牛养殖亏损严重，单头出栏亏损高达1,600元。此外，2024年进口牛肉量同比增长4%，前10个月已达260万吨，低价进口冻肉（均价 陕西秦宝牧业股份有限公司荷威（广东）生鲜食品有限公司卫辉市世魁清真肉制品有限责任公司 重庆恒都农业集团有限公司银之蕨食品（上海）有限公司福建圣农食品有限公司河南伊赛牛肉股份有限公司 品牌端牛肉类速冻调制菜肴制造商中游厂商福建易太食品发展有限公司石家庄市惠康食品有限公司厦门如意三煲食品有限公司厦门绿进食品有限公司上海味知香食品科技有限公司福建省亚明食品有限公司山东得利斯食品股份有限公司三全食品股份有限公司河南双汇投资发展股份有限公司安井食品集团股份有限公司山东龙大美食股份有限公司苏州市好得睐食品科技有限责任公司安徽悦道食品有限公司河北福成五丰食品股份有限公司渠道端及终端客户酒店、宾馆、度假村、农家乐、社会餐饮业态等消费场所渠道端四川海底捞餐饮股份有限公司维也纳酒店有限公司北京永和大王餐饮有限公司广州真功夫快餐连锁管理有限公司北京汉拿山餐饮管理有限公司同庆楼餐饮股份有限公司北京鱼你在一起品牌管理有限公司4,700-4,900美元/吨，部分进口冻牛肉价格跌破20元/斤）对国内市场形成压力，造成牛肉价格下跌，降低速冻牛肉产品的原料采购成本。产业链中游环节分析中游分析市场参与者多元化，原材料供应及销售渠道等存在较大差异。【1】易太、惠康、如意三宝等通过渠道和定位差异化布局迅速占领市场。例如：（1）易太以B端为主导，专注厨师需求工程化，通过智能化工厂和CNAS实验室支撑研发，建有年产8万吨、30亿产值的生产基地，耗油牛柳等产品年销量超1亿包，原材料以阿根廷进口牛肉为主。（2）惠康从出口转内销，BC端局有布局，其高档牛肉产品线对标国际标准，旨在吸引高端餐饮客户，原材料为进口高档牛肉，通过冷链直达。（3）如意三宝：通过“立体营销网络”快速铺货，新品全国同步上市，清洁配方，如酱香牛腱，银河家庭消费者健康需求。【2】传统肉制品厂商/速冻米面厂商通过品类延伸生产牛肉类速冻产品。例如：得利斯自1986年成立，在2010年前聚焦传统生猪屠宰、肉制品加工行业，2015年起，考虑牛肉与现有业务协同及高成长空间，开始计划布局牛肉系列产品精细化加工、速冻调理产品加工等，2017年，公司投资建设肉牛加工项目，实现猪牛并举。目前主要牛肉速冻产品包括牛肉速冻丸子、牛尾块、牛排等，主要原材料为进口牛肉，销售渠道实现BC端同步覆盖。2023年，公司战略投资牛肉新零售品牌“今日牧场”，旨在通过合作获取更优质的国内牛肉资源，强化上游供应链。今日牧场的鲁蒙黑牛具有自主知识产权，可为得利斯提供差异化原料支持。（2）龙大美食：依托屠宰主业延伸至速冻牛肉产品，主要依靠通过B端大客户，如餐饮连锁，快速放量。（3）三全、安井、思念等以速冻米面制品起家，近年拓展至牛肉类速冻产品，主要专注C端市场。产业链下游环节分析下游分析 5中下 2020年—2024年，酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴行业市场规模由70.67亿人民币元增长至84.76亿人民币元，期间年复合增长率4.65%。预计2025年—2029年，酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴行业市场规模由88.71亿人民币元增长至105.38亿人民币元，期间年复合增长率4.40%。标准化食材需求增长与供应链效率提升。【1】餐饮连锁化率提升带动标准化食材需求：近年来，受运营成本高、资金压力大、前店规模瓶颈限制供应链效能发挥等因素影响，头部餐饮品牌纷纷选择协作面积大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，导致中国餐饮连锁化率稳步提升，从2019年的13%提升至2023年的21%，进而带动餐饮行业对标准化食材的需求激增，速冻牛肉凭借出餐效率高（如预切片牛肉卷直接涮煮）、口味稳定性强（工业化配方）的优势，成为后厨核心材料。例如易太的蚝油牛柳适用于酒店、快餐店等多种场合迅速出餐，年销量达1亿包。【2】酒店行业（尤其是婚宴、寿宴餐饮需求量最大，连锁化率提升将进一步带动需求。快节奏生活推动家庭和餐饮业对速冻牛肉制品的依赖，家庭消费者偏好短时间烹饪