粮农组织世界卫生组织关于农业食品系统水质和食品安全影响的特设专家会议——重点讨论化学污染物

核心观点与结论

• 水资源安全对食品安全的重要性：全球农业用水量超过70%，但气候变化和人口增长导致水资源压力增大，使用替代水源（如循环水、再生水）成为趋势。然而，这些水源中可能含有多种化学污染物，对食品安全构成风险。
• 化学污染物风险评估：会议采用全球方法，通过三阶段评估（化学危害清单、食物链吸收评估、膳食暴露评估）确定优先级。评估发现：
  • 高优先级污染物：11种污染物因膳食暴露超过健康指导值被列为高优先级，包括：微囊藻毒素（anatoxin-a）、砷、镉、柱状蓝藻毒素（cylindrospermopsin）、氟化物、铅、微囊藻毒素（microcystin-LR）、全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）、镭、河豚毒素（saxitoxin）、铊。
  • 中优先级污染物：11种污染物因膳食暴露接近健康指导值被列为中优先级。
  • 低优先级污染物：29种污染物因进入食物链可能性较低或数据不足被列为低优先级。
• 挑战与局限性：当前评估面临多方面挑战，包括污染物种类繁多、全球分布数据有限、毒性数据缺失、食物链吸收数据不一致、现有水质标准缺乏安全性论证、暴露评估范围狭窄、混合物风险评估不足、微塑料风险尚不明确等。
• 建议：
  • 国际层面：制定国际指导方针（如CAC标准）用于化学污染物优先级和风险评估；更新CAC操作规范；开展前瞻性监测，关注新兴污染物（如气候变化、化学进步、循环水利用带来的污染物）及新技术（如人工智能）。
  • 国家/区域层面：建立跨部门协作机制（农业、健康、环境）；制定和评估水质标准；开发监测策略和标准化采样测试方案；提升分析能力；完善法规以涵盖污染物迁移转化和食品安全影响；建立优先污染物清单；采用“目的适宜”的水质管理方法；加强发展中国家能力建设。

研究背景与范围

会议旨在完成《农业食品系统中化学水质相关的食品安全问题优先级排序》背景文件，聚焦化学污染物而非微生物风险（已由JEMRA评估）。会议汇集了来自不同地区、具备水化学污染物和食品安全相关领域的专家，由FAO/WHO联合秘书处提供技术支持。

研究方法

采用三阶段框架：

1. 收集农业食品系统水源中已报道的化学污染物实例。
2. 定性评估这些污染物进入不同食物生产系统的吸收情况。
3. 收集通过水源摄入的膳食暴露报告。