即食食品

预制食品市场趋势与零售商机遇

核心观点

• 市场转变：消费者偏好从在家烹饪转向外出就餐和预制食品，推动即食食品和外卖市场增长。
• 疫情加速：新冠疫情加速了电子商务和外卖服务的普及，改变了消费者习惯，部分习惯将长期持续。
• 竞争格局：咖啡馆、餐厅和零售商通过合作或暗厨模式进入外卖市场，竞争加剧但互利共赢。

关键数据

• 在线订餐市场：2019年底，新加坡、荷兰、香港、英国和加拿大在线订餐市场份额最高，渗透率超40%。
• 电子商务杂货：英国订单密度全球最高，2019年电商杂货渗透率达7%以上；美国Kroger和Walmart分别拥有2300家和1600家在线配送门店。
• 暗厨模式：Deliveroo在全球运营超过100个暗厨，英国运营16个。

成功商业战略

• 电子商务扩张：零售商通过全渠道模式提供商品订购和配送服务，与餐饮外卖平台合作。
• 暗厨模式：利用现有厨房资源，降低成本，提供多样化产品，吸引新客户。
• 合作模式：与配送聚合商合作，快速进入外卖市场，提高透明度，增强客户忠诚度。

零售商优势

• 客户基础：利用现有客户群，通过自有品牌即食餐配送吸引客流。
• 产品种类：扩大预制菜范围，提升质量控制，优化损耗管理。
• 竞争优势：在竞争激烈的市场中，通过差异化服务和优质产品吸引顾客。

挑战与建议

• 合作挑战：与配送聚合商合作可能面临竞争，需评估自身战略定位。
• 运营管理：高效组织产品交接流程，确保不影响核心运营。
• 市场进入：零售商应制定市场进入策略，关注趋势，拓展产品种类。

研究结论

预制食品市场将持续增长，零售商通过电子商务、暗厨模式和合作策略，可抓住机遇，保留客户，吸引新客户，实现利润增长。疫情后的市场变化永久改变了消费者偏好，零售商需调整战略以适应新环境。