预制食品市场趋势与零售商机遇
核心观点
- 市场转变:消费者偏好从在家烹饪转向外出就餐和预制食品,推动即食食品和外卖市场增长。
- 疫情加速:新冠疫情加速了电子商务和外卖服务的普及,改变了消费者习惯,部分习惯将长期持续。
- 竞争格局:咖啡馆、餐厅和零售商通过合作或暗厨模式进入外卖市场,竞争加剧但互利共赢。
关键数据
- 在线订餐市场:2019年底,新加坡、荷兰、香港、英国和加拿大在线订餐市场份额最高,渗透率超40%。
- 电子商务杂货:英国订单密度全球最高,2019年电商杂货渗透率达7%以上;美国Kroger和Walmart分别拥有2300家和1600家在线配送门店。
- 暗厨模式:Deliveroo在全球运营超过100个暗厨,英国运营16个。
成功商业战略
- 电子商务扩张:零售商通过全渠道模式提供商品订购和配送服务,与餐饮外卖平台合作。
- 暗厨模式:利用现有厨房资源,降低成本,提供多样化产品,吸引新客户。
- 合作模式:与配送聚合商合作,快速进入外卖市场,提高透明度,增强客户忠诚度。
零售商优势
- 客户基础:利用现有客户群,通过自有品牌即食餐配送吸引客流。
- 产品种类:扩大预制菜范围,提升质量控制,优化损耗管理。
- 竞争优势:在竞争激烈的市场中,通过差异化服务和优质产品吸引顾客。
挑战与建议
- 合作挑战:与配送聚合商合作可能面临竞争,需评估自身战略定位。
- 运营管理:高效组织产品交接流程,确保不影响核心运营。
- 市场进入:零售商应制定市场进入策略,关注趋势,拓展产品种类。
研究结论
预制食品市场将持续增长,零售商通过电子商务、暗厨模式和合作策略,可抓住机遇,保留客户,吸引新客户,实现利润增长。疫情后的市场变化永久改变了消费者偏好,零售商需调整战略以适应新环境。