出口商品技术指南 香菇（修订版）

（修订版） 承办单位：中国食品土畜进出口商会 2024年10月 目录 1.商品定义及适用范围.....................................1 1.1.定义.........................................................11.2.本指南适用范围及覆盖商品.....................................11.3.海关税则号及商品名称.........................................1 2.1.中国香菇栽培简史.............................................22.2.中国香菇主要产区分布.........................................32.2.1.各产区主要特点.........................................32.2.2.我国香菇具体分布情况...................................42.2.3.各地香菇特色...........................................42.3.中国香菇的加工方法和特点.....................................72.4.中国香菇加工的主要产品.......................................72.5.中国香菇的产量...............................................82.6.中国香菇的供需情况...........................................92.6.1.消费需求...............................................92.6.2.需求情况...............................................102.6.3.供需平衡...............................................102.6.4.进出口情况概述.........................................102.7.香菇在我国农业中的地位.......................................112.7.1.产量与市场份额.........................................112.7.2.经济价值与社会影响.....................................112.7.3.政策支持与发展前景.....................................112.8.我国香菇产业的发展趋势.......................................12 3.全球香菇生产、贸易情况.................................12 3.1.全球香菇的生产、贸易总体情况................................123.1.1.生产情况...............................................123.1.2.贸易情况...............................................133.1.3.总体趋势...............................................133.2.全球香菇供需情况............................................143.2.1.日本的香菇产业及需求情况...............................143.2.2.韩国的香菇产业及需求情况...............................183.2.3.美国的香菇产业及需求情况...............................193.2.4.欧盟的香菇产业及需求情况...............................213.2.5.俄罗斯的香菇产业及需求情况.............................213.2.6.东南亚的香菇生产及需求情况.............................223.2.7.拉丁美洲的香菇生产及需求情况...........................233.2.8.澳大利亚的香菇生产及需求情况...........................23 4.中国香菇出口情况......................................24 4.1.出口概况....................................................244.2.近年来我国香菇出口特点及变化趋势............................284.2.1.出口量与出口额的变化...................................284.2.2.出口价格的变化.........................................284.2.3.出口市场结构的变化.....................................284.2.4.影响因素分析...........................................294.3.香菇质量标准.................................................304.3.1.国家标准...............................................304.3.2.行业标准...............................................314.3.3.地方标准...............................................314.3.4.我国香菇的分级标准.....................................354.4.中国质检部门关于香菇出口的有关规定...........................354.5.国际食品法典委员会有关香菇的标准.............................38 5.世界香菇主要进口国情况..................................39 5.1.日本.........................................................395.1.1.日本段木香菇营养成分标准...............................395.1.2.日本干香菇分级标准…...................................405.1.3.“肯定列表”制度对我香菇出口的影响.....................405.1.4.中日香菇贸易摩擦和行业交流.............................445.1.5.日本新修香菇原产地标记管理规定.........................455.1.6.日本香菇产业的复苏.....................................465.2.欧盟........................................................475.3.美国........................................................51 6.展望与建议.............................................52 6.1.市场展望和产业发展趋势......................................526.2.扩大我国香菇出口的建议......................................55 7.同行业组织名录.........................................57 1.商品定义及适用范围 1.1.定义 香菇（拉丁学名：Lentinula edodes( Berk.) Pegler；英文名：Shiitake, Xianggu,Black Forest Mushroom）,又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、香菇属（Lentinula）的一种典型木腐菌。其子实体（fruit body）肉质，中等至偏大。菌盖直径5~12厘米，最大可达20厘米，扁球形至稍平展，表面浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长3~8厘米，粗0.5~1.5厘米。 野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林、台湾地区等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。 1.2.本指南适用范围及覆盖商品 本指南中的出口香菇特指的是香菇菌丝生长所形成的子实体，而不包括香菇的菌丝体（mycelia）、培养物(culture)、以香菇为原、辅料的加工食品（如：香菇酱、香菇猪肉罐头、香菇虾肉馅点心等），以及香菇精粉、香菇多糖等深加工提取物。 目前，我国出口的香菇主要是两大类：一类是鲜或冷藏香菇(后文简称鲜香菇)，另一类是干香菇。鲜香菇（fresh shiitake）指新鲜的香菇子实体，干香菇（driedshiitake）为鲜香菇的烘干品，含水量小于13%。 1.3.海关税则号及商品名称 2.中国香菇生产概况 2.1.中国香菇栽培简史 中国是世界上最早认识香菇和栽培香菇的国家。香菇栽培始源于中国，至今已有1,000多年的历史。宋朝，浙江省龙泉县（今龙泉市）龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口栽培香菇。此法经浙江龙泉、庆元、景宁三县菇民不断摸索、改进，向全国扩散。后经史料传播，僧人交往等途径，使这一技术远播日本，日本称之为“铊目法”。直到20世纪60年代，砍花法仍是我国香菇生产的主要方法。 香菇砍花栽培法源于中国，而香菇的段木纯菌丝接种栽培法则源于日本。日本利用该方法生产香菇有200多年的历史。我国广东、台湾地区等地先后于20世纪30年代和60年代分别引入段木栽培法并获得成功，从而结束了传统砍花法的历史，进入了香菇人工栽培的新时期。从20世纪60年代至80年代，香菇纯菌丝段木栽培在江西、浙江、福建、广东、湖北、贵州等省陆续展开。 在上述有林木资源地区发展段木香菇的同时，20世纪70年代后，香菇代料栽培技术也取得可喜进展。上海农科院食用菌研究所的科研人员成功发展了香菇木屑压块栽培法，在全国引起轰动。木屑香菇的出现，使得我国香菇在利用农林纤维废料、室内栽培、人工调控温、湿、光、气，乃至使用机械及改良烘干、加工方法上都呈现出新趋势，产量也得到长足提高。当时，上海已成为我国出口香菇的主产地，香菇开始以普通蔬菜的形式进入寻常百姓家。随后，福建省古田县菇农彭兆旺首创木屑袋栽技术，在全国又迅速形成新一轮栽培热潮。至今，福建、浙江、河南和湖北等香菇主产地，大多采用了这一栽培模式。这一袋栽模式比日本的室内菌床模式和中国台湾地区的“太空包”模式