海伦司越大排档门店经营情况分析:同店销售恢复、新开店计划与拓展优化措施

2023 年 05 月 12 日食品饮料 专家 前任 海伦司 全国拓展经理 目录 请问您的门店在产品和服务方面今年有哪些新的变化和计划？1请问在啤酒供应链成本和零售价格方面，海伦司与单体酒吧相比有何不同，以及这些差异如何影响了门店的利润率变化？1 请您详细介绍一下Perrys连锁店在人员晋升体系、员工补充、门店经营情况、销售数据、市场恢复情况、消费者行为以及客流和客单价等方面的具体情况和2023年的表现，特别是与2019年同期相比的差异和趋势。1请问您如何评价当前集团的品牌发展战略、竞争环境、以及未来的开店规划和选址策略？2请问2022年公司的门店运营模式有哪些变化，以及2023年对于直营店和加盟店的规划是怎样的？2请您分析一下海伦司越模式转型的原因，以及您对今年新开加盟店的加盟商来源及其主要构成有何预测？2请问您能概述一下您公司的加盟商发展策略和目前的运营情况吗？2请问您能详细介绍一下公司为了解决2021和2022年度的闭店问题所采取的流程改进措施、改进制度的执行情况，以及新的业绩考核制度是如何设计的吗？3 海伦司越大排档门店经营情况分析:同店销售恢复、新开店计划与拓展优化措施-2023-05-12 Q：请问您的门店在产品和服务方面今年有哪些新的变化和计划？ 专家：在我们的门店，今年在产品和服务方面有一系列新的变化和计划。首先，我们的产品种类大约有15种，并且我们计划会有新品上架。在服务方面，我们今年推出了海带碰APP，这是一个创新的营销手段，旨在增强客户的参与感并提高我们的吸引力。至于产品与氛围，我们没有一个固定的更换机制，而是会根据消费者的接受度和价格来引导销售。如果某些产品销售情况不佳，我们可能会淘汰它们，每年大约淘汰1到2款。特别值得一提的是，2023年我们的酒水产品将会有较大的变化，尤其是洋酒品类将会有所增多。在氛围营造方面，我们将以音乐风格为核心，辅以灯光效果，并且每日都会在店内举办活动，我们还计划引入underground文化，以此来创造一个独特的购物体验。 Q：请问在啤酒供应链成本和零售价格方面，海伦司与单体酒吧相比有何不同，以及这些差异如何影响了门店的利润率变化？ 专家：在探讨海伦司与单体酒吧在啤酒供应链成本和零售价格方面的差异时，我们可以看到一些显著的对比。首先，海伦司的同款啤酒进货价格大约是单体酒吧的一半。以500毫升的百威啤酒为例，海伦司的进货价格是34元人民币每件，而它的零售价格是9.9元人民币每瓶；相比之下，单体酒吧的进货价格是60元人民币每件，零售价格则是14元人民币每瓶。再来看300毫升的科罗娜啤酒，海伦司的进货价格是2到3元人民币每瓶，零售价格是9.9元人民币每瓶；而单体酒吧的进货价格是6.25元人民币每瓶，零售价格是11.7元人民每瓶。 这些价格差异直影响了门店的利润率。以海伦司为例，2019年的门店利润率大约是41%到42%。然而，预计到2023年上半年，这一数字将下降到36%到37%。这表明成本控制和定价策略对于保持竞争力和盈利能力至关重要。 Q：请您详细介绍一下Perrys连锁店在人员晋升体系、员工补充、门店经营情况、销售数据、市场恢复情况、消费者行为以及客流和客单价等方面的具体情况和2023年的表现，特别是与2019年同期相比的差异和趋势。 专家：在Perrys连锁店，我们的人员晋升体系是非常清晰的，从店员开始，可以晋升为副领班，再到领班，然后是副店长，店长，最终成为小区经理。为了保持员工队伍的稳定，我们会定期补充新员工，确保区域门店的员工数量保持稳定。 关于门店的经营情况，2023年的前两个月，我们的同店销售达到了2019年同期的90%，而3到4月则是80%。如果我们回顾2019年的数据，门店的月销售平均在60到70万之间，有些门店可能是40万，而另一些则是80到100万。在市场恢复方面，我们观察到经营良好的门店恢复得更快，有可能超过2019年同期的业绩；而那些地理位置不太理想的门店恢复得较慢。 具体到可比同店的恢复情况，2023年的1月和2月与2019年同期持平，但到了3月和4月，恢复率下降到了80%。整个第一季度的恢复率大约是85%，第二季度我们预计会是80%，而第三和第四季度预计会在70%到80%之间。 在消费者行为方面，我们注意到1月和2月有报复性消费的现象，但到了3月和4月，消费者的购买意愿有所减弱。同时，我们也观察到同店的客流量超过了2019年，但客单价却有所降低。 至于单店的日销售情况，平均每天大约是1万，这样算下来，月营业额在30到40万之间，旺季时可以达50万，而淡季时则可能降到20多万。旺季的原因主要夏天天气热，学生们暑假有更多的休闲时间。 海伦司越大排档门店经营情况分析:同店销售恢复、新开店计划与拓展优化措施-2023-05-12 总的来说，尽管我们在2023年面临一些挑战，但Perrys连锁店在多个方面都在努力适应市场变化，以实现稳定的恢复和增长。 Q：请问您如何评价当前集团的品牌发展战略、竞争环境、以及未来的开店规划和选址策略？ 专家：在评价我们集团的品牌发展战略时，我认为我们的多品牌策略是明智的，尤其是对于livehouse品牌如ALIVE的孵化，虽然目前门店数量相较于2019年有所减少。对于海伦司大排档，我持积极看法，尽管可能会受到竞争对手烧烤产品的一定影响。关于开店规划，我们预计在2023年新开5家Perrys门店，并将重点放在一线和二线城市。至于新店的选址，我们正考虑在上海和广州进行转型升级，并且正在考虑武汉、长沙、南京等城市作为潜在选址。门店经营方面，海司近几个月基本没有开新店，但我预计在7月和8月可能会加速拓展新店。此外，海伦司.越大排档的扩张主要集中在县级市和地级市。总的来说，我们的品牌发展战略、竞争环境分析以及未来的开店规划和选址策略都是经过深思熟虑的，旨在推动集团的持续成长和市场竞争力的提升。 Q：请问2022年公司的门店运营模式有哪些变化，以及2023年对于直营店和加盟店的规划是怎样的？ 专家：在2022年，我们公司采取了一项重要的策略调整，那就是将部分直营店转变为个体户经营的加盟门店。这样的转变不仅增强了门店的自主性，而且还提升了我们的市场灵活性。在这个新模式下，加盟门店的老板通常是担任小区经理级别的门店店长。这意味着他们不仅管理自己的门店，还能够在法人变更后，拥有2到3家门店的经营权。 展望2023年，我们预计将保持现有的直营店模式，不再将存量的直营店转为个体户加盟店。这是基于我们对市场的分析和对品牌发展战略的考量。我们相信这样的规划能够确保我们的品牌和运营的稳定性，同时也能够为我们的合作伙伴提供更多的发展机会。 Q：请您分析一下海伦司越模式转型的原因，以及您对今年新开加盟店的加盟商来源及其主要构成有何预测？ 专家：在分析海伦司越模式转型的原因时，我们可以看到主要有两个方面。首先是避税的考虑，这是企业经营中常见的策略之一，以减少税负。其次，在疫情期间，转型也可以看作是一种应对不确定性的退路，为企业提供了更多的灵活性和可能性。 关于今年新开加盟店的加盟商来源及其主要构成的预测，我们认为主要有三个渠道。第一是通过官网公开招募并进行审核来吸引加盟商。第二是现有加盟商老的朋友圈，这是个相对私密的渠道。第三，公司高管及拓展部在接触过程中发现的有实力和资源的潜在加盟商。 预计新开加盟店的加盟商来源将主要是由公司高管及拓展部门接触的加盟商。这些加盟商通常具备较强的实力和资源，能够有效地推动新店的发展。同时，我们也注意到海伦司越模式的加盟店老板往往是海伦司老板的私人朋友，这表明在加盟商的选择上，有一定的个人关系网络在起作用。 Q：请问您能概述一下您公司的加盟商发展策略和目前的运营情况吗？ 海伦司越大排档门店经营情况分析:同店销售恢复、新开店计划与拓展优化措施-2023-05-12 专家：在我们公司的加盟商发展策略方面，我们设定了一些具体的门槛条件。首先，我们与地产商合作，实施了租金抵扣的合作模式，这对于加盟商来说是一个很大的优势。其次，我们倾向于选择那些在当地有良好人际关系网络的加盟商，因为这有助于商店的推广和运营。此外，们还要求加盟具备一定的资金实力，能够投资开设3到5家店面。 关于招商团队的情况，我们预计在未来，招商工作将由现有的拓展团队兼任。基层的拓展专员将负责收集意见和建议，并解决相关问题。目前，参与招商工作较多的是我们的两位拓展部经理。 至于目前的运营情况，以福建的加盟商为例，他们开设了两家门店。不过，由于选址不佳，其中一家不得不关闭。这家门店的投资成本大约在120万到130万人民币之间。 Q：请问您能详细介绍一下公司为了解决2021和2022年度的闭店问题所采取的流程改进措施、改进制度的执行情况，以及新的业绩考核制度是如何设计的吗？ 专家：在针对2021年和2022年我们面临的闭店问题时，我们公司采取了一系列流程改进措施。首先，我们改变了开店的决策流程，由原来的单一人决策变为由高管团队和拓展总部人员共同进现场考察。在此基础上，我们的数据分析师会提供相关数，只有在综合评分达到一定标准后，我们才会签署开店合约。 关于改进制度的执行情况，这套制度自2021年第四季度开始下发。然而，2022年这套制度并没有得到广泛执行，但随着2023年开店速度的加快，我们将坚定不移地执行这些改进措施。 至于新的业绩考核制度的设计，我们也进行了一些创新。比如，如果新店在开业三个月内的营业额达到了保本点，我们会发放提成；如果营业额超过了保本点，盈利的提成将会翻倍。但如果六个月内仍未达到保本点，那么将不会有提成；超过六个月未达保本点或出现亏损的情况，我们还将实施罚款。此外，拓展部的高管每成功开设一家新店，也会有相应的提成比例，但如果新店的质量不达标，他们将无法获得提成。 这套业绩考核制度同样是从2021年第四季开始下发，我们预计在2023年会全面严格执行。通过这些措施，我希望能够有效解决闭店问题，同时激励团队达成更好的业绩。