红箭烟熏和烧烤风味技术

烟熏&烧烤香精专题介绍 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国。微信关注凯爱瑞KERRY公众号，发送“红箭”，免费获取本资料 我们提供高质量的产品和配套的技术服务 KerryRedArrowTM凯爱瑞红箭是烟熏&烧烤的代名词 产品组合系列 为转换液需提供配套技术 ·烟熏&烧烤香精专门应用在烟熏炉中用来提供液需的产品褐变色解决方案 丰富的产品组合，服务和设备供应的声誉使我们在竞争中脱颖而出 专门从事肉类科学技术的专业人士加工工艺流程咨询预防性维护 ·专门的工程师·雾化（再生烟雾）·喷淋/浸泡·喷射 RedArrowKERRY 了解红箭烟熏技术 原料与工艺-木材，加热和水 理解木屑烟熏 烟熏的转换-液熏 ·木屑烟熏应用的缺点·烟熏液应用的优势·可持续发展价值 ·木屑烟熏的不利影响烟熏液：一种取代木屑烟熏的新方式·为什么高效？·为什么健康且环保？ ·烟熏的定义·烟的基本成分和功能·为什么我们要烟熏食物？·烟熏怎么样应用？ 什么是木屑烟熏 定义： 由硬木屑或锯末燃烧而产生的烟雾来熏食物。烟中包含颗粒物质和汽相物质。这两种烟雾颗粒物质都转移到肉制品中 汽相物质 颗粒物质 ·烧焦物-碳·烟灰·焦油·树脂 一氧化碳·二氧化碳·氮氧化合物·有机酸·醇醛类·芳香化合物·水蒸气 木屑燃烧（纤维素/木质素）产生烟包含3种关键成分，赋予肉类相应功能 1.理解木屑烟熏 为什么我们要烟食物？ 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国。微信关注凯爱瑞KERRY公众号，发送红箭”，免费获取本资料。 食品如何融入烟风味？ 烟的属性来源于不同的木材品种： 2.原料与工艺 虽然烟熏可以为食物增添独特的味道和功能，但燃烧木材会产生一些不受欢迎和不健康的成分： ·焦油·烟灰(PAHS)多环芳香烃 这三个成分有什么共同点： 不溶性物质的缺点 一种可持续和更健康的烟解决方案 1.木屑干燥器烟风味产生源于干燥到最佳水分含量的木屑 3.相位分离 4.新鲜产品罐通过洋析和过滤分离出不含初级焦油的所需的可溶性烟雾冷凝液 2.热裂解木屑被送到发烟器 5.烟熏冷凝液 在经过过滤步骤和完成质量控制分析程序后，烟雾冷凝液被批准包装和销售用于食品工业应用。 木材被焖烧，产生烟雾。在烟雾环境中引入水源，产生扑获烟索的冷凝水 在相分离过程中，不溶于水的部分以高密度初级焦油的形式沉淀下来，形成初级烟熏冷激液 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国微信关注凯爱瑞KERRY公众号，发送"红”，免费获取本资料。 传专统烟熏VS液体烟熏 液体烟熏 传统的木屑烟熏 （>1,200不同的化合物） （<750不同的化合物） 汽相物质 汽相物质 ·有机酸醇类·烟惠风味混合物·炭基化合物（褐变化合物）。有机汽体一氧化碳 ·有机酸·烟熏风味混合物·炭基化合物（褐变化合物） 颗粒物质 颗粒物质 (包含多环芳香烃(PAH"s).飞灰焦油和树脂 从木屑转换到液体烟熏 液熏技术和定制化应用设备使肉类加工厂商，在任何加工步骤应用烟熏液，取代或者减少木屑烟熏。 助力客户打造更一致、更高效、对环境更友好、对消费者更健康的产品 转化为液熏应用的可持续性优势 可持续采购原材料和100%循环过程使用3个关键的自然元素：木材，热能和水 可持续性 可持续原料（回收利用木屑）闭环制造工艺（我们的水材料是循环利用的）·对环境友好更健康的烟熏替代品（减少致癌物）更安全/更清洁的工作环境·没有灰烟、焦油或木屑废弃物 除了烟熏，红箭对于烧烤香精同样专业 什么是烧烤风味？ 户外的烧烤风味是由来自肉中的脂肪油滴到热碳或者明火而产生的气而产生的 烟熏&烧烤风味感官语言 烟熏的感官语言 烧烤的感官语言 苹果木烟熏风味 山核桃木烟熏风味 RedArrowKERRY 关注凯爱瑞公众号和小程序了解更多产品信息